现代快报讯（记者 余乐 / 文 赵杰 / 摄）明前茶，贵如油。3 月 23 日，现代快报记者获悉，位于钟山风景区的中山陵茶厂开采雨花春茶。结合即将到来的南京钟山假日音乐会，将同步推出音乐采茶之旅。据了解，明前茶产量少，按套卖，每套 8 两，价格为 3000 元。想喝还要提前预定！

在钟山风景区内的中山陵茶厂，记者看到，部分梅花还在绽放，树下嫩绿的茶芽萌发，在清新的阳光照射下，格外美好。

茶厂的茶梅共生雨花茶生产基地里，一排排茶树下，是弯腰忙碌的采茶女。她们身穿传统青花碎布衣，头戴布巾，腰系竹篓，正在美人梅下采摘新鲜的绿芽。

中山陵茶厂厂长李峰告诉现代快报记者，去年，接连下了两场大雪，今年春节后的天气也较冷，这让不少爱茶人担心。不过，由于茶厂采用的是生态植茶法，近千亩的茶树种在梅花山及美龄宫附近的层层密林中，形成了保温加保鲜的双重作用，所以天气对茶园的影响不大。

"预计产量跟往年持平，绿茶约在 6000 斤左右。"李峰说，采摘雨花茶讲究一芽一叶，长度在 2-3 厘米，沾雨的茶叶和蛀芽都不能采。一名熟练的采茶工，每天工作 13 小时，采叶量不超过一斤，而一斤新茶需要四至五斤的鲜叶才能制成。

今年茶价是涨还是跌？李峰告诉记者，品牌明前茶的市场价格较往年变化不大。目前，明前雨花茶价格为 3000 元 / 套，一套净含量是 8 两。李峰说，由于明前茶上市量很小，每日可采摘制作成茶的不足百斤，所以价高，还要提前预约。清明后，大量春茶上市，就一天一个价了，那时买更实惠。

值得一提的是，钟山雨花茶都是带着梅花香的。茶树顶上，种植的是梅花。梅花怒放时，正值茶芽萌发，茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香，再加上早春的梅花树林花枝繁茂，形成了恰到好处的遮挡，提供了雨花茶适宜生长的漫射光。

此外，这次还将推出假日音乐采茶之旅。共两期，时间是 4 月 14 日、15 日，可以让游客近距离探秘中山陵茶厂"梅茶间作"的生态茶园，聆听金牌导游讲述雨花茶的故事和奇妙传说；背上茶篓，在茶园中亲手捡拾、采摘茶芽；深入雨花茶生产车间，在专业技师的指导下，学习雨花茶的制作工艺，将亲手炒制的雨花茶带回家。此外，还可以到中山陵音乐台，聆听"浪漫紫藤、乐约春天"音乐会。联系电话：025-84448978

链接：雨花茶小知识

每年的春茶在清明前后开采，主要采摘初展的一芽一叶，不仅要求芽头和叶片长度匀称，而且采摘的手法也很讲究，不能用指甲掐，而是用手指轻采、轻摘。

采摘完的鲜叶在下锅前，为了增进香气，保持滋味鲜醇，须进行预处理——轻度萎凋，放在阴凉通风处进行摊放，保持厚度在二公分左右，摊放 3-4 小时，待部分水分蒸发就可以进行第一道程序——杀青。

杀青锅温度以 120-140 ℃为适当，保持温度相对稳定，且每锅的鲜叶投入量在一斤左右，采取"先抛后闷"、"抛闷结合"的手法，不断的翻炒，至发出嫩香，叶质柔软，为适度。（时间为 5-7 分钟）

杀青后的芽叶，须进行揉捻，以使芽叶卷紧成条，打下松针形的基础，在揉捻前先撒开摊凉 3 分钟，散发热气，在揉捻时用双手满握茶叶往返推拉，中间解块 3 -4 次，揉至条索紧细，叶汁流出为宜。（时间为 10-15 分钟）

在经过了揉捻后的鲜叶须投进 50-70 ℃的锅中进行整形干燥，先高后低，然后投叶抖散翻炒。略干时（茶叶不粘手）将茶叶放在手心中双手轻轻搓条，边搓条边理条，然后进行往返抓条，至 5-6 成干时，用手满握茶叶向锅心和锅壁来回拉直条索，约 30 分钟，使条索成细长圆形、白毫隐显、形似松针、干度达 90% 左右，茶叶一捏即碎，即可起锅。

出锅以后的雨花茶须经过精细加工以后才能流入市场，在这个环节可以把其中的杂质、碎末等剔除掉，留下高品质，匀整的雨花茶。

初出的雨花茶经过 80-85 ℃的水冲泡后，独具特色的口感和香气，汤色清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气清香优雅，叶底嫩绿匀亮。

来源：现代快报全媒体

编辑：阿奎