今日镇江讯（全媒体记者 朱浩 笪伟 曹源）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，惟有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。
"创意写作 全城接力"第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情"饕餮一夏"。（投稿要求详见文末海报）。
25.高资非遗面
□丿未
在镇江，流传着颇具顺口溜色彩的三怪谣：香醋摆不坏，肴肉不当菜，大锅里煮小锅盖。这“大锅里煮小锅盖”指的就是锅盖面。大街小巷，各式各样的面馆不计其数，而至今仍然保留着传统锅盖面制作方法的面店，最具代表性的要属丹徒区高资跳面陈记小刀面了，其“跳面”制作技艺入选镇江市第三批非物质文化遗产代表性名录。
和面、揉面、跳面、压面、切面……为做出一碗好吃的面条，陈记小刀面格外讲究每一道工序，每10公斤面粉变成一根根面条，需要3个小时的劳作：和面35分钟，压面却要花费一个半小时，将揉好的几个面块并成一大块，竹杠压在面团上，人斜坐在竹杠上，单腿上下跳跃，简单重复的动作不仅需要体力与耐力，还有技巧，不能跳空，否则竹杠就会断。一个半小时之后，经过反复挤压的面饼，变得光洁富有弹性。这只是完成了一半的工作量，压好的面饼，还需要抓紧时间进行再次滚压，直到面饼的厚度压到1.5毫米才算合格。
面条出锅后，“灵魂”调料也不可少。而所谓的调料仅是酱油、猪油加点小葱。猪油提供了油脂的香气，使面入口圆润爽滑；酱油虽然是极简单的调味品，却为面增加了咸鲜香气；最后加入的一点葱花，则为面条带来一丝清香味。
“面条紧实有劲道，滑溜又Q弹；而且调料少，好吃不腻。”这是好多食客们朴素的评价。四十多年来，陈记小刀面已传至第四代传人。即便如此，仍有无数面食爱好者不顾区域限制，驱车几个小时前来“打卡”，只为能吃上一口浓浓的儿时味道。
图片由作者拍摄
26.和鲥鱼有关的一些往事
□孙建平
我最早听说鲥鱼，是几十年前在大路读高中的时候。一次无意中，听人说有人去大路最北面五峰山那里吃鲥鱼，大路乡音里平舌音和翘舌音不分，“shiyu”念成“siyu”，我听了，就想，活鱼不吃，要吃死鱼，是怎么回事呢？
我的记忆里，后来吃鲥鱼，好像有过几次，前面几次在家里，但印象不深了，应该是父亲买回来做的。印象最深的一次，是在原来大港中学食堂吃的。我读高二那年春天，原丹徒县在大港举行中小学文娱汇演，父亲托人介绍，让我去大港中学的食堂做帮厨。在食堂里，我就吃到了清蒸鲥鱼。那时鲥鱼味极鲜美，价钱应该也不贵。
从那以后，我才知道鲥鱼出水就死，最考究的食客要现捞现烧。并且，鲥鱼可以红烧，可以清蒸，但以清蒸为最美味道，因为清蒸最为原始本味，不要其他佐料来改变鱼的味道。清蒸鲥鱼时，鱼鳞也要保留，因为鱼鳞下面有丰厚味美的脂肪。
前些时候，在一家饭馆里，我吃过养殖的鲥鱼，也不错，能回忆起当初的味道。
27.相约砂锅焗鮰鱼
□傅蓉
我工作在长江边，对江边的一切都充满兴趣，早就听闻句容下蜀的“砂锅焗鮰鱼”是当地最具特色的农家菜，也是入选镇江“最好吃的农家菜”之一。
一直想着有机会见识一番。好在我与当地一位厨师熟识，和他约了个时间，请他跟我说道说道这道菜。
“这砂锅焗鮰鱼是下蜀一道特有的菜肴，为了你今天的来访，我特意准备做这道菜。我们就边做边聊。”听他的口气，我似乎是不虚此行。
只见他先将鮰鱼洗净，切块。“为了去除鮰鱼的腥味，要先在砂锅底部垫一层厚厚的洋葱，将块状鮰鱼置于其上，在最上端是鮰鱼的肚（俗称鱼泡泡）。把这东西放在最上面是有讲究的，她最最娇嫩，如果压在锅下面，容易焦糊，影响这道菜的品质。”
“为什么一定要用砂锅呢？”我不解。
“这主要是保持鱼的鲜甜和香味。”“盖上砂锅，用中火焗两至三分钟，在鱼块上加适量的生抽和胡椒。继续用中火焗四十分钟，直至鮰鱼熟透。”
“砂锅里不放一滴水吗?”我觉得按照平常做菜的方法，是应该要注入凉水的。
“是的，不能放一滴水，完全依靠洋葱体内的水分，将鮰鱼蒸熟。”
“这么长时间，鮰鱼和洋葱几乎融为一体了吧！”我问道。
“是的，这样的效果就使鮰鱼的鲜和洋葱的香完美结合。不过，即使是已经熟了，还要闷上几分钟，使鱼的鲜味和洋葱的香气继续在锅内循环。”
到了起锅揭盖的时间了。开锅的那一刹那，一股江鱼的鲜香直入鼻端，夹杂着洋葱的香味，整个厨房弥漫着诱人的味道。厨师取来一个勺子，从锅底起舀起一勺醇香的汤汁，浇在鱼肚上，汤汁瞬间在鱼肚上漫延开来，令人有一种“大快朵颐”的冲动。
“这鱼泡泡是鮰鱼身上最有营养的部分，它有养阴益精和滋润养颜的作用，只有餐桌上最尊贵的客人才能享用。”听他这么一说，我明白了当地人不但讲究美食，还特别讲究礼数。
一锅，一鱼，一洋葱，也许就是生活的本色，时而浓郁，时而淡雅，让人充满期待。
相约“砂锅焗鮰鱼”，一定让你“鲜”气上头！
（注：因实施长江禁捕，目前下蜀的鮰鱼系人工养殖）
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海报设计：谢志斌
编辑：朱超
审核：高新
