在刚刚结束的镇江餐饮协会20周年庆典上，作为一个镇江起步，辐射全国的连锁火锅品牌，九鼎轩获得了最受欢迎连锁品牌的奖项。

九鼎轩掌门人王红旗对于获此荣誉，感到十分荣幸。

“荣誉更多的是九鼎轩如何去创造，如何得到顾客的认可，而获得这份荣誉的原点是对顾客体验的极致追求和对社会贡献价值的企业担当。顾客的选择是我们最为看中的一份荣誉。”王红旗用他独到的眼光解构了该奖项。

荣誉 / 高标准凝聚文化影响力

连锁品牌是指在给自己的品牌予以充分的定义后，在发展分部或者是加盟商的过程中，就应该是选择相同的目标市场，减少分店之间的差异。

在九鼎轩，品牌管理不仅体现在统一的店面设计、统一的服务流程、统一的产品品质和价格之中。更重要的是关注到品牌价值的认定。

在九鼎轩，标准化是保障口味进行的基本原则，作为中央厨房的配送中心和采购职能部门统一在高效运作的前提下。无论是店铺的标准化。无论企业如何扩张，都必须制定自己的主营业态，并且要有标准化的门店，要求统一管理，还是业务流程的标准化乃至是管理方式的标准化。都是九鼎轩发展至今的重要内容。

但九鼎轩更让人信服的是对于文化连锁的培养。合作伙伴对于品牌的远景、理念、企业价值观的认同感，能够增加连锁企业的向心力和凝聚力，以便使他们能够自觉的维护连锁品牌的形象，并为连锁品牌的发展献技献策。“对总部的企业文化没有认同感，没有一种对连锁品牌的强烈的归宿感，奢望他们主动参与连锁品牌的维护，我认为是徒劳的。”王红旗说。

聚焦 / 精益求精延续企业创新力

随着餐饮市场竞争的日益激烈，火锅品牌要延续影响力，就必须有适应时代的创新。九鼎轩招牌上的“脆毛肚”是这家火锅店吸引食客的重要原因之一。在四川，毛肚历来是吃火锅的首选，因此民间有“无毛肚·不火锅”之说。不仅因为毛肚的营养价值，毛肚的爽脆更让人入口难忘。

而在镇江，历经数十年的火锅经营者——九鼎轩品牌创始人王红旗先生发现，毛肚虽好吃，但传统的火碱水发毛肚，口感参差不齐，且制作方法危害健康。他因此煞费苦心，斥巨资与西南大学研制开发，采用全国首创白煮脆嫩工艺，经过22道工序生产而成的“脆毛肚”，彻底抛弃了传统毛肚火碱发制不健康的制作。新研发出的“脆毛肚”口感更爽脆、更健康。

源头精选优质水牛毛肚，区别于市面广泛流通的饲料喂养，叶片小而薄，毛刺少的黄牛肚。水牛肚吃草，叶片大而厚，毛刺多。

九鼎轩脆毛肚脆得与众不同的奥秘，也是九鼎轩赢得更多青睐的奥秘。就像研发出脆毛肚受食客青睐的原因那样，九鼎轩做每一件事情，都是这样精益求精。

未来 / 布局海外拓展发展生命力

来自日本的帝王蟹、来自美国的波士顿龙虾……刚刚结束的进博会，也令九鼎轩看到了企业发展的国际化和多样化的更多可能性，“中国火锅烫世界食材”，九鼎轩或将开拓更多进口食材，让消费者接触更多口味，企业发展则更多元。

从文化传播的角度来看，如何将“中国味道”作为传播中国文化的载体，像肯德基、麦当劳那样在全球范围内树立起独特的文化标签，正成为中国餐饮行业走出去的标杆。

改革开放40年来，中国餐饮业积极“走出去”，目前海外中餐厅超过60万家，成为外国人了解中华文化的窗口。中国餐饮市场总规模从改革之初仅54.8亿元增至2017年的约4万亿元；餐饮业就业总人数从1978年的700万人猛增到2017年的3000多万人。

中国餐饮业放眼全球，尤其是品牌企业，像全聚德、眉州东坡等率先走向国际市场，而九鼎轩也在加快步伐探索进军海外市场。

商务部在《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》中也提出，加快构建餐饮产品和服务标准体系，引入国际质量管理标准，建设现代化食品溯源制度，增强标准覆盖面和适用性，加强标准在市场准入等方面的应用，引导海外中餐企业采用国内中餐标准开展规范服务。鼓励特色餐饮企业通过参加美食节、展会等方式，加强国际交流，提高中餐的知名度和美誉度。

王红旗认为，中餐已经成为海外受访者眼中最能代表中华文化的元素之一，火锅更是海外华人心中的中国味道之一。红红火火吃一顿火锅无疑是最能体现中国人团圆情节的方式。

不过，中国饮食与西方饮食也存在差异，而火锅更是世界餐饮史中最为特殊的就餐方式。随着中国文化被越来越多外国人所熟悉，地道的中国味道也成为重要的文化符号。

中餐走出去正逢其时。“近年来，中餐不仅成为世界各地华侨华人思念祖国的寄托，也成为了国外了解中国的窗口。”王红旗说，“餐饮大国变成餐饮强国，未来，九鼎轩走向全球做好中餐，提高餐饮质量，推进餐饮业标准化，推行火锅高标准。”（全媒体记者 俞佳融 / 文  九鼎轩 / 图）

编辑：何冰