今日镇江讯 昨天，“食品安全创新示范基地”的部分商业综合体代表走进市餐饮安全监督所参观“模拟厨房”，食品安全创新示范基地的建立开启了“文俊工作室”的服务新格局。

近年来，大型商业综合体已成为市民休闲娱乐、购物聚餐的热点消费场所。其中，餐饮门店在商业综合体中扮演十分重要的角色、发挥巨大的作用，呈现消费人群广、消费品种多、消费总量大的显著特征。为切实保障广大市民“舌尖上的安全”，助力餐饮企业稳健发展，“文俊工作室”携手市区5家代表性商业综合体宝龙广场、八佰伴、苏宁广场、万达广场、吾悦广场成立食品安全创新示范基地。

建立“文俊工作室”——商业综合体之间的食品安全创新示范基地是直接、紧密和高效的服务机制，将深化“文俊工作室”服务内涵、拓展“文俊工作室”覆盖人群，进一步发挥商业综合体引领和示范性作用，进一步提升商业综合体食品安全整体水平。

一方面，文俊工作室将商业综合体“请进来”，充分发挥“模拟厨房”的模拟和示范优势，及时对5家商业综合体有关新建餐饮项目进行对接，并对有关负责人进行“一对一”和“面对面”讲解、指导，帮助新建餐饮项目的负责人了解和掌握食品加工经营场所建筑布局和流程规定，熟悉食品安全基础设施配置要求，帮助有关负责人建立最基础的餐饮服务操作意识和最直观的餐饮加工经营场所全貌。

另一方面则是“走出去”。“文俊工作室”根据商业综合体需要，结合季节特点和消费特征，不定期对综合体开展食品安全知识培训和现场指导服务，帮助商业综合体解决共性化问题，及时清除重大食品安全隐患，促进综合体不断提高食品安全管理水平；同时响应有关餐饮经营户的需求，给予“一对一”个性化指导和服务，助力餐饮经营户守护食品安全底线、提升内部管理水平。

镇江苏宁广场总经理刘峰认为基地建设将为商城本身、餐饮企业和消费者三方都带来益处。“食品安全创新示范基地本身就带有‘放心消费’的属性，‘文俊工作室’对食品安全有着十分权威的指导性作用，在食品安全管理中，从源头到成品，有着一套富有经验的指导方案。不仅对商场本身，对到镇江投资的餐饮企业也都有帮助，对餐企投资、选址、运营都有指导意义，是餐企的服务指南，让企业安心经营，更消费者放心用餐。”

成立食品安全创新示范基地已不是“文俊工作室”打开工作局面、创新工作思路的第一次摸索和尝试，自2020年8月28日成立以来，“文俊工作室”，以担当“餐饮企业助手、百姓舌尖卫士”为使命和宗旨，以“文俊话餐饮”公众号为主要服务平台，全心全意为餐企稳健发展、百姓身体健康和我市“跑起来”保驾护航。此前携手江苏大学、江苏省镇江第一中学分别成立“高校食品安全共建点”、“青少年食品安全与营养健康综合实践基地”。（俞佳融）

编辑：阿奎