清末民初，长江与嘉陵江交汇的重庆，万商云集，喧闹非凡。重庆两江码头，穷哥儿们在江边席地而坐，随意支起一口锅，就着取暖的篝火，将食材由生烫熟，成为了当时最受码头人喜爱的美食。

小龙坎地处重庆沙坪坝，是民国时期重庆通往成都的交通要道。随着人流的聚集，一些人家来到公路两侧，开始修建房屋，设立店铺，吃火锅开始在迎来送往的贩夫走卒之间盛行开来。而这些做火锅烫菜生意的人里，要属一家吴姓人家最为讲究。

吴师傅做火锅不单单是为解负肠，他为求味正，不仅有专人制作卤汁，每桌还配有茶壶茶杯，顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在选材方面就更为讲究，辣椒得用两种，一种负责香，一种负责辣；而花椒则来自汉源，麻味辣味相继在舌尖绽放。为保鲜美，吃鱼只用活鲫鱼；毛肚来自健康生态的水牛；牛肉必须是黄牛里脊、红包肉、和尚头肉；素菜用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗，万万不能用菠菜豆腐，保证了汤锅底料的味道纯正统一。吴师傅的火锅红锅炽烈，白锅清冽，就像川渝人家喝不厌的盖碗茶，美味随食材不同阶段投入时的鲜明层次感一同爆发。

随着抗日战争爆发，大量移民迁入重庆，小龙坎的这家火锅店也被更多人熟知和喜爱，彼时“一口锅，几盘菜，长凳长筷加上身穿旗袍的重庆美女”，成了小龙坎一道靓丽的风景线。

时光荏苒，岁月变迁，几十年后，小龙坎的火锅以其纯正独特的口味，吸引了全国各地的食客，赢得了广泛的赞誉。吴师傅的传人更是把美味的小龙坎老火锅带到了成都，带到了全国。

不变的是，一口锅、一围炉，一桌人，觥筹交错间翻飞的竹筷，一头是在沸腾汤汁中愈加饱满的各色菜式，另一头是聊不完的琐碎。一锅红汤串联起的各种情愫，是川渝人的生活百味。

2015年成都小龙坎餐饮管理有限公司成立，公司以“用心做味道，良心做品质”为经营理念，传承重庆老火锅之文化精髓。从最开始10余张火锅桌发展到如今成都各区的13家直营店、全国签约加盟店800余家，小龙坎火锅在如今激烈竞争的市场中独树一帜。目前在镇江市区仅有的中山东路店和华都名城店，前来一尝美味的客人时常因生意火爆而排起长龙等待入席。

一池红波纳八方，麻辣鲜香尽蕴藏。小龙坎火锅历经磨砺、不懈追求，正传承着百年的技艺和正宗的川渝味一路前行。这是中国的小龙坎，更是世界的小龙坎。（图片来源：小龙坎   全媒体记者 谢朝伟）

编辑：缪小兵