今日镇江讯（全媒体记者 笪伟 谭艺婷 曹源）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

19.因为河豚，爱上烟花三月的扬中

□ 赵才才

1989年4月26日，《新华日报》在头版比较醒目的位置，发表了我用化名写的时评《烟花三月下扬中》，文中写道：

“友人从扬中来，感慨地说：最近赴扬中的客人又多起来了！其中有市里的官员，也有省里的来宾。

扬中乃扬子江中的一座小岛，既无琼花可赏，亦无二十四桥可游。某些‘嘉宾’最近之所以对其发生兴趣，乃是因为烟花三月，‘正是河豚欲上时’。他们是奔‘河豚宴’而来的。

如果有人愿意自己掏腰包，乘桴而下扬中，品尝一下河豚的美味，这并无不可。现在怪就怪在：‘吃的不花钱’，赴‘河豚宴’者，大都是‘吃白食’的。横竖吃‘老公’的，花钱再多也不心疼……不过，如此吃下去，干部自身的威信，倒有被‘吃掉’的危险。”

这篇文章是抨击当时盛行的吃喝风的，发表后，反响较大。有一次，中央党校一位在扬中挂职的朱姓干部在大市作报告时，也特地引用了这篇文章。还引发了“吃喝风”与“河豚经济”的大讨论。

聪明的扬中人从文章中吸取教训，反弹琵琶，在美食文化上大做文章，河豚文化成了经贸活动中的一张响亮品牌。2004年，一场名为“江鲜美食文化节”的活动在扬中开幕。此后，每年的烟花三月，扬中的“河豚文化节”都会如期而至，“烟花三月下扬中”，则成了一道独特的风景。

20.有一种乡愁叫粯子粥

□ 傅岭

乡愁，萦绕在我心中，怎么也不能抹去。故乡在大港，滔滔扬子江、巍巍报恩塔；一座座小桥、一条条石板路、一座座青砖黛瓦民居……，可感，可忆。其实，乡愁还不止这些，它还可看、可吃，那是一种视觉中的享受、舌尖上的味道。那就是夏天的粯（大港读hàn）子粥。

一年又一年，炎炎夏日，大港人早晚大都是喝粯子粥。粯子粥天天喝，我也很喜欢。晚上，吹来一丝凉风，一碗粯子粥，一碟凉拌黄瓜，一盘青椒炒毛豆，再来两块番瓜饼，那真是神仙过的日子。

粯子粥，稍微泛一点儿红色，有一种妙不可言的味道，撩人心魄。想当年，芒种时节，祖母和母亲忙着割麦子。一捆捆地从田里挑回来，在阳光下曝晒；然后再一把把地掼，或用连枷打。脱粒的大麦，嗮干了以后，用箩筐装好了，抬着到磨坊磨去磨成粯子。

小时候，我喜欢看祖母煮粯子粥。她在锅里加入适当冷水，待水沸腾后，右手拿一个装满粯子的小瓢，慢慢撒入锅里；左手用铜勺慢慢搅拌。煮至粯子散发出浓郁的麦香味，可口的粯子粥就煮好了。Xiào粯子可是个技术活。我学着祖母的样子，两只手怎么也不协调，惹得祖母哈哈大笑。。

写下粯子粥印在我心底的记忆，是对故乡、父母以及乡亲们的千般牵挂，万般眷念。而今，粯子粥成了保健食品，饭店的餐桌上，粯子粥也成了食客追捧的美味。

粯子粥

21.回味无穷“狮子头”

□ 唐军

在句容下蜀，提起美食，“下蜀狮子头”应该是排名第一的。

制作“下蜀狮子头”大有讲究。首先得选用上好的猪肉，以肥瘦肉七三配比，其次，肉馅不可用机器绞，以刀功剁出来的肉馅，还须用双手揉搓，在这过程中，将筋头巴脑剔除，以保证肉的纯度，如此做成的狮子头，炖出来后的口感松软无比，有入口即化的口感，如果用机器绞出来，肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣。

在猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅动，直至将猪肉馅搅拌黏稠。如果有条件，可以加入蛋清，增加肉馅的黏稠度。待肉圆成型，就可以生油入锅，肉圆放入油锅内炸至变色后捞出控油。

经过这一番工序，肉圆定形，且成了诱人的金黄色。

接下来，就是最重要的炖。首先要精心准备配料，将料酒，蜂蜜、蚝油、生抽和清水调成料汁。其次，准备适合的锅具，炖“狮子头”最好用砂锅，有透气、保温的效果。

以文火慢炖，大约三个小时，口感细腻的“下蜀狮子头”就新鲜出炉了。

传说乾隆下江南到达下蜀时，品尝到“下蜀狮子头”，对其赞不绝口。后来才得知，厨师为乾隆所作的“下蜀狮子头”原料比普通老百姓家的更胜一筹，因为厨师仅选用了猪肉当中最细嫩的部位，据说，一头猪只能做四到六个“狮子头”，其品质可见一斑。

如今的“下蜀狮子头”当然没有皇帝御用的那般奢移和讲究，却是人们重要节日不可或缺的一道菜。肉质鲜嫩，清香味醇，口感软糯细腻的狮子头，寓意着人们的生活圆满。

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海报设计：谢志斌

编辑：万嘉

审核：解斐