今日镇江讯 中秋节到了，月饼成为其中的必备元素。今天，市民徐先生在朋友圈里晒出了一组收藏的民俗用品——月饼模，立刻收获了不少点赞。那么，这些老饼模到底是啥模样呢？记者进行了采访。
“喜饼”模和“三方连”：南北两种风格
北方“双喜“月饼模，凹板模
首先，徐先生拿出了一个“双喜模”，其块头不算大，记者量了一下，长为24.5厘米，宽为7.5厘米，厚度为1.8厘米。在这块长方形板上挖了两个凹坑，上面分别刻了一个“喜”字，经过测量，其上沿最大直径为5.8厘米，深度为1厘米。“这应该是解放初期的北方饼模，属于最普通的‘喜饼’，这个不算大，北方或者中原地区体积要大的多。”
南方三喜“三方连”饼模，凸板模
接着，徐先生又拿出一个饼模，这次的造型有点不同，是像9块巧克力连在一起的“三方连”。测量后，记者发现这块饼模基本是正方形，长和宽都只有8.5厘米，厚度为2厘米，它与前面的“双喜模”最大的不同之处在于，“双喜模”是两个凹坑，而“三方连”则是凸出来的，凸出的部分高出木板0.5厘米，并且上排刻着类似“梨”和“葫芦”的物体，下排刻着类似“花”和“朵”的物体，中排则连续刻着三个“双喜”字。徐先生介绍，从体积上来看，这属于南方的“喜饼”模，其一般体积小巧、造型多样，用以配合南方小巧、口味多样的各类小糕点。
那么，什么叫“喜饼”呢？原来，这是属于中国民间婚姻礼仪用品，是男方收到女方嫁妆后，回赠女方的礼品，也可用作聘礼送女方。现今亦应用于其他喜事场合，如结婚、诞生、升学、乔迁、祝寿等，也可作为回礼赠予亲友，有“传播喜讯、分享喜气”之意。
徐先生介绍，月饼模俗称月饼印，一般是用质地比较细腻的木头手工挖制而成，通俗讲就是制作月饼的工具。其最早可追溯到宋朝，但流传至今的月饼模子多以清代和民国时期的居多，并一直延续到解放后。旧时，几乎家家户户都在过中秋时要自己制作月饼，饼模多为一些手工匠人打造或自制，不同年代的印模形式千姿百态，图案丰富多彩，这其中蕴含了国人朴素的思想情感和对美好生活的向往，即是凝结我们民族“舌尖上的味道”的实用器，用现在的眼光来看，更是一件有历史年代感的艺术品。
“三方连”饼模后有把手
月饼模：节日文化和世情风俗的重要载体
不仅如此，上面的两种饼模虽然都属于“喜饼”模；但是他们在制作月饼的时候，使用的方式却并不相同。
徐先生称，我们现在能看到绝大多数的老月饼模都是倒扣式的，饼模上大下小，边沿呈楔形，类似于第一种的“双喜”饼模。也就是说要提前把做好的中秋月饼胚先倒扣在模具里，然后施力成型后再从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，反面正扣一下即可把月饼取出来。其缺点是对饼皮的要求较高，而且木制的月饼模具因为材质不同，在使用一段时候后很可能出现开裂等情况。
“而第二种的‘三方连’属于按压式月饼模，也是饼模中较少出现的一类，其使用方法非常简单，只需要把按压式饼模具对准月饼轻轻一压，花纹图案就可以进入到月饼上。但是其因为深度不高，所以按压的力度还是很有讲究的，轻了重了都不行。这有些像胶东地区盛行的各处造型各异的饽饽印，基本上都像盖印章那样，直接盖在各种食材上，给食材打下戳印记或记号。而这种‘三方连’的饼模更多的是用在组合式糕点上。”
因为这几年收了一些月饼模，所以徐先生也注意了解饼模制作者的一些资料。他介绍，一般的老饼模上都没有刻制者的姓名，因为这种民间雕刻艺术从老观念来看，是不登大雅之堂的，因此绝大多数的饼模上没有姓名，他仅看到过一件北方饼模雕有刻者的姓名。
徐先生称，在上世纪五六十年代，手工木制月饼模具极为盛行，每年中秋节前销量特别大。上世纪80年代时期，手工木制月饼模具制作日渐衰落。至上世纪90年代，月饼模具制作几乎淡出世人的视野，而隐身于乡间或城市的角落。“而且在收藏市场上，是韩国的收藏者最先发现了这些老饼模的价值，有一段时间，他们在国内大肆收购老饼模，导致饼模的价格也水涨船高，等到国内的一些民俗爱好者发现时，很多精品已经到了国外。”
当然，随着科技与工业的发展，如今手工月饼模具已甚为少见，日渐成为一种罕见的精美收藏品，取代它的是各种批量生产的月饼模模具，多为塑料材料和金属材料，可以更快速、高效的投入生产，给厂家节省了不少制作成本。通过电子雕刻技术，模具的花纹也更华丽多变，除了传统的形状花纹外更增添了许多卡通和创意形象，以及许多酒店也专门定制了自己品牌名号的月饼模。
组合式饼模：最能体现前人奇思妙想
25格“五方连”组合饼模
据介绍，“月饼模”的造型和题材均不同程度受到民俗民风和地域的影响。南方地区以体积小为主，而中原地区则以体积偏大，并且基本以园形为主，直径一般都在10厘米左右，大者有15或20厘米的。题材有人物、动物和花卉图案等等，多以“嫦娥奔月”、“十二生肖”、“吉祥花草”等寓意吉祥的纹饰为主，并且大多配有“福”、“禄”、“寿”、“禧”、“五谷丰登”、“合家团圆”、“丰收”、“中秋”等等表达祈福纳祥的文字。
在传统文化习俗中，嫦娥奔月、玉兔捣药、吴刚伐桂等已成为中秋节的象征，也是月饼模具最主要的图案题材。另外春兰、夏荷、秋菊、冬梅四时花卉和龙、麒麟、蝙蝠等瑞兽祥兽，以及福、禄、寿、喜、德等寓意深刻的汉字也常见于月饼模具上。在形状上除了常见的圆形、方形、莲花形、桃形等，还有龙形、猴子形、佛形、寿星等造型。月饼模图案和形状的变化，一方面体现了制作工艺的多变，另一方面也是为了区别月饼的不同馅料。在精致的花纹图案里，雕刻着人们的企盼和祝福。
而在徐先生的藏品中，组合饼模是最能体现以前工匠的奇思妙想的，巧的是，这件组合模正好还是源自大港农村，应是民国期间的老物件。
每个方格写有吉祥语或图案
记者看到，这件特殊的方形饼模由25个小方格组成，可称为“五方连”，每条边长为33.5厘米，每个方格都是上大下小，每条边均微微呈现出楔字形，从木工的角度来说，仅仅要做成25个微角度，并且连在一起的小方格，难度已经不小，而且所有木线条的交接处全是“榫卯”连接，没有用到一根洋钉，更何况，在每个方格的底部还刻有吉祥文字和图案。而每个方格的边长为6厘米，深度为2.6厘米，制作者在饼模的背后又订了一块独板。
本来，一下子能做25个小饼糕的板模已经很少见了，更让人称奇的是，每个板的底部还都有字或图案。其右侧为“五子登科”四字，左侧是“状元及第”四字，上面为“一品当朝”四字，下面为“指日高升”四字，而中间部分的“三方连”也有“万事如意”四字，“三方连”中剩下的五格则为花卉图案，构思可谓巧妙新颖，令人过目不忘，不得不让人佩服以前工匠的才思和手艺。
月饼“模王”：直径43.5厘米的大块头来了
直径43.5厘米的饼模王，上刻12个独立月饼模
月饼属于茶食，过去每逢中秋节，镇江颇有名声的茶食店，如爵禄、春生阳、天禄斋、福禄全、稻香村、太平村、一品香、杏林春等，便会精心选料制作月饼。现在，镇江的糕点厂每到中秋还做地产月饼。为了体现茶食制作的精细性和外观美感，饼面常常印有“嫦娥奔月”、“兔儿拜月”、“花好月圆”以及福、禄、寿、喜等吉祥图案或文字，而这就需要靠各种“饼模”来帮忙了。
当然，饼模首先是一种根植于民间的雕刻艺术。一般都选择坚实耐用的木料，如枣木、梨木等。因为这些木料木纹细、板面光滑、便于雕琢且不易开裂，便于保存。从刻工水平来看，清代精雕细琢最讲究，特别是在一些原本木雕就比较发达的地区，还有在山西等一些面食比较发达的地方，有做这些饼模的传统，而之后的艺术风格渐渐呈现出简约大气、注重线条美的特点。
“百年和合”月饼模
在徐先生的众多饼模收藏品中，有一个特别的大家伙，也是在镇江农村收集到的，整体直径达到43.5厘米，厚度为4厘米，上面分布着12个饼模，每个直径为8厘米，深度为2厘米，成为其饼模藏品中当之无愧的“模王”，年份应也在民国。
“黄金万两”月饼模
记者仔细观察了这件“模王”，发现其有点类似于白果树的木质，直接是截取了老树干的一段，像是做切菜板那样，整段锯后在这块木料上挖空再逐个雕刻。12个饼模中有六个刻吉祥语，其余六个刻吉祥图案和花草。这六个饼模上的吉语也是集了大成，分别是“连中三元”、“状元及第”、“四季兴隆”、“黄金万两”、“百年和合”、“万事如意”；而六个图案饼模上分别刻有荷花、寿桃、石榴、佛手等吉祥图案，还有一个“胖小子”造型的人物图案。
“四季兴隆”月饼模
“万事如意”月饼模
对这几件饼模，江苏省收藏家协会镇江分会副秘书长刘春明也认为很难得，特别是后面的两件都是“组合模”，而且都与镇江地区有关，属于很难得的民俗品。刘春明表示，饼模一般归入木器中的小件冷门类，在北方可能比较火，因为他们那里有制印模的传统，我们这里比较少一些。以前基本上不算类别，现在分类趋向于专业化和精细化，才逐渐形成了小类。“很多大宗项目收藏者看不起饼模，其实大可不必，饼模的雕刻虽没有家具雕花板那样费工夫，也属于民俗藏品的一个种类，就像是以前的‘绕线板’一样，虽然都是小件，可属于不同品种，并无孰轻孰重的说法，自然有其民俗价值和历史意义。”
“状元及第”月饼模
“连中三元“月饼模
采访结束时，徐先生表示，月饼模可以说是对中秋节民俗演化的一种记录和存档，它的艺术形态是中国历史文化的特有积淀。更重要的是，它将生活和艺术合二为一，所以历经百年仍韵味犹存。特别是在中秋佳节里，品读每一件饼模、每一个图案，无不寄托了人们对美好生活的追求，可以说，它们就是千百年来凝固在历史中的百姓梦。（全媒体记者 竺捷 图/文）
编辑：何冰
