今日镇江讯（全媒体记者 笪伟）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

112.米粯饼：家常贴己饼

□ 张晓波

一位诗人曾写过“一粒米就是一座寺院”。大米的珍贵，怎么形容，都不过分。真不是矫情，因为五千年的文明史，其实是一部人与饥饿抗争的历史。 如果花点巧心思，那大米做成的食品简直是神物了。

镇江街头的米粯饼，是用大米磨出的粉浆，再置一个圆形炭火蒸炉，圆形的平面锅，锅内有十几个凹食塘，中间有个小圆桶状水盒，盛入适量的清水，每个塘里倒入适量米浆，盖上圆盖，加热后蒸气四散，冉冉向上，同时飘出来的还有米粯被烘烤过的香气。

米粯饼饼面雪白，底子烙得金黄，卖的时候是两片算一个，对合起来。互相粘连着。 大米本身有甜味，店主还适量加一点点糖，味道更浓。米粯饼质地松软，甜润，香糯适口。关键是无添加，又好消化。

小伢子手中抓着一块圆圆白白的饼子，而塑料袋上的水汽，已冷却成细碎的水珠。“啊呜，啊呜……”不只是“小老虎吃肉肉”时才能这么形容。孩子啃米粯饼时，的的确确也会发出这样的声响。旁边的祖辈，满眼满心都是慈爱。

“要是我只有一块饼，我会分妈妈一半，分你一半。”听到一个男孩对女孩这样说。

——那一刻，所有米粯饼的香，都在镇江街头开成了花。

如是我见。

搜寻老镇江街头的点心，我会将米粯饼和炉子拍进画框，对了，或许还有啃饼子的你。

米粯饼（配图：孙老师）

113.野菱

□ 凌六明

以前家乡的野湖里自然生长着许多野菱，每到秋天，乡下左邻右舍的妇女都会相邀划着木盆一起去采野菱。

妈妈用的木盆是家里的洗澡盆，我小时候都是在木盆里洗澡，木盆是用木板加上铁箍制作而成，也颇为牢固，就像一条小船，能够驾驭这个木盆船也需要一点技巧，听妈妈说，她也翻过木盆船，幸好她会水性，虽然每年秋天去采野菱的次数不多，但总能满载而归，大约可以装满一个蛇皮袋。

野菱回家，首先要倒进水缸里用扒灰捣去野菱根蒂，然后去除浮菱，剩下的洗净然后放进大锅里，加水加釜盖，然后就可以烧火了，等到锅里沸腾，菱香四溢，就可以装盘开吃了。

野菱又名刺菱、蒺藜、水栗，不同于红角家菱，它的果小皮厚，肉质紧实，外壳坚硬比较难以咬开，这时就要用到薄刀劈开，秋天的夜晚，喝着茶水吃着甘香的野菱，用南乡话说就是“太遐逸了”。《新华本草纲要》：“菱茎：甘、涩、平。果仁：甘、凉。”水生植物大都性味寒凉，不宜多食以免腹胀。野菱不宜过食，以免腹胀。《纲目拾遗》曰：“野菱生食补脾健胃，止渴生津，平肝气，通肾水，益血消食。老者煮食，健脾，止泄痢。”

野菱（配图：朗妈）

114.品味风菜

□ TongSheng

准确地说“风菜”是大白菜和“辣芥末”结合在一起，稍加制作，催生出的一道美味可口的凉菜，而“辣芥末”是灵魂。

记得小时候，每当隆冬季节，就会看到一个个肘挎竹篮大叔模样的人，将一包包研磨好的辣芥末粉沿街叫卖，低沉的男中音“芥辣末、芥辣末！”他的出现，预示着农历除夕将要到来。长辈们都会买上一两包，用切好的大白菜丝加盐去水后，与用水调好蒸熟的“芥辣末”粉搅和在一起，装进肚大口小的坛子里，荷叶封口扎好，密闭两周左右，静等除夕夜开坛。当除夕宴的美味佳肴过后，再来一两口淋着香油的“风菜”，涮涮嘴，那口感就是一个“爽”！

其实“辣芥末”就是地道的原产我国的芥菜种子晒干后磨成的粉。它还是千百年来中医入药的草药，具有较强的解毒功能。现在市场上的芥末多为舶来品，像日本产的芥末，它是用野山葵的根部研磨成粉，学名绿芥末。它沾上舌尖就上头，一不小心眼泪流，让人既爱又恨。正因为地产的辣芥末性情温和，鲜辣而不过，用它腌制的“风菜”，鲜嫩可口，辣味适中，还有开胃增欲之功能，深得老镇江人的喜爱。

“一方水土养一方人”。镇江地处南北交汇处，既有北方人的雄健和豪爽，又有南方人的腼腆和矜持，这样的人文属性在“风菜”中也充分地体现出来。美食加上文化，是不是更有味道了。

风菜（图片由作者提供）

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编辑：黄昕彤

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