乍暖还寒。但挡不住我们对于温暖的向往，对于轻衣薄衫的向往，对于绿树成荫的向往，对于春鲜美食的向往。

尝美食，最好不过避风渔港。草长莺飞二月天，郊野挑荠菜，深山挖笋尖。避风渔港春季美食节，春日美食应有尽有——春鲜、春蔬、春趣，春之喜爱，自是溢于言表。

春鲜  浓汤打边炉之河鲀锅

如果说在这乍暖还寒的时节里，要选一种吃法让人既能享受到食材的鲜美，又能让身子骨暖和，就一定是打边炉了。不同于一般的火锅，打边炉是以新鲜鱼虾为食材的。而在镇江“鲜”字打头的食材中，河鲀绝对称得上是代表之一。

避风渔港选用每日供应的鲜活河鲀，由专业料理河鲀的厨师亲自操刀，来为客人奉上一道鲜美佳肴。处理河鲀需要非常小心，将河鲀去眼去鳃去皮去内脏，漂血洗净，剔出鱼骨后将鱼肉片成近半透明状的薄片，再次漂水，放入葱姜汁、料酒等调料后用生粉、蛋清上浆备用。与此同时，将河豚肝切片漂水后用素油炼制，放入事先准备好的用鲜美江杂鱼做底材熬制2小时的浓汤之中，再次熬制半小时，作为这道浓汤打边炉的锅底。待到浓汤底熬制完成时，以碎冰垫底，将此前剔出的鱼骨、鱼片摆出精美的造型，与锅底一同上桌，这样一道春鲜美味就能完整地呈现到各位的眼前。

（浓汤小火炉）

春蔬 桑拿香椿蛋

各位看官，一看这道菜的名字就很有趣是不是？春季鲜蔬中的香椿怎么跟“桑拿”联系到一块了呢？请听我为您道出其中的意趣。

散养草鸡蛋和嫩香的椿芽搭配我想大部分朋友都是喜欢的，毕竟是个清爽的春季美食嘛。但不同于常规的炒制，避风渔港在吃法上做了大胆的尝试。将鹅卵石在烤箱中烤热，放入用炉火烧热的砂锅中，直接端上餐桌，再由服务员淋上少许菜籽油，将鸡蛋、香椿碎、火腿沫、香葱碎一同打散拌匀的蛋液倒入，盖上盖焖制2-3分钟，仿佛食材在锅里就像蒸了一次桑拿。焖制期间，还需开盖将半凝固的蛋液搅拌打散以防形成的香椿鸡蛋饼。这一道食材新鲜、做法新鲜的春蔬是不是让人眼前一亮？

（桑拿香椿蛋）

春趣 扬中荠菜圆子

坚实的扬中做法，圆子内馅是鲜美嫩口的荠菜和木耳碎，外面披上一层薄薄的肉馅，再反复用清亮的鸡蛋液裹上2层轻薄的面包糠。下锅炸至熟嫩即可出锅食用。

荠菜含丰富的荠菜酸，胡萝卜素，维生素B1，B2及蛋白质，可以促进消化，降血压，健胃消食，增强机体的免疫功能，是春季鲜蔬里必不可少的一道美味。

（荠菜圆子）

伴随近期的阴雨绵绵，避风渔港诚邀大家一同细品菜肴的美味，暖获身体同心灵的良方。（文  谢朝伟  图片由图避风渔港提供）

编辑：缪小兵