今日镇江讯（全媒体记者 朱婕）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

82.田埂上的锅边糊

□ 高瞧人

天亮了，忙碌了一大早的社员们，陆陆续续地走到田埂上，开始享用家里送来的“过早”。

这“过早”不是正式的早餐，而是起早干活的临时补给。那时大集体一到“双抢”季节，凌晨四点多就要起床干活，一干干到天亮，干到饥肠辘辘，所以“过早”成为必须。大户人家劳动力多，往往用鼎罐或大脸盆装，用箩筐挑到田头，然后一家人悠闲地坐在田埂上慢慢享用。我那时还小，家里也没什么劳动力，所以很是羡慕。我母亲身体不好，经常生病，“过早”对我来说或有或无，我其实也没怎么在乎，只是想：能到田埂上坐会儿……

母亲没生病的时候，能为我做的“过早”就是那一碗锅边糊，偶尔还有个泡鸡蛋。锅边糊做法很简单，拿现在的话来说，也算是快餐了。母亲先往锅里润点油，有鸡蛋的话就先煎个泡蛋，然后再加两碗水，等水快烧开的时候，将调好的面糊沿锅边顺着溜下去，慢慢将整个锅面铺满，热锅将面糊逐渐汽干、鼓起，趁水开的时候用锅铲将面糊快速铲下掉进锅中，再煮几分钟，然后加点盐和酱油，再撒点葱，几分钟的时间一碗香喷喷的锅边糊就做好了。

最好吃的锅边糊就是面糊稍微有点焦黄的，吃起来更香更有劲道。当我坐在田埂上，吃着母亲做的锅边糊，心里就不孤单，更何况我也可以坐着休息会儿啊……

83.五香螺蛳

□ 叶馨

“爸爸，什么时候你有时间炒一份螺蛳给我吃吃啊？”丫头坐在木质沙发上，一本正经地对我说。

她简单的一句话语，勾起了我遥远的记忆，原来我也是会炒菜的——五香螺蛳。

那是上世纪九十年代的某一年，我的父亲和母亲在家门口的小菜场支了个摊位，就负责售卖五香螺蛳。通常是患小儿麻痹症的父亲起大早骑车到天桥去拿货，拿回家以后泡在水里滴上麻油养上两天，然后和母亲一起将售卖之前的程序做好，再拿到小菜场去吆喝。

父亲拿螺蛳也逐渐拿出了经验，他通常选那种脆皮青壳的，因为那种螺蛳很容易去尾，有的螺蛳的壳硬如石头。我那时还在大集体工厂里做事，下班就去菜场帮忙，也就是挥挥铲子装个塑料袋。时间久了，我也稍微有点学会了。

锅里先放入一勺油，将生姜、葱花和蒜瓣放入锅中起香，再放入眉目清秀的螺蛳，用食铲煸炒几分钟，然后再依次放入糖、醋、酱油，放入水，水要漫过锅里的螺蛳。

等锅里的螺蛳煮开后再煨两到三分钟起锅，再滴几滴麻油放入一把蒜瓣一些尖椒，一盆香喷喷的螺蛳就炒好啦！

自从父母去了天国以后，印象中自己只炒过一次五香螺蛳，无论我怎么炒，也炒不出父母昔日在时的味道。

84.范如珍烤“泥扣”招待新四军

□ 鞠金海

范如珍是地下交通站站长范朝彬的女儿。

范家是长江北岸的交通站，为新四军沟通长江南北默默奉献。范朝彬掩护战友，传递情报，最值得自豪的是接待过陈毅将军，范如珍也参加了接待工作。

范如珍是父亲的好帮手。那年头，粮食紧张。范如珍就在锅膛里烤美食“泥扣”给路过的新四军吃。“泥扣”的香味令人回味无穷，范如珍烤“泥扣”的手艺出了名，同志们每次都要点这个美食。

“泥扣”是高桥人在生活条件极为艰苦的情况下独创的美食。这种美食，不需要发酵，只是先用小麦面和上糖水或者盐水，在桌上反复揉搓，揉均匀了，用手边搓边拽，将面团搓成直径四五公分的细长条，然后圈起来成个圆圈，在上面撒点芝麻，直接连盘端到锅膛里，与锅草灰亲密接触。

饭烧好以后，用麦草余火烤熟。烤熟的“泥扣”外表微黑，去掉黑疤，里面白嫩嫩的，原来软软的面盘，现在非常坚挺，外壳硬，里面松软，咬一口，又香又脆又解饥饿。有同志喜欢外面的硬壳，嚼着嘣脆，满口生香。

范朝彬是私塾先生，家里不太富裕，米面也是省着点吃。但是，面粉总留着，让范如珍给同志们烤“泥扣”。有时，也有同志顺道带些面粉过来，因为大家都好这一口。

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海报设计：谢志斌

编辑：朱超

审核：沈菲