文俊工作室提醒:春季郊外踏青,食品安全不可忽视

2021-04-04 16:43  

清明小长假天气温暖,气候适宜,不少人选择在这段时间踏青旅游,去郊外呼吸新鲜空气。无论是大自然中的植被,还是与自然共处的人体,都在此时“吐故纳新”。不过,市餐饮安全监督所“文俊工作室”提醒市民,虽然正处踏青好时节,但无论是自带食品野炊,还是路遇野菜、野蘑菇,食品安全不可忽视。

野炊十大注意事项

春季气温回升,万物复苏,但也是细菌、病毒等微生物的繁殖季节。郊外野炊时,若食材采购、加工、贮存不当,轻则引起身体不适,重则导致食物中毒。那么,有哪些事项要格外注意呢?“文俊工作室”负责人阮文俊提醒,在外野炊食品安全注意事项应包括以下10点。

1.从正规渠道购买食品原料

从正规渠道购买食品原料,保证食材新鲜、安全。尤其是羊肉串、五花肉等需要提前腌制的肉制品和海产品,推荐从大型商超购买。

2.注意冷冻制品的解冻方法

如鸡翅、鸭胗等冷冻肉制品,可提前存放于冰箱冷藏解冻,这样解冻既能保证解冻充分,还避免食材暴露在高温条件下局部变质。解冻后的食材应尽快加工并食用。

3.注意贮存的时间和条件

蛋、肉、鱼、奶及其制品和豆制品等高危易腐食品应注意贮存的时间和条件。应缩短常温下存放的时间,如果路途存放的时间较长,应采取降温措施,如“在保温包放置生物冰袋、注水冰袋、冰块等冷冻辅助物品”。另外,上述食材宜当餐食用完毕,从制作到用餐时间不超过2小时。

4.食材注意分类贮存

可制作简易标签,在包装袋上标注“素(生)、荤(生)、水产(生)、半成品、即食”等类别,尽可能每一种食物有独立的包装或容器(加盖或者保鲜膜),防止生熟混放、荤素不分。

5.严防交叉污染

加工过程中,应严防交叉污染。不同类别(生、半成品、成品)和性质(荤、素、水产)的刀具、砧板等工具和容器要区分使用,可通过不同材质、颜色和形状甚至简易标签予以区分,避免食品污染。

6.保证食物烧熟煮透

烹饪过程中,应保证烧熟煮透;同时,也应避免肉类、鱼类在加工过程中烧焦或炸焦。因为烤制或油炸温度过高或时间过长,食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成致癌物质苯并芘,并附着于食物表面。

7.应自备饮用水

郊外野炊,应自备饮用水如桶装水等,杜绝使用山泉水等可能存在食品安全隐患的水源。

8.正规渠道选购餐饮具

一次性餐饮具应从正规渠道选购,注意挑选一些材质均匀,无杂质、异味的产品。

9.适当多食用瓜果蔬菜

郊外野炊,宜适当多食用一些新鲜的瓜果蔬菜,避免食物品种单一(荤菜过多)。

10.注意自备消毒产品

宜携带消毒液、医用75%酒精、消毒湿巾等消毒用品,可用于工具、容器和手部的消毒。

切勿贪食野菜、野蘑菇

春季雨水滋润,野菜、野蘑菇悄悄爬上了江堤旁、山坡上。不过其中暗藏的毒素却可能让人丢了性命。

“春季野外郊游还要注意的是,切不可贪图野菜、野蘑菇的鲜味,冒然尝试。”阮文俊提醒,一是不随意采食野蘑菇、野菜,不认识的坚决不能随便吃。踏春郊游期间,不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇、野菜,很多野菜外形和亲兄弟(可食的蔬菜)非常相似,难以辨认,但本性完全不同,稍不注意,一旦误食,可能引发中毒甚至危及生命。如有毒的海芋与可食用的芋头,有毒的曼陀罗与可食用的秋葵类等在外形上十分相似。另外,一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似,根据形态、气味、颜色以及生长地带等难以辨别。业内人士分辨毒蘑菇须经过形态观察、基因提取、分子鉴定等多个流程才能够识别。依靠民间流传下来的“经验”并不能保证避免误采有毒蘑菇,以至于误采误食野生毒蘑菇引发中毒现象比较常见。二是不要随意购买个人采摘售卖的野菜、野蘑菇,对于市场上售卖的相关食品要提高警惕,特别是没吃过或不认识的,切勿购买食用。三是餐饮单位要严格把好原料进货关,从正规渠道采购菜品,对可食用的蘑菇要严格挑选,避免有毒有害物质混入其中,各类单位食堂尤其是学校食堂严禁采摘采购野菜、野蘑菇作为食品原料。四是注意野菜的烹饪方法,如市民喜食的香椿,应选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升,宜将香椿放在在沸水中焯烫后在食用。五是万一身边有人不小心进食野菜、野蘑菇出现症状,尽快催吐,并及时携带剩余野菜、野蘑菇就诊,告知医生有相关进食史。(俞佳融)

编辑:缪小兵

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