今日镇江讯（全媒体记者 朱婕 单杉）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，惟有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

"创意写作  全城接力"第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情"饕餮一夏"。（投稿要求详见文末海报）。

34.老家的豆腐

□ 莲叶下的浮萍

腊月的某一天，我奶奶拿出了收藏的黄豆，放入一只大木桶里，注入清水，浸泡几天。

等到一粒粒圆头圆脑的精干的黄豆吸足了水，褪却了鲜亮的黄色，颜色变得浅淡，变得软塌塌的，用手一捏就碎的时候，奶奶就挑起来，去我们那里的豆腐房制作豆腐。

记忆中那家有个类似蚊帐样的纱布兜，碾压后的豆子倒在上面，一个人抓住两端，左低右高，左高右低，反复抖晃，乳白的豆汁就从纱布下面滴入下方的一只桶里。

然后煮开、点卤。据说技术的好坏就在点卤上了。点多了，制作的豆腐会苦；点少了，制不了豆腐。

点卤制作豆腐前，奶奶会将带去的一只白色大瓷缸递给师傅，请他装一些豆浆留给我们。

反复碾压后的豆渣也不可浪费，带一些回家，挤干水，放入油，热锅里炒一下，当作小菜，晚上，一家人围在一起，吃着刚磨的豆腐，尝着香喷喷的豆渣，规划着即将到来的新年……

35.“菜花甲鱼”的华丽转身

□ 李国平

早在上世纪七十年代之前，曾经在河塘湖泊中爬行的水陆两栖动物——甲鱼，镇江南乡也叫团鱼，基本上是无人问津。除了甲鱼，与甲鱼有着同样习性的黄蟮在当时也基本上没什么人关注。我记得七八岁的时候，当时的甲鱼也就是一角、两角一斤，价格与鱼差不多，有的时候甚至比普通的淡水鱼还便宜。

图片由作者提供

随着时代的变迁和对鱼类营养价值的开发，甲鱼身价倍增。2020年的国庆期间，江苏省农业农村厅、省文化和旅游厅、省商务厅等评选全省百道乡土地标菜，宝堰的“菜花甲鱼”榜上有名，在2021年9月的镇江市百道地标菜评选中，宝堰“菜花甲鱼”再次荣登上榜。

“菜花甲鱼”，顾名思义，就是由在油菜开花的季节捕捉的甲鱼烧制而成。因为每当油菜花盛开的时节，冬眠后的甲鱼临近繁殖，体肥肉嫩，食之味道鲜美。

图片由作者提供

“菜花甲鱼”一摆上餐桌，其鲜艳的色泽和扑鼻的香气会立刻吸引食客，夹一块入口细嚼，柔嫩爽口，腴而不腻，食后余鲜凝舌，是镇江南乡乡土菜肴中的一绝，现在只有家中有贵客到来的时候才用这道菜招待。

现在，宝堰用甲鱼制作的菜品花样繁多，有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参合甲鱼、四喜甲鱼和参表甲鱼等等，各具特色，风味特别。

36.茶香肉的芬芳

□ 唐晨禹

句容是茶乡，早在魏晋南北朝时期就有茶叶种植，已有1500余年的历史。今天介绍的这道菜既是一道美食，又是一种文化——茶香肉。它的名字与茶紧紧相连，很有雅致。

在句容的容北茶谷，我第一次见到成品的茶香肉。我问身旁的服务员：“你能为我介绍这道菜吗？如何做？口感如何？”她欣然同意。

服务员娓娓道来：“茶叶的品种很多，真正适合做菜的还是碧螺春。”首先用沸水将碧螺春茶整叶泡开，然后晾干。她指着旁边水杯里刚泡的碧螺春继续说道：“然后用油炸的方式，将茶叶变脆。红烧肉是用带皮的五花肉，切好后入清水锅，大火烧开焯水后捞出备用。炒锅里倒入油，小火烧到五成热后倒入冰糖，在小火中待冰糖熔化，炒成糖汁。把焯过水的五花肉倒入炒锅，来回翻动，使肉块裹满糖汁。再加入少量的凉水和调料，待到红烧肉十分熟，即可出锅，将肉置于盘中脆生生的茶叶上，热乎乎的肉把茶香味都诱发出来了。”我被她的描述打动，迫切地想尝一尝“茶香肉”的味道。

我挑了一块肥瘦参半的茶香肉，入口清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，无腥不腻，口感质地或酥烂、或软嫩，色泽素雅，味透肌里。这菜果然是以茶的清香和微苦，来解五花肉的腥腻，反之，用肉的醇香、浓郁来亲近味蕾，有一种苦尽甘来的感觉。

来到容北茶谷，除了记住满山的茶香，还有一种以茶香命名的美食。

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海报设计：谢志斌

编辑：黄昕彤

审核：高新