片中通过新的拍摄手段展示的火腿上的盐粒《风味人间》剧组供图

今日镇江讯  通过《舌尖上的中国》，陈晓卿带中外观众品遍中国美食，让无数老饕垂涎三尺。离开央视加盟腾讯后，陈晓卿重新出发，再拍美食探索纪录片。由腾讯视频出品，稻来传媒与企鹅影视联合制作的《风味人间》，于10月28日起，每周日晚在腾讯视频全网独播。

视角：寻找中华美食的流变

总导演陈晓卿说，此次他带领团队走出国门，跨越六大洲，走遍20多个国家或地区，寻找那些会引起人们好奇心的奇观性食物，记录下那些鲜为人知的当地风味，这是《风味人间》的一大看点。他表示，此次更多的是寻找“中西方的不谋而合”，站在全球的视角来观察中华美食的流变，在记录下奇特而丰富的全球饮食同时，探讨中国饮食在历史和地域上的进程。

手段：“分子级”拍摄

《风味人间》运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，将美食在微观世界的变化呈现出来，让观众窥见食物细微的变化和纹理。

这些拍摄手法可以让我们看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里的，也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。再如，我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微观摄影下，这种做法得到了科学的解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开，陈晓卿生动地将蟹肉的这种变化称为“虎躯一震”。

本质：认识人与美食、世界

通过10月28日上线的《风味人间》第一集“山海之间”，观众跟随镜头从中国到法国、再到西班牙，从内陆到海岸，看海内外不同的环境给予人们不同的物产资源，当地人利用这些资源创造出各种美食。这部纪录片和《舌尖上的中国》一样，仍然是美食的寻根之旅，从食物根源出发，来认识人与美食、人与世界的联系。

陈晓卿表示，希望通过《风味人间》，能对全世界的饮食文化展开一次追本溯源的研究，以美食来探讨我们生活的这个世界。“美食，就像一次一次的探险。通过对美食的研究，我越来越认清了自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球。”他说。对于观众而言，又一次在他带领下的、耳目一新的美食探索之旅，刚刚启程。

来源：人民日报海外版

编辑：吴悠