今日镇江讯 宴春肴肉一切就散？日前，市民顾先生的一则帖子引起市民关注，也引起了相关部门和宴春的高度重视，2月21日，记者随发帖人带着他购买的肴肉，还有丹徒区市场监督管理局工作人员，一同到镇江宴春食品公司生产基地探求原因。

顾先生切肉视频截图

顾先生说，春节前，他购买了五盒宴春肴肉，其中两盒送给苏州亲戚，苏州的妹妹告诉他肴肉一切就散。2月7日，顾先生在家中切肴肉也遇到同样问题，随后他将这件事情发到了网上。

丹徒区市场监督管理局食品安全监督科科长张文群告诉顾先生和记者，经过他们检查，顾先生所购买的400克规格的肴肉生产日期为1月23日。经过反向追溯，监管人员确认该批产品生产了6000盒，其中有128盒由冷藏车发送至大统华北固山店进行冷藏储存、销售。这批产品原料进货手续齐全产品合格、成品入库经企业抽样检验等也均合格，“至于您所说的‘刀一切就散’的现象，宴春公司通过分析认为有可能是产品经过低温冷冻，导致肉质松散，企业整个生产过程控制没有任何问题。”

倪琦现场切顾先生带来的肉，未出现散的情况

昨天，顾先生带着剩下的两盒肴肉来到现场。镇江宴春酒楼有限公司副总经理倪琦将肥肉面向上、瘦肉面向下摆，放试着切了几块，结果肉没有散。倪琦又将肥肉面向下摆放，切出来效果不如之前，但肉仍较完整。经反复尝试，倪琦发现刀在肉上来回切肉最容易散，从上到下一刀到底，肉就完好。顾先生给大家看了自己切肉的视频，并说自己的切时确实是瘦肉面朝上。

倪琦分析，前一阶段厂里曾用老的设备汽锅生产过肴肉，肉是煮制好后人工一个个捞出，晚捞出的可能皮少瘦肉多、加上切时方法有误，就容易散，“新的设备电炉灶已经用了两年，电炉灶的肉一起出就不会出现皮有多有少的问题，我们只在产量特别多的时候才使用汽锅。”

镇江宴春酒楼有限公司总经理吴荣生说，肴肉是冷藏食品，放在冷冻和放在常温下时间较长，都可能造成切肉时肉的松散，顾先生和苏州亲戚一切就散，很可能是遇到了类似情况，“在饭店吃饭时，服务员是不会将肴肉首先放在桌上的，因为肴肉对温度有要求，饭店房间温度较高，服务员都是在恰当的时间切好后直接上桌。”

吴荣生说，这次的事件对企业员工来说是很好的学习教育机会，能增加企业员工的安全意识。吴荣生说，他们会将保存、切法和食用肴肉的注意事项印在包装上，避免此类事情的发生，给顾客更好的体验，“新的工艺能提高产品品质，我们会探索改进工艺，让老字号焕发光芒。”（图/文 全媒体记者 张驰川）

编辑：吴悠