文 / 蒋建国

京江脐并非山珍海味，而是普普通通的一道糕点，为什么偏爱吃京江脐？是因为喜欢它的历史文化，喜欢它独特的老味道，喜欢它的形状及寓意。

京江脐也叫金刚脐，在镇江方言里“江”读作“刚”，因为类似泥塑金刚的肚脐而得名，京江脐是镇江特色糕点中的名点。

京江脐的历史悠久，据说最早的京江脐是八角的，也叫八脐儿，但是到了清朝，因为吃“八脐儿”音同吃“八旗儿”，为了避讳，只好改成了现在的六角形。这道糕点在镇江无人不晓，尤其是上了年纪的老镇江人，几乎都是吃着京江脐长大的，特别是在那个商品物资短缺的困难时期，京江脐便宜又耐饥，很受老百姓的喜爱。

制作京江脐的诀窍全在手艺和火功上，前一天下午先将加了油、盐、食用碱的面粉和好，让它发酵一个晚上。第二天一早，开始揉面，把面揉成小团，呈馒头样，再用刀切成六角形，然后贴进炉壁烘烤，大约十五分钟闻到香味就可以铲下了。才出炉的京江脐吃起来松软香脆，有着类似面包的香味，也有明显的碱味，甜甜的、软软的，又很有韧劲。若是掰开了泡羊肉汤吃，可赛西安的“羊肉泡馍”，羊肉汤加京江脐也就成了镇江人寒冬里的标配，寒冬里喝一碗羊肉汤，再加两个京江脐，那真是暖心又暖胃。镇江人爱吃京江脐，并有打嘴巴都不肯丢的说法，一口脐子一口汤，滴滴板板的镇江老味道。

现在的京江脐大部分都是糕点厂机器烘烤的，口感和纯手工制作的还是有着明显的差距，现在，这些手工制作的老手艺面临着难以传承的问题。

“六角铮铮”一词源于一条俗语：“三文钱一个江脐儿——六角铮铮”。平时如果有人偶尔穿件新衣服和新皮鞋，就会有人打趣：“呦，看你穿得六角铮铮的”。才出炉的京江脐，象立体的雪花状，六只角楞角分明，硬邦邦俏铮铮的，六个角尖翘挺拔，就是一副“头昂昂、翘角角”的模样，所以在镇江，就喜欢用“六角铮铮”这个词来形容和称赞那些办事认真、一本正经的人。为官做人如果都能像京江脐一样“六角铮铮”，那就赞了。

我虽然已到镇江35年，但并不是地道的镇江人，小时候不但没有吃过京江脐，听也没听说过。到了镇江才听说了京江脐，爱上吃京江脐，是近十多年的事，每到冬季吃羊肉汤，总要来两个京江脐，慢慢地就喜欢上了，总也忘不了那个香味和口感。

编辑：缪小兵