在外用餐，消费者大多有过这样的经历：拆了包装好的消毒餐具，发现有异物或没洗干净。用开水反复烫，也很难放心。这些餐具，商家一般要收取1元的餐具费。江苏省政风热线记者近日调查发现，一些消毒餐具厂卫生状况不佳，工作人员操作不规范，带来餐具消毒不彻底、卫生质量不达标的隐忧。

餐具消毒达不达标靠自检

“相关卫生手续有吗？”

“不需要。”

“化学检验的仪器在哪里？”

“不需要。”

“怎么保证清洗的东西是安全卫生的？”

“就是（靠）自检。”

近日，省政风热线记者来到连云港市绿新消毒餐具厂发现，这家企业位于当地一处居民区附近，主要对餐饮具进行清洁、消毒等处理。一名工作人员告诉记者，自检就是洗完之后，看餐具上有没有灰尘、大的污垢。

1元餐具清洗消毒状况着实令人堪忧。赣榆区城头镇的绿源消毒餐具厂内污水横流，工作人员“赤手空拳”包装餐具。有工作人员说：“如果按照规定全封闭整改，成本太高，一家也不能干。”位于赣榆区赣马镇的诚鑫餐具厂则声称，出厂的时候都做了安全卫生方面检测，且全部符合要求。而对于记者指出脏乱的环境，他表示：“餐具厂都是这样。”  

对此，赣榆区卫生监督所监督一科工作人员说，查一次，好一次。该部门负责人表示，主要靠企业自查。监督部门每年至少抽检一次，对于不合格的进行罚款，最近还对诚鑫罚过款。

然而，企业自查并没有解决“入口”的安全问题。记者发现，今年1月，在省市场监督管理局发布的11批次食品不合格情况通告中，绿源消毒餐具厂生产的一次性餐具被检出大肠菌群超标。去年12月21日，省市场监管局官网发布600个批次食品抽检信息，其中赣榆区青口镇张海玲火锅店使用了标称“诚鑫餐具清洗服务部”生产的一次性餐具，同样大肠菌群不符合规定。通告中均要求，企业所在地设区市食品药品监管局开展核查处置，督促食品生产经营者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全风险，排查问题发生的原因并进行整改。 

市场整合后的空白地带

近年，经历市场整合和行业整顿后，江苏的餐消企业逐渐走上标准化、规范化道路。

全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭说，以前几万元开一个消毒厂，现在上一套无菌化设备需要60多万元，建一个无菌化车间至少投入要300万元。有的企业为了适应市场，加快更新换代，有的企业无力承担这些费用，发展慢了下来。

据了解，我省2016年底发布餐具、饮具集中消毒服务卫生规范，从餐饮具集中消毒服务过程中的物料采购到餐具、饮具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装、贮存和配送等环节都有了“明确规范”。《食品安全法》也规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

严规之下，企业为何屡屡违规？业内人士认为，有的企业为了争夺市场，不惜把价格拉低，这背后则拉低了质量和服务水平。

“监管中间还存在部门协同的难题。”省卫健委综合监督处处长唐月明说，现在餐消企业拿到工商营业执照就能开业，无需经卫生部门审批。卫生部门监管职责主要在事中事后，而基层卫生监督部门人力有限，有时难以面面俱到。

重在加强源头管理

如今，餐饮具集中消毒已成为城市不可或缺的配套产业。但舌尖上的安全，谁来把关？省餐饮协会执行会长于学荣认为，最重要的是加强源头管理，让餐消企业形成品牌效应，获得百姓的认可，从而对行业形成倒逼效应。

据了解，南京市对达到卫生标准的餐消企业统一使用印有环保无污染的“1122”标志。被授权使用标志的餐具消毒企业，都是经过严格考察、评估和筛选过的。截至去年9月，“1122”标志已推广至5000家餐馆。常州市去年对12家餐饮具集中消毒服务单位进行信用评级，其中B级（信用良好）有9家，C级（一般失信）3家。对于检查中发现的问题，卫生监督部门均已出具监督意见书责令整改。

“提高行业门槛，进一步促进餐消企业转型升级。”吕先铭说，去年，他们向生态环境部提出餐饮具集中消毒行业环评问题的咨询申请。今年的生态环境部1号令明确，餐饮集中清洗消毒项目需自建配套污水处理设施的，应编制环境影响报告表。这也意味着，自建污水设备需要由发改委部门立项，接受环评“三同时”验收，不达标的小作坊将无法进入市场。

唐月明说，需要加强与相关部门沟通，对涉事企业进行联合监管，并运用医疗卫生信用体系，对失信企业进行惩戒。同时，利用数字影像监控等在线监测方式进一步加强监管力度，确保餐饮具食品卫生安全。

在节目直播中，省卫健委还对互联网+医疗、0到3岁婴幼儿托育难、基层医院儿科紧缺等问题进行答复。省卫健委主任谭颖表示，网友的参与反映出对卫生健康工作的高度关注和关心，我们一定以更加强烈的责任心来做好工作，做到件件有回音、事事有落实，不辜负广大人民群众的期望。

来源：交汇点

编辑：陈希璇