今日镇江讯（全媒体记者 笪伟）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

40. 赤豆糊：黏住你的目光

□ 张晓波

连锁店遍地的时代，一条街可以从北疆美食吃到海南椰子饭。

但是有些小吃，在某一地仿佛生了根一样，根须在当地人的心里、血液里。比如赤豆糊，镇江人好这一口。 若您是外地人，给您绘一张“镇江著名小吃”地图，上面标明了卖赤豆糊的老店，那真正是很高的礼遇了。

赤豆糊的香、甜、糯、粘……这四个字，就会紧紧黏住客人的味蕾，也黏住了许多老顾客。20公里外的郊区有一家店，有人不信店里赤豆糊这么好吃，特意赶过来尝了以后，第二天居然又来了。连老板都感动了。

镇江街头的赤豆糊也做得实诚，不用外面卖的半成品豆沙，都是赶早，用赤小豆熬个五六个小时，那是脱骨脱皮的烂糊啊，自己挤出的豆沙，一股子新鲜的香味，让你鼻翼来不及翕动。

圆子也是自己搓，夜明珠一样大小。煮好了，倒进去。摆了半辈子摊子的老板，白糖用量还是用个小秤称一下。说话间， 店主已将一把糖桂花撒入赤豆糊中。像什么，像什么呢？就像是把秋天的诗行写在了红褐色的纸上。

一碗赤豆糊的香气飘散，心里啊，早就万水千山，已然有歌。

轻轻舀动小勺，汤汁粘稠又是红褐晶莹。抿一口，浓郁的桂花味道先在嘴里绽放，藕粉甜甜的粘，甜甜的稠，传遍了味蕾。咬到一颗滚圆饱满的圆子，Q弹有嚼劲。

依据配料不同，可以分为“桂花赤豆糊，珍珠元宵赤豆糊，莲子赤豆糊，百合赤豆湖”。盛夏来一碗冰冻赤豆糊，酷爽；寒冬来一碗元宵赤豆糊，暖和。镇江小吃的好，唯有精心精细，才能臻于精致。

婆婆宠外孙（女），三天两头吃个赤豆糊。特别是冬天，小娃儿吃得脸色红润，怎么看不够的。最后，婆婆将小外孙吃剩下的碗，用调羹刮了几下，把碗底也刮得干干净净。抿一口，看一眼小孙孙。一脸心满意足。甜的滋味，从嘴里到了心里。为啥不写奶奶？镇江人，生了小孩个婆婆带，这是民间惯例。

赤豆糊这种小吃，闪烁着慈爱的光芒，亮起在镇江的大街小巷。

赤豆糊（配图：水草）

41.祖母的焖鸭蛋

□ 韦浩浩

祖母的焖鸭蛋是我百吃不厌的食物。

那个时候，家里用的还是土灶，祖母在灶膛里点火，放柴火，等火慢慢起来，这边祖母起身用大碗打几个鸭蛋，加入一点盐和水，撒一大把葱花，不停搅拌。等热油发出轻微的“噼啪”声，就把搅拌好的鸭蛋糊倒进锅里，“滋啦”一声，油烟四起。

祖母用锅铲，慢慢沿着锅边拨拉，蛋液渐渐地凝成一个大的鸭蛋饼，然后轻轻翻个身，再淋一圈菜油，把鸭蛋两面煎得油亮亮的，四面滋一点水，油浮在水上，盖上锅盖焖，这时祖母会再到灶门头看火，火小就添柴，火大就压着，鸭蛋在油汤里焖煮着，涨得噗噗的，慢慢汤收干了，但不要急着盛起来，还要开锅用铲子不停地两面翻身，等“炕”到蛋饼表面微微焦黄，用铲子在锅里把鸭蛋饼划拉开盛出来。

葱花和油脂在高温作用下产生浓郁的香味，即使隔着房间，隔着院落，也能钻进我的鼻孔，诱惑着我的胃。焖鸭蛋吃在嘴里软绵绵的，油滋滋的，真是下饭的一等好菜，有时我都等不及端到堂屋饭桌上，就在狭小局促厨房里，就着米饭大口扒拉起来，吃得直噎脖子，而在烟气缭绕中掌勺的祖母总是隐隐地含着笑意，嘱咐我慢点吃。

人的味蕾是有乡愁的，我想念我的祖母，怀念祖母做的焖鸭蛋。

焖鸭蛋（配图：王力）

42.东乡的“烂面饼”

□ 吴春波

每到八月中秋，东乡处处便闻“拍”饼声，“烂面饼”所用食材没什么奥秘，与做“包子”的食材相差无几，做法却别具一格。所调和好的面，不用发酵，被人们称作“死面”，但它的“馅心”制作却讲究“细”，唯有足够的“细”，才是保证不“露馅”的条件之一。

“包子”只要包好就行，对于“烂面饼”而言，“包”仅是“前奏”而已，关键在于此后的“拍”。那可不是一时兴起，何人都能“拍”得的，也许你会被“烂面”粘得“手足无措”下不了台。也许你很聪明，会在“拍”前让两手多抹点“面白”，能将饼“拍”成形。可有人“不幸”吃到您“拍”的饼，会感到硬得磕牙，或者口中起泡。大概唯有东乡人，才能“拍”得出，但也不是人人都能“拍”出“软和”上乘的饼，那是极见功夫的事。

“拍”饼时先将包好馅心的面团在两手中稍稍压一压，然后两掌反复将稍扁的面团“拍”扁、“拍”圆、“拍”得薄薄的，再放到热油锅里烘成八成熟、取出，等到要吃时，再进行煎烤。

煎烤时，要用素油下锅，待油稍起“烟”时，再将八成熟的“烂面饼”贴上。油的多少也挺讲究：油多了，成了“炸”，油少了会枯焦，必须多次下油，每次少许。火要文火，翻来覆去煎烤，两面受热的时间也要均匀。俗话说“一块烧饼两面黄，慢煎细烤满屋香”，虽然东乡的“烂面饼”没有“两面黄”，但倒是“慢煎细烤满屋香”，一闻到那个香味，不能不使人馋涎欲滴，那是一种无法抗拒的诱惑！

烂面饼（配图：孙老师）

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海报设计：谢志斌

编辑：万嘉

审核：曾海蓉