今日镇江讯 虎年春节将至，有着“乡土美食之乡”美誉的丹徒区宝堰镇，近日迎来四邻八乡的特色美食采购大军。不过细心的吃货们发现，不同于往年老将“坐镇”，今年老字号店铺的“掌门”多是相对年轻的面孔。“少帅”当家，让困扰当地多年的传统美食技艺传承难问题迎刃而解，也让这些店铺充满了“朝气”。

吉黎翔为客户加工熟食

1月9日上午，宝堰老街上的“老天餐馆”内香味扑鼻，刚出锅的牛肉块雾气蒸腾，案板上真空包装的水晶猪蹄、猪耳片等熟食堆得层层叠叠。扎着围裙、戴着口罩的吉家第四代传人吉黎翔忙着为客户切菜、称重、包装，他刚刚“退休”的71岁老父亲吉锁苟在旁边给予指导。

这家发源于清代“吉洪泰肉铺”的老字号，传到吉锁苟这一代，已有100多年历史，其每年春节加工的干切牛肉、水晶猪蹄等菜肴由于味道独特，深受远近食客的追捧。但近年由于多种原因，传统技艺面临后继乏人的尴尬。“父母年纪大了，他们实在做不动了。”此前在外创业，回到宝堰接过父亲接力棒的吉黎翔说，食客们对正宗家乡老味道的恋恋不舍，促使他最终决定将吉家百年老店传承下去。

宝堰干拌面入选“名城福地，镇江好礼”

宝堰美食技艺走出青黄不接困境的背后，是近年来宝堰镇政府不断整合资源，做大了美食市场的蛋糕。“就在2021年10月，200克装的宝堰干拌面入选‘名城福地，镇江好礼’；近日揭晓的‘镇江市百道乡土地标菜’评选中，宝堰镇就有7道乡土菜上榜。”宝堰镇文化旅游发展有限公司负责人姚志斌介绍，宝堰镇政府自2017年以来已成功举办了五届美食节，从第一届的“面王争霸赛”推出非物质文化遗产美食——宝堰干拌面，到“谁是牛魔王”厨师争霸赛，再到推出正宗的宝堰特色菜“八菜一酒（也称醉八仙）”，即干切牛肉、水晶猪蹄、菜花甲鱼、老豆腐百页、宝堰水芹、宝堰小炒、特色肚肺汤、特色清虾以及宝堰米酒，政府完美地为乡土美食搭建了走出去的舞台，借助乡村振兴的东风，让深藏乡间的美食日益登上“大雅之堂”，香飘市内外乃至更远。

宝堰美食节上专家评委和大众评委品尝参赛作品（资料照片）

与此同时，宝堰镇文化旅游发展公司与多个特色美食经营主体签约，并投资建设宝堰干拌面封装车间，通过线上线下拓宽美食市场。2021年1月与顺丰快递签约，将当地美食经快递公司销售到全国各地，使非物质文化遗产宝堰米酒、宝堰干拌面系列及干切牛肉、水晶猪蹄等七八种品种成了网红产品。前不久，公司还与南京一家直播平台签约，每月直播销售1万单，还通过农商行、农发行、镇江电信等平台进行销售。网下销售方面，经过开拓，宝堰面已向南京禄口机场等地直接供贷。

“市场的日益培育壮大，带给宝堰美食巨大的商机。”姚志斌说，以宝堰一参展米酒产品为例，销售从当初的不足5吨猛增到50吨，各米酒作坊也从当初不愿意参展到后来争着参展。

正是因为激活了市场，一向声名远播的传统老字号“钱”景一片光明，重新吸引了家族年轻人的目光，有的已爱上了老祖宗留下的基业。

向阳酒家悬挂的央视报道截屏照片

宝堰集镇向阳酒家的创办人闵四二，不仅将红烧甲鱼烹饪得很正宗，还独创了镇江南乡独有的一道菜——“清蒸童子鳖”，令食客包括美食家们趋之若鹜。2019年4月央视《美丽中国乡村行》栏目现场拍摄烹饪技法后，这道菜成为火爆异常的舌尖美味，高峰时日销售近千碗。如今，闵四二的儿子闵杰不仅接过接力棒，还善于总结提高，他烹饪的宝堰“清蒸甲鱼”荣获全省餐饮业职工烹饪技能大赛银奖。进入腊月以来，向阳酒家推出的真空包装“清蒸童子鳖”等甲鱼系列美食装进了很多外地食客车辆的后备箱。

宝堰8家米酒小作坊如今大多数也都有了传承人。俞甲洋村的夏维生，祖上几代人酿酒。从去年开始，他将酿酒的技艺传承给女儿俞朝辉，由女儿女婿掌管，自己当起了“顾问”。申公塘村的李百喜米酒小作坊，李如平从76岁的父亲手中接棒后，不仅很快学会了酿造技艺，还通过网络将宝堰米酒销售到全国各地，生产量与销售量是父亲李白喜的3倍多。（全媒体记者 方良龙 通讯员 庄琴）

编辑：缪小兵