今日镇江讯（全媒体记者 笪伟）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

37.甜米酒

□ 韦一

老宅里一个圆木桶静静地挂在木柱上。妻子一眼就认出是做米酒的蒸笼，我告诉她过去是奶奶常用的家伙什。

奶奶做米酒在周围村子小有名气，也喜欢带上我同行。一路上告诉我说，烧灶讲究火候，最好是麦秆，米要蒸熟，千万不要碰生水……

真有点让我这个“小尾巴”接班的意思。

春节前，家里做一缸甜米酒是少不了的。配上炒米、荷包蛋则是招待客人的上等佳肴。每次做酒我们小孩子必定齐刷刷待在家，一来尝尝松软的糯米饭，二来在满屋蒸汽中模仿《西游记》各路神仙的通天本领。玩得最嗨时，总会被奶奶轰走。

奶奶酿酒全凭经验。从拌饭开始，温度控制、酒曲多少、搅拌是否均匀等等都会影响成败和口味。所以她总是一个人操作，直到用擀面杖转一个洞盖上盖子才意味着大功告成。这时奶奶又把我们全部叫到跟前，严厉告诫谁都不准掀开盖子偷看。

奶奶做酒的“名气”在于可以控制做好后是甜酒还是辣酒（度数高）。每年进入年关腊月请她做酒的人特别多，她也开始适当收取五毛、一块的酒曲钱。这可是我们小孩子过年压岁钱的惟一来源。所以，寒假里我总是心甘情愿地跟在奶奶身边。

后来，奶奶也尝试过自己做酒曲，均以失败告终。

现在，妻子也在网上学会了做米酒。瞧，配上“京江脐”是我早餐的最爱。

酒酿（配图：毛豆）

38.镇江“美食”之烫饭

□ 张崇文

都说镇江人的早晨，从一碗锅盖面开始。其实，大多数镇江人，早晨是从一碗“烫饭”开始的。

“烫饭”二字，清晰简洁，既说明了这道食物的制作过程，又精妙概括了它的特点。每天每家每户基本上都会剩下一“三横碗”米饭，做饭的女主人常说一句“烫烫哦，明个早上做早饭”，于是乎，全家人一早起来全部吃“烫饭”。

所谓“烫烫”，其实也很简单，在锅里加点开水，把剩饭倒进锅里，用锅铲捣开，盖上锅盖，点火加热，等上十来分钟，就可以吃到热气腾腾的烫饭了。比起稀饭的浓滑粘稠，它要干硬几分。比起开水泡饭对肠胃的不利，它又要柔和许多。既不需要文火慢炖，讲求口感，也不需像西式早餐一般，小杯咖啡，小块点心，吃得慢慢悠悠，吃得日月悠长，山河无恙。胃口大的，烫饭的时候就少加点水，烫得干一点。要是想爽口些，就多加点水，烫得稀一点。再佐以“小菜”，即可享受“美食”。酱菜是烫饭的最佳伴侣，豆腐乳味道也极佳，自家腌制的萝卜干也别是一般滋味，再上两个煎荷包蛋，营养也够了。烫饭的精妙还在于“烫”，冬天吃了出门全身暖烘烘，舒服。夏天喝烫饭，把汗“烫”出来，一身轻松。也可以等烫饭凉透，喝下去也有消暑之功效。因此，傍晚吃冷烫饭掏咸鸭蛋也成了镇江夏日的民俗。

其实，镇江发展文旅和“烫饭”一样，就要把市民生活中最最平常、最不伪装“精致”的部位展现给世人，正是那种“烟火气”才最珍贵。

烫饭（配图：毛豆）

39.蛋茶

□ 朱云燕

在老家丹阳，孩子们盼过年，童年的春节除了穿新衣、放炮仗、贴春联、兜果子，印象最深的，是吃蛋茶。

丹阳话从不讲“喝茶”，而叫“吃茶”。这里的“吃蛋茶”，更是源自丹阳人的“礼蛋”习俗。通俗来讲，喜事用红蛋，白事用生蛋，一般待客用煮熟的蛋，过年过节用无色蛋，接待贵宾用水煲蛋，宴席之上用茶叶蛋。

去亲戚家拜年，进门说过吉祥话，第一件事就是被喊去“吃蛋茶”，肚子不饿也要至少吃一个，连蛋白带蛋黄从中间一分为二，挖两匙褐红的酱油，对着蛋黄浇下，待蛋黄上色方才递给我，咬一口，蛋黄沙糯，蛋白软嫩，咸中带鲜，滋味无穷。这种蘸酱油的吃法，一般只有过年才会如此。无论谁家“值年”，“蛋茶”都是当仁不让的主角，这是表达对亲眷的热情欢迎和最大敬意。

而第一次上门的“贵客”，吃的是“水煲蛋”。先把水烧开，直接敲生蛋入沸水，数量通常三个或六个，煲成水煲蛋，出锅前还会加少许糖，做成甜口，一碗糖水煲蛋敬给客人，客人也会留一两个鸡蛋在碗中以示感谢。

如今，鸡蛋早已不复当年“光鲜靓丽”，然而“吃蛋茶”的习俗流传至今，也让传统“年味”隽永悠长，有滋有味。

茶蛋（配图：毛豆）

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