今日镇江讯（全媒体记者 笪伟）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。
“创意写作 全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。
118.高桥开味小菜
□ 远行
高桥小菜，除了咸秧草、灌制的香肠，还有腌制的萝卜干、雪菜、香椿嫩芽等等，几乎每户均有制作。
光嫩的萝卜、大青菜从地里收上来后，洗净晒干，萝卜需切成块，将萝卜、青菜一层层地在大缸里码放好，码好一层后洒上一些粗盐，如此放满后，让家里的小孩洗干净脚，站在上面踩实，放上大石块压着，用木板盖好遮挡灰尘。
过上个把月，选择晴好天气，捞出晒上几天，将萝卜放入大铁锅，洒些胡椒粉、佐以五香、八角，拌匀，装进酒坛；青菜可先制作成雪菜肉丝，或咸菜蛋汤后解馋，其余可继续腌制。
家中炒的咸菜一般配以黄豆，我总是先把黄豆挑着吃掉，有时，在饭盒里打上两个鸡蛋，放入一匙咸菜，倒入一些开水，在蒸笼里蒸熟，伴着一碗米饭下饭，味道好极了。
有一次外出上学，我将近一学期都没回家，带来的萝卜干早已在夜晚腹中饥饿时垫了肚子，父亲亲自跑来学校看我，挎包里，有好几瓶咸菜，打开咸菜瓶，发现是斑鸠肉炒咸菜，吃在嘴里，那个鲜味，那个高兴劲儿，真可谓打嘴巴子都不丢，引得全寝室的哥们一起来分而食之。
那些年，家里若来了客人，到鸡窝里拿出几枚土鸡蛋，一盆咸菜鸡蛋汤，香气四溢，不可或缺。
现在，每每念念不忘、经常萦绕舌尖的依然是高桥咸菜的那个美味。
高桥开味小菜（作者提供自高桥大好老微信公众号）
高桥开味小菜（作者提供自高桥大好老微信公众号）
119.荷包鳗鱼鲜
□ 吴春波
1978年，江苏省军区计划编撰一本反映茅山革命根据地抗敌斗争的故事集（《弯弓射日到江南》），我当时作为爱好文学的青年业余作者，有幸被丹徒县人武部抽调到镇江军区写作组，参与新四军挺进江南后的处女战——韦岗战斗和被陈毅元帅誉为“红色江心跳板”的地下水上交通站站长文必才事迹的采写工作。
9月上旬的一天上午，我坐在大路公社人武部长的自行车后座上，来到黄山龟山头。采访非常顺利，不知不觉中到了中午吃饭时间，文必才热情地邀请我们留下吃饭，并说：“今天在江里捕到了许多鳗鱼……
紫砂炖鳗鱼和大路蒲包陈黄酒是绝配。醇厚的黄酒配上酥烂的紫砂炖鳗鱼，酒香拌着软烂的酥鳗下肚，留下一道浓浓的胶质美味，紫砂炖鳗那特有的香味在口中回荡……
文必才烹制紫砂炖鳗鱼的手法非常精彩，他把肥腻的鳗鱼用荷叶包住，然后去清炖，炖出来的鳗鱼汤清味鲜，他说：当年陈老总吃后还给它起了个好听的名字，叫做荷包鳗……
荷包鳗的汤特别鲜香，因为荷叶包着的原因，把肥腻的鳗鱼中的油脂都给吸收干净了。炖出来的荷包鳗鱼肉质特别的鲜嫩……色泽鲜艳，肉汁柔润地恰到好处，既保留了丰满紧实的口感又增添烘培过的香气，吃起来没有一点腥味满满都是鱼的鲜味。乳白色的鳗鱼入口即化，绝对是长江水产菜系中的上品。
文必才说：杀鳗鱼要先用草木灰把活鳗鱼搅拌，再用剪刀剖开鳗鱼的肚皮，拿出里面的肠子，用清水反复冲洗干净，剁成一节一节，包上荷叶放于紫砂锅里文火慢炖，作料只有食盐、料酒，味精、醋之类的配料一概不加。
俗话说，靠山吃山。圌山龟山头渔家人善用紫砂锅文火烹炖荷包鳗鱼，这也是我这辈子吃过最好的鳗鱼宴……
120.爱吃锅盖面
□ 李干荣
原本不是镇江人，却很爱吃镇江锅盖面，只要有外地客人到镇江，作为东道主，我都少不了要找一家面馆或是面摊，请客人吃上一碗镇江锅盖面。吃面的时候，总爱向客人介绍锅盖面悠久的传说和动人的故事，总是说得头头是道，感觉客人听的也是津津有味，好吃的锅盖面一样滋味浓郁。
为何叫“锅盖面”？虽然有优美的传说，在我看来，最直观的，就是到面店或是去面摊去吃面时，可以看到下面的锅里，放有一个比锅小很多的木质锅盖，小锅盖飘浮在面锅里，在沸腾面汤的涌动下，不停地在锅里起伏飘移，或左右移动，或上下晃动，或旋转浮动，整个面锅被煮面的热气笼罩着，起伏波动的小锅盖犹如戴着面纱翩翩起舞的女子，时而轻抚浮起的面条，时而抬起头来，吐一下带着面香的气雾，小锅盖那轻盈姿态特别好看，好像正在梳妆的少女显出万种风情。
我觉得，锅盖面之所以好吃，一是因为面好。用当天压制的新鲜面；二是汤料配得好。很多面店都用镇江恒顺酱油自己熬制，再配上腰花、肥肠、长鱼、牛肉、葱花、青椒丝等。三是下法特别。因为下面时，面锅里煮着木质小锅盖，也许是真的那块小锅盖真的有神奇的魔力，让人们对锅盖面钟爱有加。还有，就是不少面店里，都有自己制作的面酱，里面配有花生米、米虾等作料，味道特别好，供客人选用。同时，有的面店，还有免费的小米粥或者稀饭，吃面的人们在等面时，先喝上一口小米粥之类的润润嗓子，感觉也是特别的好。
一碗镇江锅盖面，传承着古城镇江的文化底蕴，传递着江南城市的宜居气息，洋溢着镇江人崇尚美好的生活味道。
锅盖面（配图：朗妈）
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