日前，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布了《食品安全国家标准 植物油》（GB2716-2018）（以下简称新标准），新标准确定于2018年12月21日起正式实施。企业在2018年12月21日之前依法生产的食用植物油允许销售到保质期结束。

资料图  新华社发（王九忠 摄）

据了解，新标准是根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》，原卫生部印发的《2010年食品安全国家标准清理完善工作安排》，对《食用植物油卫生标准》（GB 2716-2005）和《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》（GB 7102.1-2003）整合修订而来。与老标准对比，新标准主要有三大变化：

变化一：吃得更放心！压榨油溶剂残留量不得检出

具体内容：将浸出工艺生产的食用植物油（包括调和油）的溶剂残留量下调为≤20 mg/kg，并增加“压榨油溶剂残留量不得检出”的要求。

详细解读：食用植物油的生产工艺主要有两种：一种是压榨法，一种是浸出法。对于浸出法生产出来的食用油，如果有机溶剂去除得不彻底，油中就会有溶剂残留。虽然企业所用有机溶剂是食品级的，安全性较高，但残留量显然还是越低越好。

新标准将浸出工艺生产的食用植物油（包括调和油）的溶剂残留量由原来的≤50mg/kg下调为≤20 mg/kg，安全性更高，消费者吃得更放心。

压榨法是利用纯物理方法对油料进行压榨，不存在使用有机溶剂的情况。新标准明确压榨油残留溶剂不得检出，有利于防止以浸出法生产的油来冒充压榨油。 

变化二：定义更明确！“食用植物调和油”命名更严格

具体内容：增加了“食用植物调和油产品统一以‘食用植物调和油’命名”和“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”的要求。新标准对食用植物调和油进行了明确定义：用两种及两种以上的食用植物油调配制成的食用油脂。根据新标准的规定，食用植物调和油产品应以“食用植物调和油”命名，不得以其他形式命名。

详细解读：对于食用植物调和油的命名，像以前的“大豆调和油”、“花生调和油”等名称都不再允许使用，而且生产企业将各种食用油的比例在标识标签中注明。

新标准保护了消费者的知情权，通过产品标签，消费者能够了解到调和油的真实组成。

变化三：标准更透明！鼓励厂家标注脂肪酸的组成和含量

具体内容：鼓励厂家在食用植物调和油标签标识中注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（总脂肪酸的质量分数）。

详细解读：每种植物油的各种脂肪酸的含量是不一样的，比如花生油中油酸含量高、大豆油中亚油酸含量高等。标注脂肪酸的组成和含量能够防止掺假。但是新标准对脂肪酸标注的规定是非“强制”的，生产者可自愿标示。

【延伸阅读】食用植物调和油如何选用更健康？

南京市中西医结合医院脾胃病科孙刚主任提醒广大读者，应根据日常烹调需要，合理选择和使用食用植物调和油。

煎、炸烹饪温度较高、加热时间较长，适宜选择菜籽油、大豆油等；橄榄油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸含量较高，此类油品不宜进行高温烹调，可在凉拌或浇洒烹调好的菜肴时选择使用；溜、炒加热时间较短，两类油均可使用。　

为了摄取的营养更加全面，食用植物调和油品种要多样化，因此消费者可适当更换不同品种的食用油，不一定要选“贵”的油。

来源：交汇点

编辑：缪小兵