镇江、扬州一带自古以来，素有吃“早茶”之习俗。何为吃“早茶”？这是古代人对早点的一种说法。早晨，老镇江们向来爱以肴肉、蟹粉干丝、锅盖面作为“早茶”。在万千美味汇集的金秋时节，早茶又有哪些美味，是这个季节的特色呢？

蟹粉煮干丝，因秋季高产这道早点里的主材——蟹粉，于是便成了一味特别符合这个时节的早点。干丝，是豆腐干切片后切成细丝，豆腐制成的干丝，有素干、五香干、甜蜜干、臭干几种，按形状分又有大干、手抱干、茶干、蒲包干、臭大元之分。煮干丝用的是大白干，刀工要求很高，一大块白干，一般可以片十八片，功夫好的师傅能片出二十四片，切出的干丝细如火柴棒。

这味早点里的干丝很讲究煮前的烫制，对煮的汤料也很有讲究。豆腐干本身味很薄，必须依靠配料和汤来增味，配料有如鸡丝、肉丝、笋丝、开洋、口蘑、加上青菜丝，有时还加入虾仁。这煮干丝的汤如用鸡汤则叫鸡汁干丝，加入蟹粉则又叫蟹粉干丝，多种配料的鲜香味经过烧煮，复合到豆腐干丝里面，吃起来味美异常，爽口开胃，令人食之不厌，深受人们喜爱。

镇江宴春酒楼制作出的蟹粉煮干丝，选料上乘、烹制精制，干丝洁白、汤汁浓厚，呈蟹粉油黄色，各色配料搭配其中色彩悦目、清爽怡人。干丝夹上筷，感观绵纯软滑有韧性，食用时满口蟹粉鲜香，具有独到之处，是该店传统名菜，远道而来的食客，入席坐定必点此菜。

蟹粉除了配干丝以外，与鱼肚搭配起来，更是鲜美非常。蟹粉鱼肚旧时为鱼肚席之头菜，在筵席诸多菜品中独占鳌头地位，是具有典型淮扬菜烹调工艺特点的代表作，菜肴中之精品从史籍记载来看，人们从鮰鱼中剖摘鱼肚和蟹粉同时食用，可追溯至汉朝之前。1500多年前《齐民要术》就有记载。用蟹粉制作鱼肚的菜式更适合老人、小孩或追求高品质享受的人士。

宴春酒楼的蟹粉鱼肚所用鱼肚为鮰鱼肚，由鮰鱼鱼鳔干制而成，品质优良，富有丰富胶质蛋白，质地口感肥润糯绵，松滑软口。配以金秋时令肥蟹新鲜蟹黄蟹肉、新鲜河虾、新鲜笋片，加入鸡清高汤，进行烹制，其味鲜香无比，妙不可言。

食蟹之美味，品传统之佳肴。宴春酒楼在源远流长的岁月中传承的，比一眼望去的要多得多。这些传统美味一直都在，待您来赏。 （谢朝伟）