国庆小长假将至，餐饮也将迎来消费高峰。而国庆小长假期间，最高温度仍处于30℃左右，食物中毒仍然处于高发期。文俊工作室提醒，食品安全不能放松，不要心存侥幸。

要点一：进一步健全内部食品安全管理网络

1.根据酒店实际情况，进一步梳理并明确各岗位职责，进一步强调相关考核细则，保证“定岗、定人、定规、定责”。

要点二：进一步细化食品安全应急预案

2.加强教育，进一步提高酒店员工应急意识和能力；

3.开展推演，进一步细化组织领导、职责分工、工作程序、应急内容和注意事项，保证突发事件发生时及时、科学、稳妥处置。

要点三：进一步强化内部食品安全隐患排查

4.全面对厨房食品安全硬件设施进行维护校验，特别是食品冷藏（冻）、餐饮具消毒、空气消毒、空气制冷设施，保证其正常运转；

5.严格执行“食品安全自查制度”，及时排查并消除食品安全隐患。

要点四：进一步强化食品安全知识培训

6.针对消费特点和季节特点，通过“专家授课、现场教学、模拟操作”等形式，围绕保障消费高峰期间食品安全专题，对厨房全体员工进行再培训、再强调、再督促。

要点五：进一步加强食品原料采购验收管理

7.指派责任心强、经验丰富的人员负责食品原料采购和验收工作；

8.注意畜、禽、鱼、虾、蟹等高危易腐食品的验收；

9.疫情防控常态化期间，要加强对冷冻食品特别是进口冷冻水产制品的进货查验和索证索票；

10.不采购、加工、销售国家禁止食用的野生保护动物和长江捕捞渔获物。

要点六：进一步加强食品加工贮存管理

11.禽、畜、鱼、奶及其制品等高危易腐食品，如短时间内不能使用完的，宜低温冷藏或冷冻贮存；

12.容器、工具、设备应按照生熟分开、荤素分开；

13.食品加工过程中要注意烧熟煮透；复热食物中心温度达到70摄氏度以上。

要点七：进一步加强专间（凉菜）制作管理

14.要落实“五专”要求；

15.专间内温度不超过25℃；

16.在制作凉菜前，开启紫外线消毒灯30分钟以上；

17.员工进入专间前，要落实“二更制度”；

18.未经表面清洗处理干净的水果、蔬菜和生食海产品不得进入凉菜间；

19宜当天制作当天销售完毕，避免有剩余凉菜；

20.凉菜上桌前，宜低温贮存，杜绝“外溢”；

21. 推荐75%医用酒精消毒各类用具；

要点八：进一步加强食品留样管理

22.大型聚餐超过10桌（100人）的，应对供应的所有食品成品进行留样，不仅限于凉菜；

23.留足125g/份，48小时以上；

24.推荐使用清洗消毒后的玻璃器皿、不锈钢容器作为留样容器；

25.记录应完整，特别是餐次、大厅（包厢）等信息。

要点九：进一步严格餐饮具消毒

26.推荐高温消毒；

27.推荐机械烘干，餐用具表面宜保持干燥，特别是暴露于空气较长的情况下；

28.不能采用消毒柜、蒸箱等高温消毒的容器推荐使用医用75%酒精消毒。

要点十：进一步加强员工健康管理

29.临时工、钟点工、学徒工等也要按照规定取得健康证明；

30.严格执行晨检制度，有碍食品安全病症的，应调离直接接触食品的岗位。

(全媒体记者 俞佳融)

编辑：何冰