今日镇江讯 正月初七，走进办公室，朱胜虎正全身心地沉浸在科研数据整理之中，显然第一天的上班，他已经将状态切换到了工作模式。朱胜虎，省“333工程”第三层次培养对象、恒顺研发中心副部长。研发中心是一个30多人的小团队，然而就是这个小团队承担着恒顺集团的研发、创新工作。要为恒顺在新一年的高质量发展提供更大支撑，为醋都镇江在全球调味品市场再增荣耀，朱胜虎深感使命神圣、责任重大。

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落户镇江多年的朱胜虎老家在安徽纵阳，毕业于安徽工程大学食品工程专业的他可谓专业对口、一展所学。2000年来镇工作后就和镇江香醋结下了不解之缘，一直从事着与之有关的基础型、应用型研究及产品开发工作。

朱胜虎至今仍记得，2016年之前，恒顺研发部只有七八位工作人员，主要是从事勾调兑等产品开发工作，对“镇江香醋好在哪里？恒顺产品优在何处？”缺乏重要的科学依据支撑。“知其然，不知其所以然”让朱胜虎等企业技术型人才内心忐忑。

2016年，恒顺研发的春天来了！恒顺集团将研发部升格为研发中心，下设产品开发部、技术研究部、综合管理部、科技管理部等多个部门。随着张偲、陈卫等行业内顶尖院士专家的加盟，一批985、211院校相关专业本科生、硕士生和博士生等新鲜血液的注入，研发中心的带头人朱胜虎有了更多的信心和底气，5年来，他们在固态发酵食醋机理等研究领域不断取得重大突破，荣获了多项省部级科技进步一等奖。

基于分子生态学、微生态学、宏基因组学、代谢组学等理论进行的食醋酿造机理研究，让恒顺揭开了传统固态食醋发酵神秘的面纱，建立完善了自己的微生物菌种群，奠定了行业翘首地位。从此开始，恒顺将香醋发酵的400多株菌种的性状，实现了分离、保存，真正实现了手中有菌种、心中更有数、质量更稳定，彻底告别了过去作坊式凭经验的生产方式，极大地提升了恒顺核心竞争力。

2015年-2018年，全国食醋行业共同出现了质量不可控问题，生产的醋产品会发黏胀气，一种800升装的塑料桶甚至被涨成了皮球。就在很多同行一筹莫展之际，恒顺研发中心凭借扎实的基础性研究，很快发现这是一种乳杆菌引起的。恒顺研发中心将这种乳杆菌命名为“金山乳杆菌”，很快分析出其性状，应用到食醋生产上，控制了不良反应，为行业解决了共性难题。

近五年来，朱胜虎他们在相关领域主持或参与承担了国家省市各类科研项目8项，获得授权发明专利15件，发表各类高质量论文12篇，荣获省部级以上科技奖励5项，其中一等奖3项，荣获省部级以上荣誉称号2次。朱胜虎表示，有着中科院南海海洋研究所、江南大学、天津科技大学、华中农业大学等高校的合作，有着王敏团队、许正宏团队等专家学者的倾力扶持，研发中心可谓站在了巨人的肩膀上，迎来了一个从事研发的最好时代。

在朱胜虎的牵头下，恒顺的智能化食醋固态酿造一体机研究，填补了国内空白，获得2019年中国专利银奖，该技术经孙宝国等3位院士鉴定达到国际领先水平。其中智能化食醋固态酿醋设备的成功研制，实现了传统固态发酵食醋的可控化、标准化、数字化和智能化。该项技术成果应用转化前景广阔，更为恒顺镇江香醋全球化战略发展奠定了坚实的技术基础。

近年来，研发中心在新产品开发不断加大力度。葛根醋饮料、大师醋、十年八度香脂醋等20余款高附加值食醋产品先后出炉，繁荣着恒顺的醋产品家族，也提升着我国食醋产品的国际竞争力。（梁庆钦 栾继业 王娜 文/图）

编辑：陈路