今日镇江讯 每个人对家乡的情感里，一定都有对特产美食的怀恋。走过很多地方，看过很多风景，尝过很多触动舌尖的美味，但是依然会对记忆里的一种味道心心念念。随着新年的脚步临近，这两天，在句容南乡，农户们开始忙着自制手工山芋粉丝。
今天（11日）上午，记者在句容天王镇斗门村村民周宏军的院子里记者看到，一排排粉丝，已经挂在竹竿上晾晒。一排排、一串串的粉丝，加上其间的一张张喜悦的笑脸，真的让人感觉到：年味来了！
周宏军告诉记者，每年打霜结冰的季节，就是做山芋粉丝的最佳时候。“特别是过年前这一两个月，也是最忙的时候，我们总共能制作七、八千斤山芋粉丝”。
周宏军介绍，句容天王镇地处丘陵山区，岗坡旱地多，长期以来这里的农民一直有种植山芋的传统。并且，这里的山芋品质好，出粉率高。
说起这纯手工山芋粉丝的制作过程，工人师傅朱典珍娓娓道来：“首先，将山芋洗干净用机器磨成浆，再用纱布多次过滤掉残渣，然后放入水缸中沉淀。等到山芋沉淀和水分离，倒掉多余的水分，将山芋沉淀块再拿出晾晒干。晒干后的山芋粉按一定比例兑水后，放在土灶的蒸笼上蒸成粉盘，等粉盘硬了以后再用刨刀弄成粉丝状，山芋粉丝就完工了！此后，经过晾晒，粉丝就可以上市！”
记者看到，这样制作出来的粉丝，除了和水接触之外不添加任何物质，原生态纯天然的，口感自然非常好。
“我们这里做出来的粉丝色泽黄亮，身干条细、不仅均匀，而且韧性好、拉力足，非常受欢迎。”值得一提的是，这种农家纯天然自制粉丝的方法，已经在周宏军家延续了20多年了。
村民王辉告诉记者：“对于在外打工的年轻人来说，每年过年回家，能吃上一碗浓醇滑爽的羊肉粉丝，就会感觉到特别的亲切。我记得小时候这里就开始做手工山芋粉丝了，这么多年了，这种味道还是没有变！”
纯手工山芋粉丝，不仅是人类淳朴的生存智慧，细长的粉丝里有那浓浓的乡情，还有新年的期盼和喜悦。此外，还满载着在外游子们，对家乡一份细细长长的牵挂！（通讯员 王桂林 杨志国 全媒体记者 朱美娜）
编辑：何冰
