北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系 马冠生教授

鲜嫩多汁、香甜可口的草莓陆续上市了，春天正是吃草莓的好季节。可是近日来，关于草莓含有“激素”，会导致儿童性早熟的传言又甚嚣尘上，让很多人不得不望“莓”却步。草莓真有这么可怕吗？本期《健康周刊》特邀北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系的马冠生教授为大家答疑解惑，来消除关于植物激素和草莓的那些误解。

又到吃草莓的季节，鲜嫩多汁、香甜可口的草莓是很多人的大爱。草莓不仅好吃，还富含多种营养素，包括维生素C、铁、锌、硒、锰等。然而，草莓实在是“人红是非多”，时常处于被质疑的境地。

近日来，关于草莓含有“激素”，会导致儿童性早熟的传言又甚嚣尘上，让很多人尽管对着红彤彤的草莓咽口水，却也只能望而却步。草莓真的这么可怕？

问题一：什么是植物激素？

动物的生长发育需要靠体内的激素进行调控，植物亦是如此，也会合成各种植物激素，负责调控发芽、生根、开花、结果、休眠、脱落等过程。植物激素包括生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯等。一旦植物激素的合成发生障碍，就会影响其正常的生长发育。

随着各类植物激素的结构和作用被研究清楚，我们已经可以提取或人工合成某些植物激素或结构类似物，人为调控植物的生长发育过程，这些物质被称为植物生长调节剂。

问题二：为什么要使用植物激素？

植物激素的正常合成依赖于一定的条件，包括适宜的光照、温度、湿度等。然而很多时候，这些条件并不能尽如人意。当植物自身的激素合成紊乱时，就会影响生长和结果，如此一来，就白白浪费了农民的辛劳汗水。

有了植物生长调节剂，种植蔬菜水果就不用“看天吃饭”了，当气候等原因造成植物自身激素合成不足时，就可以人为施用一些植物生长调节剂加以弥补，有效调节植物的生长发育过程，达到稳产增产、改善品质等目的。

目前在农业领域应用的植物生长调节剂主要有胺鲜酯（DA-6）、氯吡脲、复硝酚钠、赤霉素和乙烯利等。

问题三：畸形草莓就是激素草莓吗？

网上流传着很多识别“激素草莓”的方法，包括看个头大小、是否空心、果实形状等，其实都是不靠谱的。

草莓的个头大小主要是由品种决定的，空心也是某些草莓品种的特点，而果实畸形大多是授粉不良和温度过低等原因造成的，由此判断有没有使用植物激素并不科学。

植物生长调节剂只是用来弥补植物自身激素合成的不足，而非网友们臆想的“神药”，它无法改变植物的品种属性，并不能对植物进行脱胎换骨的大改造。

问题四：用了植物激素的草莓还能吃吗？

很多人一听“激素”两个字就紧张，特别是家里有小孩的，生怕吃多了影响孩子的正常发育。然而，这种担心实在是多余的，植物激素跟人体内的激素完全是风马牛不相及的东西！

而且，激素只有跟体内的激素受体结合以后才能发挥生理作用，我们体内压根儿就没有植物激素的受体，吃进去的植物激素在我们体内无法产生效应，跟传说中的“性早熟”“肥胖”等副作用更是八竿子打不着。

植物生长调节剂在我国虽然按农药进行管理，但跟用于除草杀虫的农药相比毒性较低，而且使用时具有自限性，用多了不仅不会增强效果，还会起到不利作用。合理使用植物生长调节剂的水果完全可以放心吃。