今日镇江讯 包团子、蒸包子过大年，这是丹阳本地年前的一个传统。30日，记者在丹阳市延陵镇看到，揉面、拌馅、包，这里的人们忙得热火朝天，一笼笼热气腾腾的包子，让人看着胃口大开。
“我们家姐妹多，几家人家凑在一起，家里不方便，借用我姐姐家的炉子来蒸。”居民朱启芳一边包一边告诉记者，因为小吃店上午要做生意，她们29日下午就开始忙了。30日弄了10斤面粉，一盆马齿苋肉馅，一盆萝卜丝肉馅和豆沙馅料。一部分做包子，一部分做团子。
“每年过年前，大概腊月二十几就开始忙这个。我们农村人蒸包子还有讲究，包子蒸得越大越好，寓意来年不管做什么生意，都会越发越顺！”朱启方介绍，为了让包子的品相好看，她还特地请了旁边做包子生意的师傅现场教。
据了解，锅里的水烧开后，先将包子一笼一笼在锅上转几圈，这叫“上气”，其的目的就是让包子先“发”一下。然后，再一起放在炉子上面蒸。一次蒸个五六笼，大概十几分钟就好了。不过，在蒸几分钟后一定要“翻笼”，就是把最下面的那笼放最上面，上下全部调换一下，这样蒸出来的包子，不仅只只好看，吃起来还软。
“我们每家人家大概蒸近百个包子，一个新年里，搭配着当早饭吃，不仅方便，也很富足，更加开胃，老少爷们都喜欢！”夏红英开心地说。（全媒体记者 朱美娜 文\摄）
编辑：吴悠
