今日镇江讯 “二十五，磨豆腐”。豆腐有着“头富、都富，多福”的美好寓意。今天（30日）是腊月二十五，在镇江句容的乡村农家，人们忙着磨豆腐迎新春，期盼新一年的生活过得富富裕裕。
一大早，句容后白镇曹村村谢载生的家里就挤满了来磨豆腐的村民，十分热闹。整个屋里都弥漫着一股浓郁的豆香味，村民们带着一桶桶泡好的黄豆排队等待。80岁的老奶奶方世英告诉记者，她一大早吃完早饭就拎着8斤泡好的黄豆来排队了。在她看来，过年吃豆腐是中国人的老传统，是有讲究的。
“豆腐、豆腐，‘都富’，一家人一年到头就要磨豆腐都要富，是风俗！”老人说。
谢载生是村里远近闻名的做豆腐的能手，就连隔壁乡镇的人都会慕名而来找他磨豆腐，春节前一段时间是他最忙碌的时候，最近每天都要忙到晚上12点多才能休息。“一天我能磨250斤干豆子，白天夜里都做，只要人能受得住”， 谢载生说。
而村民们则告诉记者，附近村民全部都到这儿来磨，包括后面村的也都来了。“他磨的豆腐磨的好吃，所以每年过春节了都来磨豆腐。现在生活条件好了，自己家现磨的自己吃，香！”
而做出好吃的豆腐可不是一件容易事，从泡豆、磨浆、熬浆、点浆、压制都是非常讲究的。黄豆浸泡发涨到肚子滚圆，加水一起进入机械粉碎，滤掉豆渣，在大锅中加热烧开，再将豆浆倒入大缸后点浆。谢载生告诉记者，豆腐好不好吃，关键就看点浆点得好不好。“这个点浆，膏不能下重。下轻了，豆腐它就嫩漾漾的，下重它是板的。”
“世上有三苦，撑船打铁磨豆腐”，但如今，人们早就不用自己辛苦推磨磨豆腐了，用豆浆机可轻松磨出豆浆，豆腐也很容易买到。但是，在句容每到过年，农村家家户户“磨豆腐”的习俗却一直流传至今。人们忙着磨豆腐迎新春，在浓浓的豆香中，期盼新的一年生活过得富足有余。（通讯员 邹璇 亚运 全媒体记者 朱美娜）
编辑：陈路
