今日镇江讯（全媒体记者 谭艺婷 朱浩 单杉）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

76. 茅山老鹅香火情

□ 刘文玉

每年春节我和父母都要驱车去一趟茅山，买几炷香祷告祈福。上完香，在茅山脚下的镇子里，看到几家店铺门口一溜儿挂着茅山老鹅，空气中弥漫着腌制品特有的咸味和家禽特有的淡淡腥气。

我忍不住买了一只大的，这老鹅表皮暗黄色，似有丰富的油脂，生前大概也是能吃饱喝足的富态老鹅，摸上去滑溜溜腻腻的，指尖能感受到肉的紧实质感，农户将它收拾得挺干净，让人眼见心喜。

回家后，将老鹅放在清水中浸泡，至少需要一个晚上的功夫，将腌制时沁入皮肉的盐分浸泡出来，将咸涩味慢慢渗出，才能还原鹅肉扎实清美的独特风味。

炖汤，清蒸，红烧皆宜。我比较推崇清蒸，放在笼屉里大火猛蒸，等老鹅熟透肉烂，摆上餐桌，那香气浓郁得如有实质，尝一口软烂回甘，在舌尖上入口即化，咽下去更是一本满足，堪称顶顶好的享受。

买过一回，尝到好味，后来我家变成常客，每年都要趁着踏青烧香去农户家里采购美名遐迩的茅山老鹅。

很多游客来茅山风景区游玩奉香，会顺便捎一只老鹅回去尝尝，茅山老鹅传承了当地的香火情，广大百姓充分利用旅游资源和经济辐射功能，挖掘生财之道，用茅山老鹅做文章做特色农产品，将老鹅与茅山捆绑营销，既可以增加经济收入，又能反哺茅山的乡村振兴。

图片：刘文玉 提供

77. 医院门口的馄饨挑子

□ 唐良

四十年前，苏北路上的第二人民医院，附近没有饮食店，病人想吃点什么需上小码头街或走到迎江路口。

不记得从何时起，每天午后一个馄饨挑子准时在医院大门对面出现。卖馄饨的是一对父女，父亲精瘦背有点佝偻，女儿包馄饨像天女散花。他的挑子就和我们现在在景区见的雕塑一个样，一头放煤炉和锅，一头是几层抽屉的柜子，抽屉里放皮和馅，柜面上倒扣着一摞摞白瓷碗，挑子旁边有两个大水桶。他的馄饨没什么特别，一点点酱油荤油、几粒粒味精蒜叶，一毛钱一碗。但他下得特别好，薄薄的皮不破不糊，透出粉色的肉馅，看得见、吃得出。

他的馄饨好吃，人却有点古板，缺少生意人的圆滑。一天，一位病人家属手握一个蛋，请他下馄饨时顺便打进去，他不理不睬，让人好尴尬。等他将一锅四碗下好后，才伸出手。只见他接过蛋，打在勺子里，半浮在滚开的水里，变色后翻个面继续在滚水里烫，然后倒进瓷碗，再继续下另一锅馄饨。原来他要保证汤色。

有人劝他到闹市开一家门面，可他一直摆在医院门口十几年。我那时在医院工作，常光顾他的“馄饨挑子”。多年了，脑海中仍常常浮现自己连汤都喝光的情景。

现在的馄饨且不说品种，光从作料上就丰富得多，有紫菜、蛋皮、虾皮、鸡精、麻油等，可我总吃不出原来的味道，是调料太多还是我嘴刁了？

78. 东乡簿饼

□ 想好没有

昨天收到姐姐托人送来的一袋东乡薄饼。我不太喜欢吃面食，随手便放进了冰箱，尽管姐姐来电说它好吃得不得了。

本着不浪费的生活习惯，我拿它当作今天的早餐。

仔细看了下外包装，又百度了一下东乡面饼，原来这不起眼的饼还挺有名气的，它俗称“烂面烧饼”，是镇江东乡一带特有的民间面食小吃。旧时，每逢中秋佳节，东乡农村家家户户都有做烂面饼的习俗，因它形状浑圆，寓意幸福团圆，所以又称“团圆饼”。

“烂面烧饼”制作前需先和面，面团必须和得很软，要不停地撒干面粉才不至于粘手，然后包饼，擀饼。

烂面烧饼用的馅种类有很多种：菜肉馅，全肉馅，韭菜鸡蛋馅，霉干菜馅，萝卜丝馅等，包好后再压平，馅要塞得很满，皮要擀得很薄，制成的饼放在铁锅里慢慢煎，慢慢烤，煎烤出两面金黄，真是一种技术活呀！

这饼从外观上看没啥特色，不过这不起眼的面饼吃在嘴里就不一样了，俗话说，不吃不知道，一吃忘不了。它外脆里软的面皮很有嚼劲，配上里面的菜末，慢慢嚼就有一种特别的香味在唇齿间荡漾，吃后更觉回味无穷。

图片：想好没有 提供

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海报设计：谢志斌

编辑：朱超

审核：高新