又到金秋好时节，闻香垂涎话食蟹。“身着铁甲衣，脚爪如箭支”的螃蟹是秋天最令人期待的美味。宴春酒楼作为百年老字号的镇江淮扬菜代表，对于吃螃蟹一事，绝不仅仅是给食客们端上一锅清蒸螃蟹这么简单。

在晨光熹微的秋日早间，来宴春酒楼吃上一份早茶，是十分惬意的事情。作为自成一派的江帮点心，宴春早茶最为出色的就是“包、饺、烧”三样，而其中蟹黄汤包最为有名，来宴春吃早茶，不尝一尝这经典的味道，那可是说不过去的。宴春酒楼的蟹黄汤包体小形美、皮薄馅足、汤饱味鲜，有着“放在笼里像座钟，挟在筷上像灯笼”的美誉。

蟹黄汤包的馅心主体是肉馅、蟹黄和皮汤冻。肉馅采用新鲜猪肉斩剁而成，蟹黄是采用活蟹剥肉，经过特殊加工熬制成蟹黄蟹油；而皮汤冻则是采用鲜肉皮配以各种作料高温熬制，在常温下冷凝后形成冻状的皮汤冻。蟹黄汤包内皮汤冻经高温会还原成液体状，汤饱易破，食用时必须连笼一起上桌，故宴春酒楼的蟹黄汤包又有小笼汤包的俗号。热气腾腾的汤包端到您的面前，只只晶莹透亮，滚烫的汤汁仿佛还在流动；二十四摺花纹清清楚楚，一丝不乱。宴春酒楼的蟹黄汤包有多好吃？其在1990年就荣获了国家商务部认定颁发的《全国饮食业优质产品金鼎奖》，这就是最好的证明。

如果赶不上清晨的这一份惬意，没关系，还有机会。在结束一天繁忙的工作后，约上三五好友，来宴春酒楼小聚一餐，共赏一道清炖蟹粉狮子头，也是个不错的选择。这道传统名菜早在唐代已颇有名气，当时称为“葵花大斩肉”，后因其硕大似狮子头而得现名。它高居镇江名菜“三鱼三头”之首，也是国宴的精品菜肴。狮子头虽为肉圆，但并不等同于北方各式肉丸子，不仅选料讲究，做工精致，而且在配料上也多有变化。蟹粉狮子头精选肥瘦搭配的五花猪肋条肉，切成石榴米大小后将蟹黄嵌入其中做成肉圆，覆以菜叶清炖而成。宴春酒楼的清炖蟹粉狮子头白黄油亮、圆润丰腴，肥嫩不腻、入口即化，即使是有“肉食者鄙”看法的文人雅士，食后也赞不绝口。

秋风已起，金菊已开，就让我们顺应时令，一享唇齿间的美妙，在宴春酒楼来一场“蟹”逅吧。 （谢朝伟/文    宴春酒楼供图）

编辑：何冰