【微酒云游】国缘V9的秘密,吴建峰博士的答案

2020-09-09 11:03   广告  

“国缘V9是今世缘独特工艺体系的结晶,具有色如黄钻、晶莹剔透、香如奇楠、清雅飘逸、酒体圆润、香味协调、回味悠长、空杯留香持久的特点,从而形成了清雅酱香独特的风格。”

在9月8日的微酒云游当中,中国新一代白酒大师、今世缘酒业副董事长、副总经理、总工程师、白酒博士吴建峰,这样解读现象级产品”国缘V9“在风格上的特点。

尽管国缘V9在过去一年来,成绩优异,树立了高端酱酒品牌的新标杆,以飞快的速度成长,成为一款广受期待的战略形象产品,但是在外界眼中,这款产品始终有着一层神秘的面纱。

国缘V9的核心价值点是什么?研发清雅酱香的初衷是什么?国缘V9在经销商的选择上会有怎样的要求?当天,带着这些问题,微酒副总经理张静与吴建峰博士展开了一场精彩的对话,1小时引来了超25万人次的围观。

01

酱香热背景下上市的清雅酱香是偶然还是必然?

在吴建峰博士看来,清雅酱香型白酒的诞生既是偶然也是必然。

“著名的中国白酒泰斗周恒刚老先生60年代在茅台试点,对茅台工艺进行了总结,并提升了质量,随后把茅台的做法在全国做了推广,我们那时候感觉浓香的发展要跟酱香适当做结合,这也是完成他老人家的心愿。”谈到研发初衷,吴建峰如是说。

据了解,当时,今世缘考虑到现实情况提出通过做芝麻香,将芝麻香作为淡雅浓香的调味酒。不过在研发过程中,研发人员发现由于当时工艺和技术受限,加上芝麻香在市场上受众有限,因此认为做芝麻香并不是最好的选择,不过前期做芝麻香的技术积累为后来清雅酱香的诞生奠定了基础。

一次机缘巧合之下,今世缘将原来的麸曲法改成以大曲为主,并让黑曲占据了80%以上的比例,再配合一部分香曲。在独特工艺以及不同气候、微生物作用之下,加上研制和生产过程中大量运用了智能化设备和现代生物科技进行辅助,经过不断的试验,最终研发出了具有独特风格的清雅酱香型白酒。

由此也证明了,虽然不在贵州,但是周恩来总理的故乡江苏淮安也能够产出优质酱香白酒。

需要注意的是,酒虽然研发出来了,但是却并不能立刻上市售卖。吴建峰透露,“刚出来的新酒度数较高,香气比较冲,必须放置十年以上,所以每一瓶国缘V9都是十年老酒勾调而成。”

02

智能化赋能,国缘V9的独家秘籍

众所周知,在行业内今世缘的智能化酿造一直走在前列,目前今世缘已经基本实现了智能化,为什么在其他很多企业大讲手工酿造的时候,今世缘要大力开展智能化呢?

吴建峰认为,白酒的创新需要经验的沉淀,而加强白酒工艺当中的智能化水平有利于技术的传承,能够让企业在未来更有竞争力。

据了解,2011年,今世缘自主研发的机械自动化白酒酿酒生产线便已经投入使用;2015年,今世缘全面投产了装甑机器人生产线,在白酒行业率先将酿酒大师的手工酿造工艺,通过AI智能科技进行转化,形成一套系统化、标准化、数字化的酿酒流程。让整个酿造过程变得可控,为白酒酿造工艺标准化奠定基础,从而保证每一瓶酒都品质如一。

对此,吴建峰认为,“不同时代的人对酒的要求是不一样的,因此需要不停地创新,不断地进步,而不是固步自封,我相信只有这样创新发展,不断地为当代人,为未来人做更好的酒,这个企业、这个行业才可持续。”

“国缘V9是今世缘独特工艺体系的结晶,具有色如黄钻、晶莹剔透、香如奇楠、清雅飘逸、酒体圆润、香味协调、回味悠长、空杯留香持久的特点,这就是清雅酱香的独特风格。这种独特的风格也与饮后舒适愉悦的特点一起,构建了国缘V9清雅酱香最为核心的价值点。”吴建峰表示。

03

中度酱香如何实现?创新是关键

众所周知,传统酱香为53度,为何国缘V9能够做好52度高度酒的同时也能够做好42度清雅酱香型白酒?如何在酒精度数下降后依然让酒体保持原有的风味感觉?这种技术上如何突破的?

吴建峰表示,“核心的问题就是要把我们酱香香气的总含量在酒里面更多的富集起来。因为这样富集得更多以后,后端酸度过高的酒就可以少一点,酒度就能适当提高一点,这样当酸脂平衡和香味饱满度足够的时候,降成42度的酒,这样才不至于酸的过头,酒体的平衡性会好。”

“所以说酱香难就难在这儿,这也是为什么我们清雅酱香可以做到,因为我的曲是黑曲,不是以黄曲为主。”吴建峰坦言,以黄曲为主就很难实现,必须以黑曲为主,这样才能让曲香的飘逸感更浓、更足,进而减少后段酒的比例,让酸度不那么高,并在此基础之上做出来中度酒出来。

04

解密国缘V9工艺密码,产量、存量首次曝光!

作为一款风格独特的酱香白酒,国缘V9的工艺密码是什么呢?

吴建峰表示,主要是以黑曲为主,辅以香曲,高粱小麦为原料,清蒸清烧、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存,这才会形成国缘V9的整体风格特点。

“国缘V9必须要存储十年以上才能得到这个幽雅的香气出来。”吴建峰强调道。

同时,吴建峰还透露,“我们从开始实验到完善整个清雅酱香的工艺用了多年的时间,那时候产量确实不高,只有两个组几百吨一年。虽然通过扩产现在我们一年的产能规模到3000吨,并且有了2万多吨的库存,但是由于需要存放较长时间,加上总体产能有限,因此清雅酱香从根本来说还是比较稀缺的。”

05

国缘V9如何选择代理商?什么样的高端白酒才叫值?

从上市之初,很多经销商便对国缘V9充满了兴趣,那么国缘V9是如何选择经销商的呢?

“在对经销商的选择上,首先是他要喜欢上这款酒,然后他的朋友或者他的客户也喜欢这款酒,这样做这个酒才是最合适的。”

吴建峰表示,短期来看,作为一个刚刚上市的产品,国缘V9的影响力目前还比较有限,但是从长期来讲肯定是会有未来的,因此经销商需要有定力,把国缘V9作为一个事业来看待,而不是看这个酒现在能挣多少钱。

对于高端白酒,吴建峰也表达了自己的看法。

他认为,高端酒不是高价位的酒,高价位酒只是一个表达,一个价格的体现。高端酒是能够给予消费者一个最美好的感受,是消费者购买你更多的产品,更多的消费,然后形成了更多的市场,更多的销量。

“消费者拿钞票来投你的票,认可你的产品,才会变成高端酒,不是标高价位就是高端酒。”吴建峰如是说。

同时他认为,今后白酒的发展趋势主要有三点。第一是酒体必须高品质,第二是饮酒时感官体验的独特性和愉悦感,第三是白酒包含了多少的有益健康成分。归根结底就是,喝好酒,少喝酒。

吴建峰坦言,也正是在这样一种情况下,白酒会被赋予了更多的价值感,让做白酒的人更有自信,感觉这个事业值得追求,而白酒也将树立自己的信心。(日报策划中心供稿)

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