今日镇江讯   蓝天白云，烈日当头！屋外是35℃的高温天气，而室内温度还要更高，达到41℃！这是13日中午11时左右，恒顺醋业熟醋车间的内外差别！煎醋班组的当班班长朱志祥似乎已经忘却了马达声中的闷热，正目不转睛地关注着一口口锅炉内正在加热翻滚的醋液，因为经过这道工序，生醋就能变成我们日常食用的熟醋了！

记者看到朱志祥身着的蓝色短袖工作服已被汗水浸透，贴在了背上，而他的手臂上也是细密的汗珠渗出。只是站在煮醋锅炉前面一会，记者就感到热浪袭人，不过也伴随着阵阵醋香扑鼻而来。朱志祥介绍说，车间内8口锅炉同时开煮，每锅一次差不多可以煮2吨醋，自己不仅要查看炉内醋液的蒸煮情况，还要不时用不锈钢制作的长勺把煮出的泡沫杂质撇出来。记者尝试了一下用长勺撇沫，不想竟出奇地重，感觉甩起来很有些吃力。

朱志祥笑道：“应该没这么重罢，到底你们是拿笔杆子的！”煮醋蒸气锅炉是24小时都离不开人的，朱志祥他们6人一班，一天两班，差不多要煮出26锅、520吨熟醋。面对这样的工作强度，朱志祥和工友们已经习以为常，“我们室内的，夏天感觉虽差点，可冬天要好些，比室外班组的环境要强不少！”

正说间，刚从外面工作回来的室外综合组组长江凤林等人进入了车间一楼门厅，工作台上摆放着十来个大小不一的水杯，工友们一进来就纷纷拿起各自的水杯，干掉了里面的大半杯凉白开或凉茶，朱志祥说，“大家基本上每天至少要喝掉四五大杯水。”

日近正午阳光的直射下，车间外不远处的一个个醋缸整齐地排列在露天晒场上，很是壮观。室外综合组有6个人，主要工作是对醋缸进行清洗、消毒后把熟醋用软管注入，江凤林说，为了避开近期中午及午后最热的时间，他们早上6点便来到醋缸区，开始一天的工作，站在室外2万多口黝黑的大醋缸中间，会有种被包裹得严严实实的错觉。江凤林告诉记者，他们今天上午已清理了4口缸，而最多时一天要刷11口缸。第一次听说这个数字，似乎觉得工作量应不算多。但当记者得知，每口缸大概有两三百斤重，可以装下半吨醋，而成年男性刷缸时需要站在凳子上才能够到内壁，而且由于常年装醋，所有挂在内壁上的醋渣都需要用醋刷一点点清理干净后，才能再灌入一批待存酿的熟醋，记者有些愕然了，因为这些人工活做起来真的不轻松，特别还是在这种高温酷暑的室外。

不过这种高强度的室外劳动正有望改善，就在醋缸晒场的后方，恒顺醋业新建的一座存酿中心已经进入室内调试的尾声。熟醋车间副主任徐康平自豪地说，为了进一步提高醋的自动化生产过程，保证食品卫生质量，同时也是为了给高温下作业人员“减负”，去年6月起占地2500平方米的这座新存酿中心开始施工，中心最大存贮量可达到近7000吨，而全自动、全过程、可追溯化的一站式存贮，可减少消杀、搬运、存贮过程中的人工量。中心除了建有供旅游参观的设施，还能迎合消费者差异化的需求，贮存不同容量的定制醋。而且未来随着工艺提升和进一步降低损耗，露天晒区也会进行综合利用改造……

餐桌上小小的一勺镇江香醋，可以化简单的食材为“神奇”，这份“神奇”背后是无数恒顺人顶着烈日、忍受高温坚守的匠心，这里面有对传统的继承，也是对未来的展望！离开恒顺时，记者看到一车车重卡正将制醋的麸皮等原料运进恒顺。制作一瓶上好的醋，从精选原料开始，要经过选料、浸泡、发酵、翻醅、放醋等数十道工序，每道工序都有不同的讲究，而三伏天的高温锻炼，也许正是成就镇江好醋的必经之路！（全媒体记者 徐蕾 继业 通讯员 王娜）

编辑：何冰