今日镇江讯（全媒体记者 朱晶晶）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

73.记忆中的肖家饺面

□ 吴明宝

上世纪50年代，在如今的人民街（当时的天主街）老宴春酒楼的南侧，有一个店堂敞亮、放了10多张桌子的肖家饺面店。

饺面当然是这家店的主角。饺面将馄饨、面条一锅煮、一碗盛。当然，馄饨的个数和面条的分量是基本不变的。吃一碗饺面，既品味了鲜美的馄饨，又体验了劲道的面条，一举两得，妙不可言。

据说，肖家饺面的肖老板是淮安人，该店的馄饨皮制作可谓独门绝技，选用韧劲十足的面粉手工制作，薄而透光，点火即燃。如果放一张报纸在面皮下面，都可以看到字迹，那面皮里粉色的肉馅，清晰可见，更让人垂涎欲滴。

红汤饺面的汤也十分讲究，酱油是由虾籽与镇江恒顺酱油熬制而成，馄饨与面条吃完，面汤喝尽，碗里总有一些粘在碗底的虾籽，此时，口鼻里残留的鲜香，令人欲罢不能，总想再来一碗！

该店的红汤饺面在镇江火爆了数十年，直到约2000年，才逐渐淡出餐饮市场。其中原因之一，可能是制作比较麻烦，馄饨与面条不能同时下锅，火候也很难掌握，一锅同时下馄饨与面条，往往顾此失彼，乱了分寸。

想念那一碗红汤饺面的味道！

74.天下第一响

□ 果泉

这天下第一响，说白了就是番茄锅巴，以往家中烧大灶，常有锅巴留存。想当年，看母亲在家操作，将锅巴弄成碎块，少量油锅一炸，大碗上桌，即刻用碗热菜汤一浇，谓之汤汁锅巴。热气直冒，嗤嗤作响，香气四溢。后来看见饭店多用番茄、虾仁、蘑菇、鸡脯等调汤汁，汤汁锅巴的品味在不断上升，成了镇江的一道名菜。

据说“天下第一响”的名号是皇帝的御赐，在镇江有个传说：当年乾隆爷下江南，一天带了一随从，微服私访至南乡，时过中午，饥渴难耐，到一农舍求助。农妇因米饭中午吃完，就将锅中剩下的锅巴炕至焦黄，浇些香油，中午剩下的菜汤煮沸，招待上桌。乾隆品尝了农妇烹调的油炸锅巴浇菜汤，称赞很有特色，即封其为“天下第一响”的美名。回京后乾隆命御厨如法炮制，从此天下能者纷纷仿效并从中发挥，遂闻名天下。

如今这道菜肴已是淮扬菜系中的名菜，镇江很多酒店的看家菜肴，各家的口味大同小异，任吃货们选择。

果泉 拍摄

75.关于“开口笑”的一点回忆

□ 莲叶下的浮萍

我曾经一度认为，“开口笑”是世界上最好吃的点心。

我的童年，家中除了一日三餐，很少备有零食，偶尔得之，除了亲戚给奶奶的礼包，大多数来自我母亲。母亲每次外出，哪怕只是去了一趟几公里外的小镇，也会带点小吃回来，这习惯，让我对母亲每次外出的归期充满了期待。

父亲到底是男人，虽说在外地工作，一年也回不了几趟家，但极少想到带食物回家，因为这一点，我都不怎么喜欢父亲……

有一天，母亲从市区糕点厂买回来一包茶食，我接过来，打开被油脂浸渍出许多斑点的油皮纸，一大袋圆滚滚的食品出现在我眼前，我拿出一块，放入口中，一嚼，那种酥脆中夹着芝麻香味的爽快，让我立马喜爱上了它。

其实“开口笑”的做法并不难：将黄油、猪油放入锅中烧化后加入白糖，一边搅拌一边逐个加入鸡蛋、打匀。再倒上面粉拌匀，揉搓至一个个小球，放入油锅中炸一下，然后裹上一层芝麻，沥干油就成功了。

后来只要让我选择食物，我都会点“开口笑”的名。

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海报设计：谢志斌

编辑：朱超

审核：高新