每到立冬至春节左右，东乡羊肉最是令人垂涎，有红烧的羊肉，清炒的羊杂，泡着“京江脐”的羊汤，堪比西安的羊肉泡馍……吸引来无数食客大开“羊”荤。

东乡羊肉通常只选用本地膘肥肉嫩的阉山羊。有时公母各一只同烧宰杀后净毛剥皮，将羊皮羊肉放入锅中焖烧，烧烂后拆骨，将肉冷冻成羊肉糕，这个半成品俗称“干板”。

据介绍，一斤羊肉要五钱花酒、一两冰糖、三两猪油才能烧成……这样奇妙的烧法，全国仅此一地，那种甜腻、鲜嫩和过瘾，不是其他烧法所能比拟的，吸引来无数食客大开“羊”荤。

在儒里，每家羊肉店里面有一口造型奇特的大锅。只见这口锅上面是用木头箍成，就像倒扣的浴桶，上窄下宽，下面用水泥紧紧地封在灶台上，相当的神秘。

儒里羊肉只有香味，而无膻味，制作工艺十分讲究、严格：

先将生羊用“木桶蒸锅”煮烂后拆骨，

然后再将切成大块的羊肉佐以各种辅料，精心烹制4个小时左右，才可出锅。

出锅时，羊肉红光油亮、松酥鲜嫩。

吃完羊肉后不要立即饮茶。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶容易引起便秘。

不与西瓜等寒凉食物同食。吃羊肉后吃西瓜容易伤气。因为羊肉性属大热，而西瓜性寒，属生冷食物，冷热积聚，不宜维护“正气盛”。

忌吃南瓜等辛温燥热之品。南瓜性属温热，和羊肉同属于温热的食物，不可以一起吃，以防上火。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。