文 / 蒋建国

“面锅里煮锅盖”的锅盖面是镇江三怪之一，是镇江特色传统美食，如今锅盖面已成为镇江的一张名片和一道靓丽的风景线。徜徉在古城镇江，无论是繁华的闹市，还是幽深古巷，随处可见锅盖面的摊点，远远看见一口口大锅热气腾腾，店里店外人头攒动。诱人的面条和配料的香味随风飘荡，这香味引得路人不由得放慢脚步，尤其是那些来镇江旅游或访古探幽的游客们，不禁满口生津，几欲垂涎，于是三步并做两步，朝着锅盖面奔去。

据说乾隆下江南时，到镇江张嫂子面店，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖撂到了面锅里，煮出来的面很可口，还被乾隆夸赞。锅盖面选用的面条是“跳面”，吃在嘴里有劲道、柔性好，不粘不乱。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油加上十余种佐料，味道十分鲜美。

我到镇江工作已34年，吃过的锅盖面店不下百家，吃过的锅盖面早已超过千碗，不仅早上吃、中午吃，有时甚至一日三餐都吃，但总也吃不厌。吃锅盖面似乎成了生活中不可或缺的一部分。因为锅盖面，我也深深爱上了镇江这座城市。

记得在丹徒建行、京润建行工作时，对面就是老赵面馆，我便成了那里的常客。老赵面馆一直很红火，从早上到中午，都是排队吃面的人。那时我常想，若是我们银行也能吸引这么多的客户来办业务，那还愁什么任务业绩呢？在润州支行工作的那几年，每年旺季食堂为保障一线网点的送餐，暂停了对支行机关的送餐，每到中午，我们支行的几个同志就相约去吃面条，老赵面馆、张二面馆、大华面馆......几年下来，城区有名的面馆，几乎吃了个遍。在市建行大楼上班时，也常常去诚和大厦后面的邵顺兴、南门大街的镇方记、中营的卜家面馆吃锅盖面。

亲朋好友从外地来，都会邀请他们吃锅盖面，似乎成了规定动作和保留节目，大家也总是赞不绝口。还清晰的记得我当班主任时带的班级毕业10年回镇江聚会，大家都想吃锅盖面，寻找当年的记忆，我便带他们去镇南面馆吃锅盖面。因为店小人多，好多学生硬是站在店门口或蹲在马路边吃完了锅盖面，但大家都觉得意犹未尽、回味无穷。

今年春节因新冠肺炎疫情的影响，街巷的锅盖面店都关了。我也已经有一个多月没有吃到锅盖面了，但还是忘不了那个味儿，真的好想吃上一碗锅盖面，怀念吃锅盖面的日子。

没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来。镇江已连续13天无新增确诊病例，而确诊的患者也陆续康复出院。我似乎已能够闻到锅盖面的香味，相信疫情终将结束，很快就能恢复正常生活，到那时我们又可以围坐在面店，津津乐道地吃着锅盖面。