一捆捆拿，一缸缸腌……“小雪”来了腌咸菜，就等过年上桌了！

晚来天欲雪，能饮一杯无？今天（22日）是二十四节气中的“小雪”，看天气，似乎离下雪还有段距离。实际上，“小雪”作为一个气候概念，并不代表着一定会下雪，只是人们盼着下雪；但从“小雪”开始，气温将节节下降，离真正的下雪也不会太远了。

“小雪”至，腌菜忙

“小雪”前后，有人等着围炉夜话，有人忙着腌咸菜了。“冬腊风腌，蓄以御冬。”这时的气候，便很适合腌制腊肉香肠，以及一缸缸的咸菜。

小雪

小雪是农历二十四节气中的第二十个节气，时间点在每年公历11月22日-23日之间，大部分地区逐渐降到0℃以下，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。

记者在市区多个小区看到，一些“老镇江”已经将刚买回的“大菜”、“雪里蕻”放在屋外晾晒，台阶、石桌、晾衣绳上，已成为晾晒的“主战场”。

“腌菜蛮有讲究的！”在花山湾四区与八区的居民楼下，正在晾晒“大菜”、“雪里蕻”的大妈告诉记者：“蔬菜腌制前要铺开晒一晒，等到晒得软塌塌的时候，下水洗，就不容易洗断。”大妈说，这样做是为了最大限度保持蔬菜的完整性。

花山支路上，好几个三轮车上在售卖“大菜”、“雪里蕻”，不少市民围在摊位前，一买就是一大捆。摊主告诉记者，他们的“雪里蕻”和“大菜”是昨天从句容下蜀拉过来的，现在卖1块钱一斤，“生意还行”。

家住弥陀寺巷的老凌告诉记者，往年家里每逢小雪就腌“雪里蕻”，但过去的这两年没有腌制，这也让他看到别人在腌制时，有点眼馋了。“最近特别馋咸菜烧小鲫鱼、雪里蕻烧肉……想起来就流口水。”今年，老凌准备腌点“雪里蕻”，留着慢慢吃。

（已经腌制好的“大菜”）

为何都在“小雪”前后腌菜呢？

在三茅宫小区，记者看到了类似的场景，一颗颗蔬菜被码放得整整齐齐。一名在外晒太阳的中年女子说，现在腌咸菜的人比以前要少了，不光年轻人不爱做，就是她这个年纪的，也不喜欢做了。所以，还在坚持腌咸菜的，就是一些老年人了。咸菜的重口，也让一些讲究“少盐少油”、要求健康饮食的年轻人，有了拒绝的理由。

(萝卜也开始晒起来了）

为什么大家都要在小雪前后开始腌咸菜呢？其实道理很简单。“小雪”节气前后，容易“下霜”，被霜打过的菜容易软化，因此人们通常都会选择在此时腌菜，以备冬天新鲜蔬菜减少时享用。专家解释，如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹，天气变得干燥。当年，这些腌制品做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货了。