今日镇江讯（全媒体记者 笪伟）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

79.“占肉”里的年味

□ 吕芬

占肉，就是肉圆。在我老家的方言里叫“占肉”。

腊月里，家家户户杀猪宰羊，准备年货，其中缺一不可的便是占肉。

大人们把新鲜的土猪肉，用绞肉机绞成细腻的肉沫，加入生姜、黄酒和盐，打入生鸡蛋，和上面粉，搅拌均匀。

做占肉必须上大灶。灶膛里的火升起来了，木头噼里啪啦，熊熊火焰把整个大灶烘得热腾腾的。大铁锅里放了一半油，油温上涨，开始沸腾，冒泡。

一切准备妥当，就开始做占肉了。

大人们右手拿个瓷汤勺，挖一勺肉沫，放到左手掌心，熟练地在掌心窝几下，把不成型的肉沫团成大小适中的圆形肉球，沿着锅边轻轻放下去。刚下锅的肉团立刻“滋滋”响起来，在油锅里翻滚，像被点着的电火花。炸到六分熟，外皮金黄，就可以出锅了。

这个时候，孩子们就要出场了，嚷嚷着让大人们炸占肉给我们吃。

六分熟的占肉是半成品，凉下来随时备用，可以烩占肉粉丝青菜，下面条。而现做现吃的占肉必须全熟。于是大人们用锅铲把占肉压扁，把肉芯炸熟，沥干油放在碗里。在一旁早已馋得流口水的我们还没等凉透，就争抢着吃起来。在我们眼里，这个纯油炸的占肉可比那烩占肉好吃多了！

如今我们吃过太多美食，无论是摆盘、环境，各种色香味形器都讲究了起来。可我念念不忘的，还是那老家大灶上升起的烟火，那大灶铁锅里炸出的占肉，那和家人邻居有说有笑准备年货的氛围，还有孩子们玩耍淘气但无忧无虑的童年……

肉圆（配图：朗妈）

80.更“镇江”的“肴肉”

□ 宦晓

对镇江本地人来说，“三怪”中的肴肉，尤其是“高大上”的“水晶肴蹄”平时吃的不多，都是外地亲友来镇江时捎带着另外“两怪”的“显摆”项目，不像面条和醋，日常生活的“常规动作”；“肴肉”配上香醋也是招待外地“生客”的必备凉菜，由着“不当菜”和“摆不坏”的话题开始举杯，主宾“相欢”的场面来的也就十分的顺畅。

招待第一次到访镇江的河南同学和他的朋友时，说到肴肉加“硝”时，同学的朋友跟了一句：老家腌咸肉也加，颜色好、更香一些。于是便立刻想到丹徒辛丰、丹阳陵口一带的肴肉，块大而厚，肥瘦明显，没有“水晶”，实在的“干货”使得它更适合放在面条里“焐”一下再入口，味美的“不虚”，就觉得这样的“肴肉”也许更适合冠以“镇江”二字，细腻的口感、大块的粗放，正是镇江“南北交汇”的体现嘛！

上大学的时候带了这样的肴肉去学校，自己家做的，“看相”不好，跟湖南腊肉、贵州“脆哨”、浙江火腿一起，一样的实在但不起眼，惭愧中，准备自己佐酒，就下楼买酒的半小时回来，一瓶醋一个蹄子已经全下了同学的肚，说是谁说了一句：不好吃会费那么大劲带到重庆来？

把两种“肴肉”的图片放在一起，还是觉得“实在”一些的更“镇江”。

肴肉（配图：孙老师）

81.橱窗里的松花蛋糕

□ 雪雁

童年时期，镇江五条街有家熟菜店，门面不大，橱窗明亮。里面的各式熟菜，油光铮亮，令人垂涎。尤其是放在主位的——松花蛋糕，方方正正，十分醒目。

黄澄澄的蛋糕，洒满了翠绿的葱花和碎松子，粉嫩无比，隔着玻璃都能闻到香味。那个年代，经济条件比较差，想吃好的，要到春节。奇怪的是熟菜店照常有，形成了强烈的反差。我永远记得，踮着脚两个小手扒在橱窗玻璃上，眼睛盯在诱人的松花蛋糕上，小舌头舔着下嘴唇，口水都淌了下来的场景。松花蛋糕好看好吃，价格便宜，只要攒些钱，还是可以买一些的。当时有个强烈的愿望：等长大后有了钱，买一大盘松花蛋糕，回家坐下来，一个人慢慢地吃，直到吃到肚胀为止。这就是我童年时期对吃的梦想。遗憾的是这个童年之梦，却未能实现。因为大了，条件好了，原来的熟菜店早就不知上哪儿去了。现在的熟菜店，什么都有，偏偏没有这个——松花蛋糕。

现今是美食的世界，走到各处，各类美食琳琅满目，样样爱煞人。蛋糕的种类也不计其数：松花蛋糕、肉松蛋糕、芙蓉蛋糕.....多了个够了，完全能满足味蕾之欲。

非常庆幸，我们生活在时尚美食的年代。

美食虽多，我却忘不了童年时光的美食梦想——松花蛋糕。

松花蛋糕（图片由作者提供）

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