今日镇江讯（全媒体记者 朱浩 朱晶晶 单杉）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

49.酒之“伴侣”——盐水鹅

□ 宦晓

喝酒总是要“搭菜”的，“干喝”的是酒鬼。年轻的时候，“口袋里没有半毛钱”，单身汉凑一起喝酒，全中国的“标配”都离不开花生米，荤菜似乎都是猪头肉，可以加个“奢侈”菜的时候，比如发工资的日子，在镇江十有八九是加个盐水鹅，到了现在，“搭菜”下酒的“标配”俨然就是花生米加盐水鹅。

高中的时候，新来一个英语老师，姓杨，背地里同学们都叫他“young”，常州无锡一带的人，在镇江实习的时候喜欢上了镇江的盐水鹅，便坚决的要求分配在了镇江，同学们的第一反应是此君“好酒”：一个单身汉不可能买盐水鹅下饭，肯定是佐酒。当然，老师喜欢盐水鹅，几乎是每周同学们都有一次“有目共睹”的机会的。

后来我成为单身汉的时候，一旦有盐水鹅，总是要发挥它的最大利用价值。熟菜摊子上多要点卤，菜场买点土豆莴苣黄豆芽，泡点金针木耳，配上盐水鹅的卤和肉少骨头多的部分一锅烩，这个时候，酒是要多喝二两的，否则，对不起盐水鹅。

在镇江，烤鸭、烤鹅、烧鸡、烧鹅在这个不大的城市里向盐水鹅发起过挑战，盐水鹅似乎根本就没有应战，不需要的，在这里盐水鹅是酒之“伴侣”，也是镇江人的“伴侣”。

50. 非遗美食“百花酒焖肉”

□ 一览众山小

以北宋文豪苏东坡名字为菜名的一道名菜“东坡肉”，相传与我今天要分享的镇江非遗美食——“百花洒焖肉”颇有渊源。两者相比，我认为百花酒焖肉更胜一筹。对其追根溯源的话，其首创者当是东坡先生的方外好友佛印禅师。与东坡交好时，佛印为镇江金山寺主持。

如君所知，百花酒亦为镇江名酒，传承越千年。曾在南洋劝业会上获得银奖。用它来焖肉做菜，可谓是绿叶配红花，相得益彰了。有东坡之名句可佐证：远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜？

百花酒焖肉是镇江非遗传承项目。我之好友居广明先生是其制作技艺的传承人，其乃镇江餐饮业泰斗潘镇平老先生的嫡传弟子，烧得一手淮扬本帮好菜，尤以百花酒焖肉技艺独特，不愧中国烹饪大师、乡土人才之美誉。

我非常喜欢吃百花酒焖肉，可谓百吃不厌。说起做法，广明先生直说一言难尽。与之交谈后我得出以下几点：

1.取料精致。2.烤制讲究。3.浸洗认真。4.品型方正。5.花纹简洁。6.煮具为砂锅、且必须用竹箅垫底。7.佐料用量拿捏准确。8.用火谨慎，旺、中、小火应恰到好处。9.盛器典雅，敛藏古韵。

看官如若与我一般为吃货的话，尽可到寿邱街“明广居品鉴馆”大快朵颐，一了心愿。

51. 美味豆腐脑，回忆父辛劳

□ 日月

每每在路边小摊上看到豆腐脑，我便会花上5元叫上一碗，在雪白的豆腐花上撒点青绿的香菜，放点橘红的榨菜，倒上少许香喷喷的芝麻油，加入一两勺辣椒……慢慢放进嘴里，那美味可别提了！

俗话说“世上有三苦：撑船、打铁、磨豆腐。”每当我吃上这美味豆腐脑时，就不得不回味起父亲曾经磨豆腐那段辛劳的经历。

上世纪六七十年代，为了一家人的生计，父亲做起了磨豆腐这个苦差事，那时村上没有电，磨豆腐那道工序全靠人工操作，父亲每天要磨20斤左右的黄豆，把浸泡好的豆子碾碎总是要耗费父亲大半天的时间，要纯用双手不断地推拉石磨，让黄黄的豆子变成白白的浆水。父亲总是干得汗流浃背，双手疼痛、发麻，有时奶奶和家人也来帮忙，让父亲稍稍休息。

磨好后，父亲把过滤后的豆浆放入大锅里烧开，冲入适量石膏，在大缸里焖上一段时间，拿去缸盖，那白白嫩嫩的豆腐脑便呈现在你的眼前。父亲忙着去做干子、百页、豆腐什么的，我和家人时不时倒点红彤彤的酱油，放点蒜花和其他作料，便品尝起热腾腾的豆腐脑来，有时村上的人也会来到我家豆腐房，舀上一勺豆腐脑，慢慢吃起来，那诱人的美味就甭提啦，真香，好吃！父亲边做豆制品，边看着吃着豆腐脑人的馋样，开心得笑了。

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海报设计：谢志斌

编辑：缪小兵

审核：沈菲