今日镇江讯 “江刀”肉嫩味鲜，有“天下第一鲜”之美誉。“食鲫鱼及鲟鳇鱼有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而不能释乎。”清代美食家李渔，就如此描写过刀鱼。江鲚即刀鲚，亦名“刀鱼”。每年春暖花开，就到了长江刀鱼的上市季节。
28日，记者走访镇江王家巷菜市场发现，发现已零星有2家店在售卖长江刀鱼，1两多2两不到的刀鱼，批发价每斤200多元，零卖400左右；而2两到2两5的，每斤就要卖到1000多元。
不过，镇江渔政部门称，目前，市场上售卖的不是本江（镇江段）刀鱼，因为没有到捕捞期。
立春早零星摊位已售卖，盒子上写明“长江刀鱼”
28日上午，记者走访了我市王家巷菜市场，菜场内水产摊位上难觅刀鱼身影。转了一大圈后，在王家巷菜市场旁边的两家水产店，记者看到了正在售卖的刀鱼。
在长江江鲜水产店门口，桂鱼、鲈鱼、鲫鱼等被养在盆里，5条刀鱼整齐的摆放在最前面，并且用东西盖了一层。“才有没几天，少的很，顺带卖卖”，店主范老板一边杀鲫鱼，一边告诉记者，他家的这个是用丝网网的长江刀，像这样一条2两不到的，今天每斤卖四五百元。
“清明前，2两以上的起码卖到1000元——2000元”，范老板说，品相不同，规格不同价格都不一样。采访期间，也有少量有市民询问价格，但也就是问问。“太贵了，等大量上市后再吃，现在吃不划算。”
在欢欢水产店门口，一个泡沫箱里摆满了冰，上面摆放了十几条刀鱼。记者问店内女子，这些是“湖刀”还是“江刀”，女子肯定的称：“是江刀，网捕的！我家正月初二就开始卖了，有固定的饭店预订的”。
她还说，今年立春早，他们家正月里就开始卖了，零卖和批发都有。在其身后的包装盒上，清楚的写着长江第一鲜——“长江刀鱼”字样，女子称这些盒子就是用来装江刀的。
目前，2两不到的批发价每斤在200多元，零卖每斤在400元左右；2两以上的，每斤就要1000元开外了。
量少价高价格按天定，想吃大点的要碰运气
“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬如铁”。清明节，是江刀价格的分水岭，其口感也有变化。
“现在才刚开始，量少所以价格就高了，但和往年相比差不多，根据量来的”，欢欢水产店主谈纲已经做这行20多年，他告诉记者，江刀正常销售2个月时间，清明节后的价格要降很多，可能降一倍以上。
“就算是现在，每天的价格也可能不一样，网捕到了就有，捕不到就没有。” 谈纲说，有位老顾客要2两5的江刀，是提前预订的，一周才弄到了6条。此外，江刀也被细分为二两、二两五与三两几个等级，其间价格相差千元左右。
“3两的江刀，每斤起码2000以上，但是，想吃不一定有，碰运气。”谈纲说着，还给记者展示了一条2两多的“大江刀”。
记者了解到，谈纲目前销售出去的江刀大多是卖给饭店，都是一些老顾客预订，也有个别“吃货”来买，冲尝个鲜来的。
“喜欢吃的人，还是愿意买，也有腌制好了带到外地的”，店内女销售人员告诉记者，有位老顾客要带到哈尔滨，每年都找她们帮忙腌制一些。此外，也有市民会买两三条清蒸尝鲜。
清蒸江刀鲜美嫩滑，此江刀非本江刀？
本江刀鱼入口细腻丰腴， 而每年三月至清明节前夕的刀鱼，则最为鲜美嫩滑。记者采访中获悉，刀鱼的通常做法有清蒸、红烧等，且大多数是清蒸。清蒸刀鱼也不复杂，只用葱姜蒜简单调味，就可以保证原汁原味的鲜嫩。
而吃的时候，用筷子夹住鱼头轻轻提起，将一根主刺慢慢剥离，鱼肉软嫩，神奇的是剥离主刺之后还是完整的鱼身。
那么，市场上零星售卖的是本江刀鱼吗？ 28日，记者电话采访了镇江市渔政监督支队副支队长韦龙。“本江的刀鱼还没有捕捞呢”，韦龙说，因为没有到捕捞期，渔政部门最近也天天在巡查，也没有见到捕捞的船。
韦龙还告诉记者，按照国家渔业政策，今年长江镇江段刀鱼的捕捞期分为两个阶段：第一阶段从3月5日到30日；第二阶段从4月15日到5月10日。
由此可见，吃货们想吃本江刀鱼，看来还需再等等了！（全媒体记者 朱美娜）
编辑：缪小兵
