全国养殖(控毒)河豚鱼烹饪邀请赛在扬中开赛

2021-04-08 16:30   今日镇江   徐心俊

今日镇江讯 河豚会友,一决高下。8日上午,由扬中市河豚协会、商业联合会主办的全国养殖(控毒)河豚鱼烹饪邀请赛在市行政中心小广场举行,来自江、浙、沪、皖等省市的50余名厨师齐聚一堂,大展厨艺,并接受现场评审打分。

现场比赛要求每名参赛厨师在40分钟内用大赛组委会统一提供、宰杀的河豚为主食材,精心烹制一道色香味形兼备的红烧河豚。50余名厨师们分为三批参赛,现场,他们同台竞技,纷纷亮出自己的绝技绝活,各个操作干净利落,技法娴熟自如。

经过激烈比拼,一批色泽鲜亮、鲜味纯正、装盘美观的作品新鲜出炉,等待评委打分、点评。为充分体现大赛公平、公正、公开的原则,对参赛厨师的综合实力进行全面考核,比赛还采取了现场操作评分和菜肴作品评分相结合的方法。8名评委被分成了两组,一组2人专门在烹饪现场对参赛厨师的着装、衣帽整洁卫生,操作程序是否符合规范要求,火候是否恰当,切肝厚薄是否均匀,皮肋投放时间是否准确等方面逐一监督、打分;另一组6人则围成一桌,对参赛厨师们制作的每一道河豚的色泽、香味、形态、口感等要素仔细评鉴。

据了解,为了确保比赛结果的含金量,比赛除了邀请数名具有国家级评审资格的评委外,在菜品评鉴环节中还邀请了10位市民评委参加。最终将按照专家评委和市民评委综合打分,相加计算选手总分,其中专家评委占70%,市民评委占30%。按总分高低,将评选出“特金奖”和“金奖”数名,“特金奖”获得者将在扬中市第十八届河豚文化节闭幕式上接受颁奖。(张欢 徐心俊 摄影 吉战顺)

编辑:缪小兵

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