沙县小吃：“老味道”与“新思路”

11月23日，在沙县小吃培训中心，老师（左二）在教学员制作沙县小吃。 近年来，福建省三明市沙县持之以恒培育“小吃大产业”，沙县小吃从无到有、从小到大，成为势头迅猛的富民支柱产业。 凭借近年来的现代化创新，沙县小吃“四大金刚”的制作方法均完成了升级：除了扁肉可以依靠机器自动捶打，拌面也用上了自动捞面机，蒸饺来自中央厨房统一制作和配送，炖罐可用半成品材料制作。高强度劳动已成为历史，生产成本大幅降低。新华社记者 姜克红 摄

从低端粗放经营到品牌化、连锁化、规模化、信息化集约发展，创新让沙县小吃在激烈的餐饮市场竞争中脱颖而出。目前，沙县小吃门店超8.8万家、年营业额近500亿元，并带动了物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业的发展。11月18日，在福建省三明市沙县产业园，企业工人在生产冻饺。新华社记者 姜克红 摄

11月18日，在福建省三明市沙县文昌美食街，沙县小吃技艺传承人李贤锦（左）在捶打猪肉制作沙县小吃招牌菜“扁肉”。新华社记者 姜克红 摄

11月18日，在福建省三明市沙县文昌美食街，沙县小吃经营业者在为顾客上菜。新华社记者 姜克红 摄

11月18日，在福建省三明市沙县文昌美食街，沙县小吃经营业者在制作美食。新华社记者 姜克红 摄

11月18日，沙县小吃产业发展中心主任罗光华在沙县小吃产业园展示自动煮面机。新华社记者 姜克红 摄

这是11月18日拍摄的福建省三明市沙县文昌美食街沙县小吃文化墙绘。新华社记者 姜克红 摄