王晓明

红星小吃店开业于20世纪六十年代中期，开业之初坐落在大西路与电力路交叉路口的西北角，20世纪八十年代因电力路拓宽搬到大西路商业街繁华的中段，后又迁至斜桥街北端的马路对面，后来又搬迁了一次，生意一直很红火。

当年红星小吃店门面不大，设置简陋，店里只有几张桌子供食客堂吃。早市从六点钟开始，主要供应各式包子、烧卖、白汤面。

七点钟左右生意最忙：店堂里的餐桌座无虚席，大多是来吃面的，下面师傅一面将面条放进灶头上一只水花翻滚的铁锅里，一面从边上一只熬骨头汤的锅子里舀一勺子汤冲在盛面的碗里。接着利索地用两尺长的竹筷将面条撩进竹笊篱后，很有范儿地用劲甩一下，以脱去面汤水，然后慢慢地一折三反地将细白的面条放到碗中，匀称如“鲫鱼背”，下面师傅这一手，当今的面店已经很少看到了。

一碗汤水略带乳白色、上撒细碎的生青蒜叶，热气腾腾、香气扑鼻的白汤面，令人胃口大开。

还有鲜肉、豆沙包、菜肉包、烧卖、蜂糖糕等相继出笼上柜供应，买包子的人一直排到店门口。

红星小吃店的包子做得不错，记得有一年奶奶过生日全家到红星小吃店吃早茶，点上几笼包子，一人一碗白汤面。后来父亲把笼里剩下的四只肉包子推到我面前，我几乎不假思索地统统消灭。

当年的肉包子，尤其是国营小吃店供应的，绝对不掺假。老酵发酵，手工擀制，真材实料。最忆加了皮冻的，那汤汁鲜得啊，包子形如荸荠鼓、口似鲤鱼嘴、收口有10多个褶皱，像是石榴裙花边，既中看又中吃。

晚市增加了锅贴、片儿汤、馄饨等品种，面点师傅们善于创新、精心制作，用一双双麻利做活的巧手倾心打造出锅贴、片儿汤这两个在本地叫得响的招牌小吃。

下午四点钟左右开始，进入了晚高峰，同样人气很旺，店堂里顾客进进出出热闹非凡，由于营业面积的局限，晚市只能支起平底铁锅在一进店堂的门口卖锅贴。每次去吃锅贴买好筹子，大多都需排队等候。那个留着胡茬的老师傅，一边吆喝着镇江话：“锅贴子烫啦！小把戏离远些啊！”一边豪气地揭开锅，高温逼出的面香肉香弥漫，焦香脆底吸住视线。

咬一口刚出锅的锅贴，松脆适中，汤汁溢流，满口余香，红星的锅贴声名鹊起，引起了城里城外吃客的追捧，排队者络绎不绝，等候出锅的队伍排起长队拐到了电力路上。

红星小吃店的片儿汤讲究的是“衬头”的搭配，片儿汤里有猪心、猪肝、蛋皮、笋片、木耳、小青菜或菠菜及薄薄的面片，先将面粉调成面团擀成大薄片，切成小块待用。

当各种食材烹饪成汤，滚沸后加入面片，再开时撇去浮沫淋入蛋液，待蛋片浮起滴入香油加入佐料即成，捞起来盛在一只蓝边大碗里，像荤素混搭的什锦砂锅，色、香、味、形俱佳，面片皮薄、爽滑绵柔适口。

当年人们有点事需要帮忙，事办完了往往会说一句“明个请你到红星吃锅贴、片儿汤”。

红星小吃店的馄饨小巧玲珑，我第一次吃是因语文、算术考了两个100分，作为奖励父亲带我去的，至今记得那馄饨皮薄馅足，半浮半沉，咬一口，皮是皮，肉是肉，汁是汁，美味在舌尖上荡漾，真叫个爽呢。

镇江人吃馄饨有时并非是为了当饭吃，而是当晚茶垫饥过渡，因为当年馄饨一角四分一碗，虽有十多只却只收一两粮票，纯粹当饭吃，一调羹下去三四只一口进嘴了无滋味，所以非得用调羹一只只地品尝才有味道。

20世纪六七十年代，男女谈对象不大下馆子，没有快餐店和甜品店，也没有地方可喝咖啡，那时的红星小吃店是情侣逛完大西路商业街之后的好去处。一来可以歇歇脚，二来吃碗汤汤水水的馄饨，填补下肚子还可以继续逛街。

如今有些人每每怀念当年的馄饨味道是如何的好，殊不知其中加入了美好恋爱感觉的那碗馄饨，岂能不鲜美无比？

舌尖上的这些往事，而今已演绎成美好的记忆。

（编辑 花蕾）