餐饮界有句俗语：“五一”看半年，国庆定大势。今年国庆长假，尽管疫情还有“影子”，尽管周边区域“吃风”仍未起来，但我市市区餐饮店、小吃摊的热度已悄然升温。有业者认为，镇江餐饮业经历几年洗礼，转型始终在持续，有人离场，但更多人进来；都在盼市场转暖，都想重新掀起当年火锅那样的“吃风”。其实只要动起来，路自然会越走越宽。

平价消费，“实惠店”唱主角

10月3日晚6点，“一家人”金山店一派繁忙。复古式装修、大厨明档制作，看上去更像一家“中高档饭庄”。一看菜价，人均80元、100元不等。店堂里有四桌生日宴，其他如包厢聚会、大厅零点的，上座率有八成左右。店家刘老板介绍，金山店节假日原来是以游客消费为主，受疫情影响，现在以本地回头客为主了，“做的就是个口碑，特殊时期，不指望赚利润，先撑住，做活起来再说。”

7日中午，东吴路上的永安鱼庄已经客满。永安鱼庄附近，“美食半条街”上的湘菜、淮扬菜饭馆上座率也都在七八成左右。而在大市口、纬五路等地的各色饭店，记者连日走访发现，只要是生意稍好的，客人都会说类似以下的话：这家店菜肴味道可以，有特色、量也足，最主要价格不贵，环境卫生还可以。而生意好的店老板，说话也大多和“一家人”老板一样——不图赚大钱，先把人气做起来。

“身段”更低，大饭店也亲民

位于市中心的天慧园酒店定位商务宴、家宴等，开业至今已经25年了。国庆假期之前因疫情影响，原本预订的宴会已被取消了一半，受到了不小的冲击。但从3日开始，呈现出一个国庆假期宴会小高峰，特别是晚间包厢全满。天慧园董事长刘军说，越是这个时候，越是要放低身段、守住口碑，不打价格战，菜品还要推陈出新，确实难度不小。

像大市口宴春、天慧园这样的镇江知名餐饮店，由于房租、人员工资（包括名厨）等因素，疫情冲击受影响很大。这几家的负责人都不约而同谈到“放低身段”，其涵义包括两方面：一是价格不升，菜肴和服务品质要进一步提升；二是研究“80后”“90后”消费主力军的消费习惯与喜好，如增加一些年轻人喜欢的元素比如饮品、甜品等。但总的来说，这两方面需要职能部门引领，“走出去请进来”，在如何利用“疫情后”时期餐饮优秀人才相对充裕，优中选优，如何优化服务降低运营成本等方面，与周边同行交流取经，共同聚集消费人群，推动镇江餐饮水平再提升。

给一个掀“吃风”的新理由

餐饮业改行更新群体中，中小微店家占比最大。不少餐饮小店老板觉得，如今手机就是最好的宣传和传送平台，借助“抖音”“小红书”还有一些地方主流媒体开设的专号，有外卖团队加持，一个不大的店面也可以做到数量可观的营业额。

事实上，如何借帆转型、再掀“吃风”，是受访的餐饮界大小业者的共同心声。正如永安鱼庄老板张克峰所说，市场竞争是把双刃剑，要么激流勇进提升自己，要么随波逐流被市场遗忘。综合他们的思路，包括：打破原有思路，经营策略、产品结构、营销方式要改变；放下过去所有经验，接受现实，积极求变；有实力的可以采用“降维竞争”法，用超越标准的品质和同品类竞争；新一代业者，要积极与地方主流新媒体结盟，借用其媒体生产力，迅速覆盖本区域，在精准营销上下功夫，用自己最具竞争力的餐饮服务与饮食文化元素，最大限度发现并聚集潜在消费人群。如此，当年的“火锅热”等餐饮盛况，新媒体背景下或可重现。（全媒体记者 钱华明 刘寅）

编辑：朱超

审核：沈菲