今日镇江讯  7月16日，市职工培训教育技能竞赛领导小组办公室、市餐饮服务行业协会、市烹饪协会、市京口区旅游协会联合举办的镇江市2019“梅苑杯”星厨大赛在镇江国际饭店拉开帷幕，来自我市多家餐饮企业的60多位大厨展开最终角逐，比赛结果将于近日揭晓。

（大赛现场）

本次“梅苑杯”星厨大赛的举办，是继我市上届中式烹饪职业技能竞赛和江苏状元大赛选拔赛之后的又一次专业赛事活动。搞好本次大赛，是为弘扬劳模精神和工匠精神、进一步提高餐饮从业人员技术水平，推动全行业技术交流，对加强我市厨师队伍建设，培训培养行业发展后备人才，有着极其重要的意义。

（作品展示）

一道创新热菜、一道招牌特色菜、一道花式拼盘，大赛现场参赛选手需在规定时间完成三道菜。选手们着装整齐、精神十足，不管是原料选择还是烹调加工，都尽量发挥出自己最佳的状态，并严格按照比赛要求，在规定时间内完成三道菜。参赛作品经过专业裁判组的评判后，去掉一个最高分和一个最低分，其余分数取平均值后，扣除现场操作违规分后，最终得分方为选手成绩。

大赛设立的7个基本原则受到了评委和现场观众的认可。提倡以“味”为核心，讲究口味的准确、丰富；提倡“粗料精做”，反对一味追求高档原料；提倡原料的合理搭配，讲究保护和提高营养价值；提倡菜点美观、新颖，反对一味追求造型，搞花架子，甚至影响菜肴的口味；提倡餐具与菜点合理组合，突出菜点的美感，反对片面追求餐具的高档化、程式化；反对不讲卫生或忽视卫生的现象。

（市餐饮服务行业协会会长、镇江宴春酒楼有限公司董事长吴荣生）

市餐饮服务行业协会会长吴荣生表示，“参加本届赛事活动的各位选手，是我市烹饪技术队伍的后起之秀，在行业有一定的理论和技术基础，参加今天的比赛不仅仅是为取得好成绩，更重要的是一次技术磨练，是一次增长工作经验，提高自我综合素质水平的机会。”

市餐饮服务行业协会秘书长鲁庆介绍道：“本次大赛按《国家职业资格标准》（高级）执行，分理论知识考核和实际操作考核两部分，其中理论考核占总分的30%、实际操作考核占总分70%，以理论、实际双合格所得总分排列名次。”

（选手现场实际操作）

最终，理论、实际操作考核双合格的选手将会获得由市人力资源和社会保障局核发相应的高级职业资格证书，其中总分第1名的选手将由市人力资源和社会保障局授予“镇江市技术能手”荣誉称号，并可破格向省人社厅申报技师职业资格，总分前3名的选手由市总工会授予“镇江市五一技术标兵”荣誉称号。

（评委现场打分）

为了庆祝新中国成立70周年，进一步贯彻落实党的十九大关于建设知识型、创新型的劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，响应省人社厅提出的“百万技能人才技能岗位练兵”号召，促进餐饮业的服务质量和提高厨师的综合技能能力，专门成立了镇江市中式烹调职业技能竞赛组委会对本次大赛进行了组织和领导，对各餐饮单位推荐的参赛选手进行理论知识和实际操作的专业考核。

大赛筹备期间，各餐饮单位积极踊跃，在我市餐饮界引发了热烈的反响。同时，大赛也得到了相关部门的关注，市商务局副局长周军捷，市商务局商贸处处长张映和、市餐饮服务行业协会会长吴荣生、镇江国际饭店置业有限公司副总经理方俊莅临现场并致辞，共同见证了我市餐饮业新一批主力军的技艺展示。

文：俞佳融、谢朝伟

图：市餐饮协会

编辑：陈路