今日镇江讯  3月18日，江苏省镇江市泥塑非遗传承人葛志仲向记者展示了他刚刚完成的《镇江三怪》之一《镇江锅盖面》泥塑作品。至此，葛老师历时4年创作的《镇江三怪》泥塑群像：“镇江香醋制作”“镇江肴肉制作”“镇江锅盖面”60多件作品已全部完成。

知识多一点：

江苏“镇江三怪”是香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。

香醋摆不坏：镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜，色浓而味鲜”而驰名中外，且存放时间越久，口味越香醇。

肴肉不当菜：镇江的水晶肴蹄肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤冻透明，肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦不嵌齿。既可作为筵席上的主碟；又可在吃早茶时，作肴蹄面；还可切成块，装盘当早点吃，故有“肴蹄不当菜”之说。

面锅里面煮锅盖：用的面条是“跳面”，所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。（王珵）

编辑：何冰