2020年8月28日，“文俊工作室”正式成立。而这家工作室不仅是一个办公室，更多时候，他是生动讲演的课堂，是面向社会的网络直播，是智慧模式的模拟食堂，是每个家庭、学校、餐馆的每一个厨房，组成的一张紧密而结实的食品安全网络。

一年时间，这样的意识已经深入人心——“只要需有‘食品安全’的地方，就有‘文俊工作室’的身影”。

俞佳融 摄

服务产业强市，

打造食品安全公益服务品牌“金字招牌”

“文俊工作室”诞生于疫情防控常态化大背景下。我市餐饮企业更需要专业化、个性化的食品安全指导，市民更重视“吃得健康”这个问题……随着食品安全水平整体提升，迫切需要一个全市范围内的公益项目参与进来。

于是在一年前，“文俊工作室”紧锣密鼓地筹备起来。负责人阮文俊在工作室的墙上挂了三块服务标语，其中位于C位的正是“五心服务”——耐心、细心、热心、贴心、省心。

回忆起挂上这块牌子的初心，他感慨万千，既自豪又不忘食品安全责任的重大。他自豪的是，一年内作出的成绩，如今“文俊工作室”日益成为一块响当当的服务品牌；同时，他深深地知道，民以食为天，食品安全又大于天，他与餐饮安全监督所所有同仁肩上的责任沉甸甸。

践行“五心”的这一年，他格外忙碌，虽然没有将“五心”挂在嘴边，但在办好一件件实事的过程中。他对服务对象的耐心、对课堂课件的细心、对咨询群众的热心、对餐饮企业的贴心、让重点企业的省心却自然而然地流淌出。在繁忙的本职工作之外，他为全市四万余名食品从业人员送去了食品安全法律法规和营养健康知识。

“借力‘互联网+’，让监管工作更机动和接地气，以全新模式当好‘餐饮企业助手、百姓舌尖卫士’，一年前，镇江市餐饮安全监督所‘文俊工作室’正式成立，当时这在江苏省内还属首家。”阮文俊说，“如今，‘文俊工作室’指导餐饮企业和学校食堂186家次，热心服务基层监管部门43次，深入开展专题讲座108场次。直接服务镇江高新区的高新技术企业、江苏鱼跃医疗等重点企业‘食品安全’。”

俞佳融 摄

服务抗疫大局，

撑起餐企与食安知识的“绿色通道”

从“文俊工作室”诞生之日起，食品安全中的“疫情防控”就是一个绕不开的监管重点。时下，国内多点出现新冠疫情，又恰逢夏季高温，食物中毒易发、高发。上述两种因素叠加，餐饮服务单位面临的食品安全风险进一步增加。

如何加强当前形势下的食品安全管理工作，成为广大基层餐饮服务单位需认真面对和解决的一大课题。过去，基层食品安全监管面临着执法力量不足、监管任务繁重、履职风险大等多方面困境。市餐饮安全监督所从2020年起，开始承担组织实施餐饮质量安全提升行动，组织实施餐饮企业随机检查、飞行检查、专项检查和异地检查，餐饮食品安全相关执法人员、检查员、管理人员的业务培训等新职能。“文俊工作室”的成立有助于提升管理者的业务水平，同时降低餐饮安全的风险。

“文俊工作室”集中和发挥市级层面监管力量的优势，发挥桥梁和纽带作用，搭建一个直接为餐饮企业提供指导和服务的平台，为基层食品安全监管提供一个强有力的补充，共同推动我市餐饮质量安全治理水平上台阶。

这一年，“文俊工作室”指导餐饮企业、学校食堂、社区食堂开展培训108场，这也意味着他准备了108个不同版本的培训课件，走进了大大小小108个后厨。

他从不设定工作时间，也不固化工作思路，线上线下相结合，一切以服务餐饮企业和保障公众健康为中心，架起向餐饮企业提供专业化食品安全知识培训的“绿色通道”。

每一次的指导，他都结合所在的时节，根据服务对象的特点，量身订制。在居家养老中心，他在强调餐饮安全的共性问题后，又针对老人饮食结构开展针对性的讲解；在综合体的“网红”餐饮饭店，他结合各地案例和法规，帮助餐企制定食品安全流程，让规章更具实操性。

他把晦涩难懂的食品安全法律法规“条纹式”、“通俗化”，把枯燥乏味的操作规范制作成图文并茂的网络传播作品，并带入食堂、厨房和课堂。他指导企业实施五常法、7S、4D等先进管理模式，及时回应、解决餐饮企业食品安全管理疑惑，为餐饮企业食品安全精准把脉，帮助他们守护好食品安全底线。

同时，结合“智慧模拟厨房”，将“文俊工作室”打造成一个集模拟操作、现场指导和智慧授课为一体的线上线下培训基地，进一步提高培训的直观性、可操作性和权威性，切实帮助餐饮企业和学校食堂解决员工培训难的问题。

服务市民健康，

搭建市民与餐饮市场的“安全彩虹”

镇江吾悦广场的四楼，全市知名的网红餐饮、连锁餐饮几乎都在这里设立了分店。服务台上有着“文俊工作室”LOGO的“食品安全创新示范基地”的牌子格外引人注明。不只镇江吾悦广场，八佰伴、苏宁广场等另外4家商业综合体同样也与“文俊工作室”合作共建了创新示范基地。

除此之外，“文俊工作室”还携手江苏大学建立“高校食品安全共建点”，携手江苏省镇江第一中学建立“青少年食品安全与营养健康综合实践基地”。

他们的携手，意味着“文俊工作室”从过去的单项“输出”，变成了双向“流动”，为更多类似机构提供了食品安全工作的合作范式，构建一道食品安全信息流动的“安全彩虹”。

“文俊工作室”最直面市民的是微信公众号“文俊话餐饮”，以此为主要阵地，准确、快捷、高效地宣传食品安全相关法律法规和食品安全知识、餐饮安全监管动态。

微信公众号“文俊话餐饮”开设“五心服务”、“食安讲堂”、“监管动态”三个板块，跟踪饮食消费安全热点、焦点，精心编辑每一篇信息，精准提出每一条对策。紧扣季节特点、锁定消费热点和跟踪公众关切点，通过“文俊话餐饮”公众号分47期共推送157条原创信息。目前公众号关注人数破万人，平均点击量远超同类型服务公众号。

起初，“文俊工作室”开通微信公众号“文俊话餐饮”是为了与市民直接“对话”，传播食品安全与营养健康知识和生活小窍门、小常识，提高百姓食品安全意识和防范意识，帮助公众掌握基本的营养常识并树立营养观念，全力为百姓“舌尖上的安全”保驾护航。

后来，随着发布内容越来越完善，“文俊话餐饮”公众号愈发成为餐饮业内人士关注且喜爱的“充电宝”。“文俊工作室”权威发布的餐饮消费预警，及时筑起饮食安全防火墙。 倡导“公勺公筷”“光盘行动”等新“食”尚，弘扬厉行节约，杜绝餐桌浪费，努力在保障公众健康上树立镇江品牌，在服务餐饮企业上出实招，竭诚为餐饮服务单位食品安全精准把脉，积极为镇江经济社会“跑起来”添彩助力。（俞佳融）

■ 人物简介

“文俊工作室” 负责人阮文俊，现任镇江市餐饮安全监督所科长，

镇江市食品安全专家委员会委员，

镇江市营养学会理事，

江苏大学兼职讲师，

江苏省食品生产许可审查员。

2004年本科毕业于东南大学，2012年获得南京医科大学公共卫生硕士（MPH）学位。

从事食品安全监督管理十几年，食品安全和营养健康理论扎实，积累了丰富的食品安全执法经验和现场培训经验。常年受各地食品安全监管部门、教育行政管理部门和学校、餐饮协会、餐饮管理公司、餐饮企业的邀请，开展食品安全和营养健康专题培训及现场指导，深受邀请单位好评。

“文俊工作室” 2020年入选全国市场监管领域“100个社会共治案例”（第三届）、江苏省市场监管领域“改革典型案例”；

阮文俊获得“江苏省市场监管系统先进工作者”称号（省人力资源社会保障厅和省市场监督管理局联合表彰），镇江市2020年“十佳好网民”荣誉称号。

编辑：何冰