文 / 蒋建国

青团原先是寒食节祭祖用的冷食，但在喜糯食的江南，这一清明前后才能短暂出现的特有小吃，自然而然成了茶余饭后的小吃，成了清明时节去江南旅游不可不尝的特色小吃，做团子、吃团子、送团子早已成为江南人过年的一道年味。我老家在常州武进，过年前家家户户都要包团子、蒸团子，土灶大锅，一次要蒸百来个，几个匾装着，热气腾腾的场面甚是热闹壮观，小小团子承载着浓浓的亲情和美好期盼，寓意团团圆圆、幸福美满。

“寒食青团店，春低杨柳枝，酒香留客在，莺语和人诗”。说的是白居易路过一家青团小店，一时间诗兴大发，写下了这首脍炙人口的诗篇。其实不然，该诗原句是“寒食枣团店，春低杨柳枝，酒香留客在，莺语和人诗”，不小心被后人以讹传讹，误传为青团，流传至今。不过虽然是谬误，却也可以算是证明青团之广受青睐的一个小小作证。

资料图 新华社图片 / 侯继庆 摄

江南的青团有很多种，取料各不一样，老家常州的青团是用苎麻叶做的，所以也叫“绿苎头”。是先将苎麻嫩叶用水洗净，大火焯水立马捞出过水，冲洗过凉，然后和石灰粉搅拌均匀，放入容器中充分发酵，放置一个月左右，再取出清洗去揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙、青菜、萝卜丝等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团。笼内铺上湿布，放入青团，上锅蒸熟即成。

做青团有讲究，糯米粉和粳米粉要掺在一起用，这样米粉比较硬，蒸出来的团子有形，不像水磨粉做的那样软塌，另外要在米粉里放点猪油，这样蒸出来的团子晶莹有光泽。蒸青团很有讲究，时间要把握得好，如果是从冰箱或冰柜取出的熟青团一般只要蒸5—8分钟，如果是速冻的生青团则要蒸15—20分钟，时间少了，不熟不透，没法吃，时间长了，青团就软塌不成形了。笼内一定要铺上湿布，否则蒸熟后青团就夹不起来了，硬要夹起来也就破了。

小时候盼着过年，看到包青团特别开心，知道要快过年了。工作后，一家三口到岳母家过年，岳母早就准备了很多青团，每天早饭都要吃青团，过完春节回镇江时，岳母还要给我们准备一大包青团带回镇江。这几年岳母年岁大了，不能亲自包青团了，都是姨子包好了送给我们。

青团口感清香软糯，特别是苎麻叶的清香让人吃一口就停不下来，吃了几十年还是百吃不厌，吃了还想吃。

现在网上和商店都可以买到青团，但总觉得不是家乡的那个味。在我心中，青团早已不是一种传统特色小吃，而是一种浓浓的年味，一种割舍不断的浓浓的乡愁和亲情。

编辑：何冰