今日镇江讯 每到中秋节，人们都相互赠送月饼，取吉祥团圆之义。和广式月饼不同，江苏人更喜欢吃热气腾腾、新鲜出炉的苏式月饼。
9月3日，在丹阳导墅镇里庄的一家手工月饼作坊里，工人们都在忙碌地制作传统的苏式月饼。
据作坊主朱夕平介绍，苏式月饼的制作技艺是古代人民智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清朝，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新和传播。因为苏式月饼要保鲜保质，时间长了就失去了好口感，因此工人们都是从6月底7月初开始制作，一般要做到10月1日左右。现在月饼已经进入了生产旺季，他们的生产也达到了满负荷状态，一天大约要制作1800只苏式月饼。
据了解，苏式月饼要从和面、醒面、成团、擀皮、包馅，再到收窠和敲成型之后，才能送去烤制，制作过程中不使用任何模具。手工擀制出的月饼皮约20层，在包馅料时要不停地用手转、捏。
在苏式月饼成型阶段，要用手不停地拍打、转圈，直至成型，最后还要留一个通气小孔。这样烤制出来的苏式月饼，饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。此外，收口的时候一定要留个小口子，不留孔的话月饼在烤制的时候会起鼓涨开，苏式月饼和广式月饼不同之处在于苏式月饼吃起来皮子酥脆，广式月饼吃起来跟团子一样的。（ 通讯员 邵韬 全媒体记者 佘记其）
编辑：陈路
