今日镇江讯（全媒体记者 朱晶晶 朱浩）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

121.高桥美食碎米摊饼

□ 远行

作为一种地道的美食，碎米摊饼曾经在高桥有过它的一席之地。

每年秋收过后，高桥人家都将刚从地里收获上来的水稻，挑到村头的老磨坊里，经过机器加工、过筛、风扬等几道工序，成为新鲜的大米，回家留着食用。

在此过程中，会产生许多碎米，这些碎米既不好做饭，又不能浪费，于是，当地百姓就创造出一种新的食用方法——做碎米摊饼。

将碎米淘洗干净，在锅里煮成碎米饭，然后盛起待用。

将土灶台上的大铁锅清洗干净后，用柴草生火，等锅热以后，将新鲜的菜籽油围着锅口倒上一圈，再用萝卜进行滑锅。

待油锅起烟后，将煮好的碎米饭摊在锅里，用锅铲抹平，一般，锅底上摊厚一点，锅沿处略薄，盖上锅盖继续文火小烤。

时间不长，一锅碎米摊饼就做好了。

出锅之前，还可以在碎米摊饼上洒一些菜油，放一些葱花或蒜花。

因为碎米摊饼在锅里时是整块的，出锅时要用锅铲将其切成小块。这时，刚出锅的碎米摊饼通体有孔，洁白如玉，上薄下厚，内脆外绵，柔和酥软，口感香甜。

这种极具地方风味的美食，让人感受到农人们珍惜粮食的良苦用心，由衷赞叹高桥人化腐朽为神奇的一番本领。

如今的高桥，碎米摊饼已渐渐淡出了人们的饭桌，但它带来的诱惑和美味，仍时常在我的梦境中随着缕缕炊烟，久久弥漫。

122.“加块香干烫两个青椒”的锅盖面

□ 宦晓

我中学毕业前多数时间生活在农村，或是吃“食堂”，真正认识“锅盖面”是始于1988年的“暑期”实习，每天靠“锅盖面”解决中饭，无论哪个面馆，等待面条出锅的时候，耳边总是“此起彼伏”的“加块香干”“烫两个青椒”，香干青椒需要另外加钱，加多少记不得了。“光面”的价格是二两九分钱，三两一毛二，记得比较清楚。

调料不复杂，熬制的酱油外加荤油、再撒点蒜花或韭菜花，然后便是“宽宽”的原汁面汤，每次都想，有人会像《创业史》中“梁生宝”一样两分钱买面汤泡个饼吗？没碰到过。这个时期可谓是锅盖面的“0.10”时代，简单实惠。

世界变化快，锅盖面也是，参加工作之时候，由于肉丝、腰花、猪肝等“花样”浇头的加入，锅盖面很快便是“1.0”“5.0”时代直至现在的“10.0”时代，甚至已经有了“100.0”的版本。锅盖面也由老百姓的“果腹”主食变成了“味道”美食，走出了镇江。

但是锅盖面的“主角”只能是面条，还有那小小的锅盖，面条须是“碱面”，讲究一些要是“小刀面”，锅盖必是杉木的、酱油要事先熬制、“面汤”一定是加大锅里的“原汤”。其实每次酒后的早晨，“宿醉”的我都是奔着那口汤去的面馆。

曾经参加过锅盖面的广告语征集，当时凑了两句：“压”出来的筋道，“盖”不住的味。其他都不重要！

绘图：宦凌

123.镇江就是让人“吃醋”

□ 荸荠

骑车在外溜达，在江苏省内市县的面条店小餐馆吃饭，我会首先看看桌上摆放的自助调料，如果看到一溜排的恒顺醋瓶，立马心生欢喜：这家餐馆讲究，口味肯定不错；开车在外省外地游玩，还是去面条店小餐馆，进店左顾右盼，如果恰巧看到店里的醋是恒顺的，立即就欢喜了，他乡遇故知一般。

瞧咱，就是喜欢镇江的醋，镇江的醋就是香、好吃，一旦吃过，再也不忘，终身依赖。

二十多年前的我到镇江上大学，车经过火车站往东不远，就闻到了浓浓醋香，就看到路北恒顺醋厂门前门市部排着队提壶打醋的人群。在镇江生活，小饭店桌上都有醋瓶，恒顺特有的醋香，您可以随意添加，就是倒出来了直接喝一口，酸、香，也是好喝。来“中国醋都”镇江，“香醋摆不坏”，位列三怪之首，您怎么会不爱呢？

深深爱上镇江的醋香，每次回家乡带的肯定是镇江香醋，送亲戚、送同学、送朋友，开口就是“请您吃醋”，镇江就是让人“吃醋”！

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海报设计：谢志斌

编辑：朱超

审核：高新