清明小长假天气温暖，气候适宜，不少人选择在这段时间踏青旅游，去郊外呼吸新鲜空气。无论是大自然中的植被，还是与自然共处的人体，都在此时“吐故纳新”。不过，市餐饮安全监督所“文俊工作室”提醒市民，虽然正处踏青好时节，但无论是自带食品野炊，还是路遇野菜、野蘑菇，食品安全不可忽视。

野炊十大注意事项

春季气温回升，万物复苏，但也是细菌、病毒等微生物的繁殖季节。郊外野炊时，若食材采购、加工、贮存不当，轻则引起身体不适，重则导致食物中毒。那么，有哪些事项要格外注意呢？“文俊工作室”负责人阮文俊提醒，在外野炊食品安全注意事项应包括以下10点。

1.从正规渠道购买食品原料

从正规渠道购买食品原料，保证食材新鲜、安全。尤其是羊肉串、五花肉等需要提前腌制的肉制品和海产品，推荐从大型商超购买。

2.注意冷冻制品的解冻方法

如鸡翅、鸭胗等冷冻肉制品，可提前存放于冰箱冷藏解冻，这样解冻既能保证解冻充分，还避免食材暴露在高温条件下局部变质。解冻后的食材应尽快加工并食用。

3.注意贮存的时间和条件

蛋、肉、鱼、奶及其制品和豆制品等高危易腐食品应注意贮存的时间和条件。应缩短常温下存放的时间，如果路途存放的时间较长，应采取降温措施，如“在保温包放置生物冰袋、注水冰袋、冰块等冷冻辅助物品”。另外，上述食材宜当餐食用完毕，从制作到用餐时间不超过2小时。

4.食材注意分类贮存

可制作简易标签，在包装袋上标注“素（生）、荤（生）、水产（生）、半成品、即食”等类别，尽可能每一种食物有独立的包装或容器（加盖或者保鲜膜），防止生熟混放、荤素不分。

5.严防交叉污染

加工过程中，应严防交叉污染。不同类别（生、半成品、成品）和性质（荤、素、水产）的刀具、砧板等工具和容器要区分使用，可通过不同材质、颜色和形状甚至简易标签予以区分，避免食品污染。

6.保证食物烧熟煮透

烹饪过程中，应保证烧熟煮透；同时，也应避免肉类、鱼类在加工过程中烧焦或炸焦。因为烤制或油炸温度过高或时间过长，食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成致癌物质苯并芘，并附着于食物表面。

7.应自备饮用水

郊外野炊，应自备饮用水如桶装水等，杜绝使用山泉水等可能存在食品安全隐患的水源。

8.正规渠道选购餐饮具

一次性餐饮具应从正规渠道选购，注意挑选一些材质均匀，无杂质、异味的产品。

9.适当多食用瓜果蔬菜

郊外野炊，宜适当多食用一些新鲜的瓜果蔬菜，避免食物品种单一（荤菜过多）。

10.注意自备消毒产品

宜携带消毒液、医用75%酒精、消毒湿巾等消毒用品，可用于工具、容器和手部的消毒。

切勿贪食野菜、野蘑菇

春季雨水滋润，野菜、野蘑菇悄悄爬上了江堤旁、山坡上。不过其中暗藏的毒素却可能让人丢了性命。

“春季野外郊游还要注意的是，切不可贪图野菜、野蘑菇的鲜味，冒然尝试。”阮文俊提醒，一是不随意采食野蘑菇、野菜，不认识的坚决不能随便吃。踏春郊游期间，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇、野菜，很多野菜外形和亲兄弟（可食的蔬菜）非常相似，难以辨认，但本性完全不同，稍不注意，一旦误食，可能引发中毒甚至危及生命。如有毒的海芋与可食用的芋头，有毒的曼陀罗与可食用的秋葵类等在外形上十分相似。另外，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，根据形态、气味、颜色以及生长地带等难以辨别。业内人士分辨毒蘑菇须经过形态观察、基因提取、分子鉴定等多个流程才能够识别。依靠民间流传下来的“经验”并不能保证避免误采有毒蘑菇，以至于误采误食野生毒蘑菇引发中毒现象比较常见。二是不要随意购买个人采摘售卖的野菜、野蘑菇，对于市场上售卖的相关食品要提高警惕，特别是没吃过或不认识的，切勿购买食用。三是餐饮单位要严格把好原料进货关，从正规渠道采购菜品，对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中，各类单位食堂尤其是学校食堂严禁采摘采购野菜、野蘑菇作为食品原料。四是注意野菜的烹饪方法，如市民喜食的香椿，应选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升，宜将香椿放在在沸水中焯烫后在食用。五是万一身边有人不小心进食野菜、野蘑菇出现症状，尽快催吐，并及时携带剩余野菜、野蘑菇就诊，告知医生有相关进食史。（俞佳融）

编辑：缪小兵