今日镇江讯（全媒体记者 朱婕）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

52. 一碗“干腌菜烧肉”下粥又下饭

□ 李国平

现在仍有不少人喜爱一道再平常不过的家常菜——“干腌菜烧肉”（宝堰话），既下粥又下饭。类似这道菜，在饭店中叫“梅干菜扣肉”，都是晒干的蔬菜加猪肉烹饪制作而成。

图片由作者提供

抗战时期，新四军驻军宝堰，老百姓曾用这道菜招待他们，书写了军民团结，携手抗战的佳话。

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上世纪六、七十年代，想吃“干腌菜烧肉”还是非常不容易的，主要是没钱买肉。记得儿时，家家户户都腌制“大菜”，一种类似青菜、但比青菜大的蔬菜。临近冬季，母亲就将一口或几口缸清洗干净，然后将晒得干瘪的“大菜”弄到河边清洗干净，再放到缸边，叫我们洗净脚下缸去踩，放一层菜、放一层盐，最后再放上几块大石头压住踩结实的“大菜”。一般半个多月腌出了很多水分后就可以食用了。

这道用原始方法腌制出来的农家菜，在物资匮乏的年代可是我们家中的一宝。冬季，地里青黄不接，家中断菜，腌菜就有了很大作用。母亲说，最起码有了筷子伸的地方。

到来年开春，母亲会将没有吃完的腌菜晾晒起来，晒干后切成小段。过年的时候，家里买来了五花肉，干腌菜与五花肉一锅烧制，烧制到一半时香味就飘了出来，让我们小孩垂涎三尺。开饭了，干腌菜烧肉一上桌，我们一个个狼吞虎咽。母亲会将肉夹给我们，自己一块都舍不得吃。

53. 独爱“付子”

□ 徐庭国

今天一大早，老乡颠颠簸簸送来两只大付子瓜，喜不自胜。中午付子手擀面，晚餐开阳烧付子。

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立夏后，应季瓜果大量上市，甘甜多汁的西瓜、个头巨大的冬瓜、肚大腰圆的南瓜、纤细柔润的丝瓜、皮脆肉爽的黄瓜、各形各色诱人的香瓜等等，挂满田间地头，满目皆是，而我对付子却情有独钟。

刚刚上市的付子瓜，肉质肥厚，爽滑鲜美，营养丰富，是瓜类中不可多得的药食同源的好食材，被誉为“美容瓜”、“消暑瓜”，老少咸宜，深受大众喜爱。

付子瓜有诸多烹饪方法。而我独喜付子手擀烂汤面，当然，虾米烧付子，红、白两色亦宠。

我曾在《竹娘》一文中如是说：“可气母亲只种南瓜、冬瓜，很少栽种付子”。当真是，年少不知父母愁。南瓜、冬瓜田头地尾、荒山野岭、茅草堆里都可栽种，且肚大腰圆，产量高，可以长到十到几十斤不等，人吃剩余了，可以喂猪。而付子娇贵，有时还得搭架子，特别是挂果后，得盯紧，早一天小而嫩，舍不得吃，迟一天皮老肉糙，已不可食，连猪都啃不动，着实可惜。

最让人痛心的是，有些付子天生苦味，一不小心，一只苦付子坏一锅汤。所以，在刨皮时，会先用舌头舔一下，鉴定一下苦否。

至于为何有苦付子，据母亲说：付子在牵藤期间，被人或牛之类的脚踩踏过，藤蔓受伤，就会结出苦付子。至于真假，不得而知！

54. 爱吃肉边菜

□ 卢宏慧

我饭量不大，吃的不多，对饮食的要求也不高，甚至可以用“至简”形容。但随着生活水平的提高，这种简单的吃素饮食要求，却也是求之不易，常需要在他人关爱、期盼的眼神中接受其“谆谆教诲”，而我仍我行我素，反劝其少杀生，少吃荤。

河蚌秧草是东乡的一道美味菜，深受大家的喜爱。我只爱其中的一半，菜品里面的秧草，另外一半的爱，不给河蚌。秧草炒松软后，与河蚌一起翻炒，河蚌的鲜味与汤汁融合，使秧草更加鲜嫩可口。至于河蚌什么味道，我就无可奉告，只好请君自行品尝。

红烧狮子头，俗称肉圆，粘肉，也是非常棒的菜品，口感细腻嫩滑。狮子头底下的青菜是我的最爱，青菜由肉汁浸润后，口味一个字“绝”。最为高兴的是，三十岁后，在好朋友们长期“特别关照”下，我的口味发生变化，从开始吃一口，到半个，我目前也能吃上一个肉圆了。

百叶结烧肉，香喷喷地端上桌，百叶结松软香滑，独享我专爱。至于肉，眼不见为妙。

因为偏爱吃素，也难为了家里人，做菜时总要考虑到我的饮食习惯，专门为我准备一至两道素菜。后来，为省时省事，我也只能吃些肉边菜，以适应家人。

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海报设计：谢志斌

编辑：朱超

审核：高新