青团

2020-02-26 11:23  

文 / 蒋建国

青团原先是寒食节祭祖用的冷食,但在喜糯食的江南,这一清明前后才能短暂出现的特有小吃,自然而然成了茶余饭后的小吃,成了清明时节去江南旅游不可不尝的特色小吃,做团子、吃团子、送团子早已成为江南人过年的一道年味。我老家在常州武进,过年前家家户户都要包团子、蒸团子,土灶大锅,一次要蒸百来个,几个匾装着,热气腾腾的场面甚是热闹壮观,小小团子承载着浓浓的亲情和美好期盼,寓意团团圆圆、幸福美满。

“寒食青团店,春低杨柳枝,酒香留客在,莺语和人诗”。说的是白居易路过一家青团小店,一时间诗兴大发,写下了这首脍炙人口的诗篇。其实不然,该诗原句是“寒食枣团店,春低杨柳枝,酒香留客在,莺语和人诗”,不小心被后人以讹传讹,误传为青团,流传至今。不过虽然是谬误,却也可以算是证明青团之广受青睐的一个小小作证。

资料图 新华社图片 / 侯继庆 摄

江南的青团有很多种,取料各不一样,老家常州的青团是用苎麻叶做的,所以也叫“绿苎头”。是先将苎麻嫩叶用水洗净,大火焯水立马捞出过水,冲洗过凉,然后和石灰粉搅拌均匀,放入容器中充分发酵,放置一个月左右,再取出清洗去揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的面胚,摘成面团,搓成长条,逐个按扁,包入豆沙、青菜、萝卜丝等馅料,捏拢收口,搓成圆球,即成青团。笼内铺上湿布,放入青团,上锅蒸熟即成。

做青团有讲究,糯米粉和粳米粉要掺在一起用,这样米粉比较硬,蒸出来的团子有形,不像水磨粉做的那样软塌,另外要在米粉里放点猪油,这样蒸出来的团子晶莹有光泽。蒸青团很有讲究,时间要把握得好,如果是从冰箱或冰柜取出的熟青团一般只要蒸5—8分钟,如果是速冻的生青团则要蒸15—20分钟,时间少了,不熟不透,没法吃,时间长了,青团就软塌不成形了。笼内一定要铺上湿布,否则蒸熟后青团就夹不起来了,硬要夹起来也就破了。

小时候盼着过年,看到包青团特别开心,知道要快过年了。工作后,一家三口到岳母家过年,岳母早就准备了很多青团,每天早饭都要吃青团,过完春节回镇江时,岳母还要给我们准备一大包青团带回镇江。这几年岳母年岁大了,不能亲自包青团了,都是姨子包好了送给我们。

青团口感清香软糯,特别是苎麻叶的清香让人吃一口就停不下来,吃了几十年还是百吃不厌,吃了还想吃。

现在网上和商店都可以买到青团,但总觉得不是家乡的那个味。在我心中,青团早已不是一种传统特色小吃,而是一种浓浓的年味,一种割舍不断的浓浓的乡愁和亲情。

编辑:何冰

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